米菠萝是啥(白色米菠萝)

卢克俱乐部:守望共同的尘世故乡

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据说产生乐珠的概率挺高的，千分之一。有个朋友是专门做黄蜗牛的。从此，他不再卖黄蜗牛，只卖剁碎的蜗牛肉。他显然想念龙珠。

黄色蜗牛

东海最大的蜗牛是黄螺。

黄螺像哈密瓜，有壳有肉，最大的有20多斤。

它长时间露出巨大的多肉的脚，在礁石砾石上爬行觅食。渔民称之为牛舌蜗牛。

如果把肉脚翻过来，覆盖着黄黑条纹的巨大肉脚就会收缩起来，两边卷起，中间呈凹槽状，像是某个性别的生殖器，所以会张狂收缩，像是在勾引什么人。连野钓老板都看不过去，用闽南话叫它“娘的蜗牛”。

厦门人叫猪螺，牛屎螺。晋江人视之为豹，足肉多，有斑纹，称之为金钱鲍鱼，金门等地则称之为木瓜螺、田螺、椰螺、斑椰螺。

一个

30多年前，我研究生毕业，留校任教。我的工资比吃巴郎的干部低一级。我只能研究粗菜和精菜来招待客人或改善我的生活。黄蜗牛，便宜好看，喝的时候容易挑起话题，经常作为我做菜的主料，五毛钱一斤买。

第一次买黄螺，不知道怎么把螺肉取出来。鱼贩说，这不碍事，我来帮你。我以为是砸壳取肉，没想到他把鱼鳞钩插进蜗牛肉深处，蛮力爆发，硬生生拔了出来。

后来我学会了一个巧妙的办法:黄蜗牛的尾巴——也就是内脏，有一个短螺旋。仅仅靠勾住肉脚，吊一段时间，它是无法承受自身重量的。当蜗牛的尾巴松开时，蜗牛壳就脱落了。

更简单的咒语是在火上烤蜗牛的尾巴。当它受不了的时候，就缩到前面，使劲拉它出来。这就跟把一个男人放到舆论热点上，最后让他自甘堕落一样。

黄螺肉常年爬行，也是一块保护色。它非常坚韧，而且是对烹饪技巧最重要的考验:刀工和烹饪温度。不熟，臭；太多了，坚韧如橡胶，不停的咀嚼切割。

厦门人烹饪黄蜗牛通常是将蜗牛焯一下，用冷水蘸一下，捞出来，用锋利的刀切好，放在热油里炸。

三亚海滩的海鲜大排档很凶。肉被活着拔出后，用锋利的刀切成纸片，扔进火焰咆哮的油锅里。几番猛炒，锅里腾起一股焦火裹着的油香味，然后剩下葱、蒜、芹菜。抖几下就上桌了，炒锅很刺激。

我喜欢酸辣黄蜗牛，和煮鸭肠一样酸辣。我觉得很好吃的瓜螺菜。

将肉切成一两毫米厚，翻炒后出锅。将米片、酸笋、红辣椒丝炒至酸甜，倒入煮熟的蜗牛肉，用中火煮，让其吸收汤的味道，然后倒入番茄、黄瓜、芹菜、洋葱翻炒。最后倒入小半碗稀酱，搅拌几下，然后出锅。

酸辣酸甜咸，笋臭果味，田螺鲜香，加上韧脆田螺、鲜黄瓜、软糯菠萝的质感，蔚为大观，令人大呼过瘾。

资深美食家会选择一只大黄螺，把肉挂出来，先煮熟。他们指的是肉脚后面和肠子前面的那块方形肉。把这块肉切片炒芹菜之类的，或者和排骨或者五花肉一起炖。不管怎样，它比昂贵的响尾蛇更重，也更便宜。

二

厦门有一道黄螺菜，堪称“俗而有度”(计算得体)。它是将蜗牛肉切成方糖大小，放在高压锅里炖，加入排骨或猪尾骨制成的。下锅煮，黄螺韧脆，腥味减少大半。吃起来像墨鱼炖排骨，略臭，但味道不错。如果再加上橄榄的青风，就鲜甜了。

