盐水大虾的做法(盐水虾热水下锅几分钟)

做大虾看似很简单，但其中隐藏着很多窍门和门道。同样的大虾，不同的人煮出来的味道和口感完全不同。

这和大虾是冷水煮还是热水煮有很大关系。很多人觉得大虾只要煮熟就行了。这虾肉能有什么作用？

不信，影响非常大。比如为什么有的人煮的虾口感有韧性，而有的人煮的虾口感像柴火，一点嚼劲都没有？更有甚者，有些人做出来的大虾还有很浓的腥味。

其实这些都和用冷水还是热水煮大虾有很大关系，所以下面就来说说盐焖大虾用冷水还是热水。大虾的味道如何才能让Q弹保持嚼劲？记住3个诀窍，每个人都可以成为厨师。

煮盐水虾时，到底是用冷水煮还是热水煮？

很多人煮大虾的时候都是随意放在冷水锅里。有些人认为冷水和热水没有区别。还有人认为冷水煮的大虾更干净，因为细心的网友会发现，无论是冷水煮还是热水煮，煮熟后水面都会浮上一层污垢。一般大虾用冷水煮的时候，浮的脏东西比较多。

所以很多人觉得冷水煮的大虾味道更干净，虽然看起来很有道理。其实这种想法真的是错误的，因为大虾煮熟的时候，并不是所有漂浮在水面上的物质都是脏的。漂浮的弹匣里装着虾组织里残留的血液，还有一些杂质，一些油脂和虾肉。

所以从这里我们可以看到，虽然冷水中有很多物质浮在锅的表面，但并不是所有的都是脏的。反而有很多好吃又有营养的物质，比如漂浮物中含有的油脂，其实就是虾油和一些虾肉。

大虾用冷水煮，水面上漂浮的物质多，主要有两个原因:

要点一:冷水煮大虾时间长，虾肉本身比较嫩，容易煮。另外，外壳很薄，如果煮的时间长了，营养成分会流失很多，虾肉也会被煮老。吃起来不像Q弹，大虾的鲜美味道也会流失到水里，所以水面上的物质和气泡肯定会更多。例如，有时我们发现漂浮在水面上的物质是红色的。

第二点:有一种特殊的情况，在大虾煮熟的时候也会造成水面上有很多物质，就是买回来的大虾不新鲜。

虾必须用热水煮。

大虾的肉质想要Q弹，味道鲜美的关键主要在于火候。因为冷水煮的时间长了，无论是虾的味道还是营养成分，以及虾的口感都会大大流失。

所以，盐水虾最好先煮熟，再放入大虾，短时间高温蒸煮，既能保证Q弹的口感，又能保证大虾的鲜美，还能进一步保证大虾的营养不流失。

像很多人担心的一个问题，大虾煮的时间太短会不会不干净，其实完全不用担心，因为大虾里面真正含有的脏东西其实在大虾的胃里面，里面含有重金属和脏东西，大虾的胃在大虾头的盖子上。其次，大虾本身容易煮，所以用热水煮的时候，大虾残留的血水很容易被煮出来。

煮大虾，牢记3诀窍，虾肉鲜美无腥味，肉质q弹

我们买活虾的时候，一定不能直接下锅煮。记住这一点，因为很多不法商贩为了保证大虾的成活率，在水中添加孔雀石绿。孔雀石绿对杀灭海产品表面的真菌和寄生虫、水霉有特效。

但是，孔雀石绿这种杀菌剂是有毒的，会致癌。所以买回来的活虾一定要先放入清水中，再加一些盐，浸泡20分钟以上，这样可以去除一些孔雀石绿。

烹饪大虾，记住3个技巧

第一，大虾不腥。

买虾的时候用剪刀把虾须和虾脚去掉，然后从虾头的后盖上拿出来，用手把虾胃挤出来。这时候你会发现虾胃里连着一条线，这条线就是那条鱼腥味很浓的虾线。一起拔就行了。

招数:放黄酒。

大虾清洗干净后，记得用开水焯一下，再加入适量黄酒，去除大虾的异味。同时，在煮大虾的时候，切记一定要把水面上漂浮的杂志泡沫捞出来扔掉，因为这些漂浮的泡沫里面会含有一些脏东西，异味比较重。如果长时间在水里煮，浮沫里的腥味会被煮到水里，所以会影响虾肉的口感。

招数:大虾好吃。

很多人会疑惑，大虾用热水短时间煮，还能吃出咸味吗？其实我们煮大虾的时候是不需要放盐的，而是单独混合一份盐水，加入一些葱和姜，盐在热水中会融化自然冷却。然后，我们把煮好的大虾泡在盐水里，也就是说，大虾不好吃，不是煮熟，而是泡在盐水里。其次，为了让大虾的口感更Q，我们还可以在盐水中加入一些冰块，让大虾更加紧实。

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