最有创意的菜是早期的仿鲍鱼。

改革开放初期，普通人月薪几十元，几十元一斤或者一两百元一罐的美国鲍鱼，这不是老百姓敢奢望的。但是，酒桌上应酬火爆，在酒桌上谈一单生意，不打十几个回合，你都不好意思说是做生意。

那时候龙虾、海参、本地野生鲍鱼只是零星的客串，美国鲍鱼才是封酒桌上咽喉的利器。

外汇紧缺，所以美国鲍鱼那么多。有些厨师突发奇想。不都是蜗牛吗？为什么不试试猪蜗牛呢？

中夏酒家推出了菜胆烤假鲍鱼。做法是将田螺肉洗净，放入高压锅中，加入鸡油、鸡骨架、猪骨、老汤、干糯米粉，蒸四十分钟。螺肉吸收了油膏的味道，软糯酥脆。取出后，将蜗牛足的黑色条纹皮剪掉，露出秘密，切片备用。

菜胆铺底。蚝油炒螺蛳肉片、冬笋片、姜葱丝、味精，舀入盘中，盛得富丽堂皇。就像今天的龙虾菜，菜名就立在桌子上。厦门稍微高档一点的餐厅也纷纷效仿。

现在外汇很多，你看不到中国大妈在世界各地花钱，在世界各地都很受欢迎。美国鲍鱼？没人记得，南非只闲了十年。

黄螺回归本位了，但是有了狸猫换太子的节目，价格就上去了，连肉带壳都八块十块一斤。

三

蜗牛壳的颜色从牙黄、杏黄到橙红色不等，有几排褐色斑点。亮黄色的蜗牛壳现在是海洋城市旅游的标志性旅游纪念品。有人做了好事，就打孔，用花环和流苏装饰。

在过去，母亲的蜗牛壳是罕见的。渔民用它做勺子，鱼贩子把它弄平，用一个大的弧形壳做勺子来舀牡蛎和麦螺。

黄蜗牛鲜为人知的价值是它的卵。农历四五月，黄螺相继产下黄褐色角质卵囊，每囊一卵。鸡蛋一个个粘在一起，层层包裹，形成一个个粗大的柱状蛋群，直径超过10厘米，高度可翻一倍，俗称“罗红铁塔”。渔夫们把它摘下来，晒干后卖给了药剂师。据《中华本草》记载，味咸性平，属肺胃经。可清火明目，用于治疗胃痛、发热、眩晕、眩晕。

2016年，在全州从事海鲜排档的王兴和他的妻子切了一只黄蜗牛，甚至切了一颗大珍珠。珍珠的直径和一毛钱硬币差不多，橙红色，明亮，满是宝石。

王在网上搜索了一下:"哦，我发财了！"

——此前，台湾省一家海鲜餐厅的老板娘发现餐厅的黄蜗牛吐出一颗珍珠，与宝石插图比对，确认是“美乐珍珠”，估价10万元新台币。

乐珠，又名龙珠。你知道吗？你知道吗？在福建东山的关帝庙里，巍峨神圣的关帝君冠中间的大金球就是龙珠！

2003年6月，在香港包晗拍卖会上，一颗100.4克拉的美乐珍珠以270万美元的价格成交，创下了单颗珍珠单价的世界纪录。

王的千层珠重42.7克拉，直径1.8厘米。值多少钱？未公布。

记录不断被刷新。2018年3月，惠安有人从一只黄蜗牛身上割出三个，最大的有硬币那么大，太可怕了！

据说产生乐珠的概率挺高的，千分之一。有个朋友是专门做黄蜗牛的。从此，他不再卖黄蜗牛，只卖剁碎的蜗牛肉。他显然想念龙珠。

龙珠不是黄蜗牛的卵，但也是黄蜗牛孕育出来的东西，至少是棉铃虫。中国素有母亲重视孩子的传统。闽南人要转变观念。什么妈妈的蜗牛，猪妈妈的蜗牛，牛屎蜗牛，都变心了！它叫龙珠蜗牛。

黄蜗牛身价攀新高，现在几十元一斤。

作者简介:嘎伦觉，厦门人，日本立命馆大学社会学系(应用传播)博士、博士后，原厦门晚报总编辑、厦门日报社副总编辑。

旁观者卢克俱乐部观看共同的地球故乡。