鱼都有什么种类(淡水鱼类品种大全)

杆

俗称鲈鱼、七星鲈、海鲈。

鲈鱼呈椭圆形，侧面扁平，背部略微隆起。嘴部位置，下颌略突出于上颌；上颌骨的后端被截断并延伸到眼睛后边缘的下方。上颚、下颚、锄骨、腭骨都有蓬松的齿带。前鳃骨后缘有锯齿，角部有一根强棘，腹缘有三个棘突，主鳃骨有两根棘。梳齿细密，不易脱落。背鳍棘与鳍条之间有很深的凹口，尾鳍分叉。背部青灰色，两侧和腹部为银白色。上半身散在黑点。背鳍黄褐色，散在黑点；黄褐色带深色斑纹的臀部；尾鳍浅至灰黑色。

如何选择？

每年立冬前后，野生海鲈鱼集中上市，可以持续到春节前后。这一时期的海鲈鱼最美，从近海洄游到近海，规格多在十几二十斤，背部青灰色，明显区别于水库和近海养殖的深绿色。野生海鲈鱼的两侧和腹部是银白色的，这也是养殖海鲈鱼所没有的。

东星点

鳃鲈长而壮，标准体长为身长的2.9-3.9倍。胸鳍圆形，中央鳍长于上下鳍；尾鳍是凹的。体表红色，散有细小的蓝点，体侧无黑色横带。分布于西太平洋，主要栖息于珊瑚丛生的泻湖和临海的礁区，常出现在外礁斜坡。我国多产于东沙海域，因体表蓝点似星光，故得“东星斑”之名。

星斑个头小，肉多，鱼肉白，富含维生素和微量元素，营养价值高。因其外形诱人，常见于高档餐厅，是一种经济价值很高的鱼。

如何选择？

在市场购买东星斑时，除了活鱼，要选择鱼眼饱满、眼角膜清晰的；鳃盖紧密，鳃色鲜红；体粘液透明，无异味；肉质紧实有弹性，用手指按压后能立即恢复原状。

黄色小鸡幼虫

俗称鸡仔，又称甜仔。

三线鲈鱼的体貌特征是身体细长，侧面扁平，背缘呈拱形，腹缘略呈拱形。背部暗缘褐色，腹部白色；体侧有三条深色竖带，但仅在幼鱼中明显，成鱼中不明显。每个鳍都是灰褐色，带黄色光泽。我出生在东海和南海。每年6-7月味道最好，与产卵季节重叠。鱼体可长达40厘米。

如何选择？

买这种鱼的时候，要注意鱼的表面颜色。如果鱼不新鲜，会掉色，鱼鳍的黄色光泽不明显。

怎么吃？

三线鲈鱼肉质细嫩多刺，肉香，无腥味，蒜瓣状，适合做姜汤，干炒。

芝麻斑

宝石石斑鱼体长椭圆形，一般25~30cm长。头部较大，标准体长为体高的2.8-3.3倍。身体和除胸鳍外的所有鳍上都布满宝石般的斑点。胸鳍有红色条纹，尾鳍浅凹有白边。

怎么吃？

蒸和煮的汤最好。

红斑

俗称红斑鲢鱼。

斑点石斑鱼体长椭圆形，扁平，一侧厚，标准体长为身长的2.7-3.2倍。头和背是直的；眶间区域的微凹陷。眼睛小，比吻短。嘴；上下颌骨前端有几颗大犬齿，两侧牙齿尖尖的，可以向后倒。胸鳍呈圆形，中央鳍长于上下鳍，也长于腹鳍，但短于后眶。尾鳍是圆形的。身体灰褐色；头部、体侧和奇数鳍上散布橙色、红色或桔黄色的小斑点；侧面有6条看不见的深色横带。背鳍基部有一个黑点。

怎么吃？

主要吃法是煲汤，清蒸也不错，活鱼生鱼片也是很棒的选择。这种赤点石斑鱼的皮富含胶质，肉质细腻坚实，优于其他石斑鱼，这也是其价格高的重要原因。

秋鱼

为什么它通常被称为“秋歌鱼”？因为闽南话中“胡子”和“秋”的发音是一样的，所以黄带长尾小鹦鹉鲤鱼最明显的标志就是鱼的下颚上有两根白色的胡子，可以用来探索和觅食在沙质淤泥上活动的底栖生物。

如何选择？

购买黄带长尾小鹦鹉鲤鱼时要注意观察。它的身体是橙色的，上半部分很深，下半部分很浅。鱼新鲜时，眼睛周围有几条斜纹蓝带，从眼窝后部到尾鳍基部有一条宽的黄褐色带。背鳍和胸鳍为浅红色；颌白色，腹鳍和臀鳍淡黄色。不新鲜的话，鱼肉会变软，表面颜色暗淡褪色，还会散发出明显的臭虾味。

怎么吃？

鲤鱼变种黄鳝肉质坚实，蒜瓣状，类似淡水鲤鱼，适合干煎或油炸，酸甜可口。

鱼丁

俗称龙鱼、鼻涕鱼、佃户鱼。

蚕鱼是一种极端的情结！外表凶猛，齿密而尖，但柔弱无骨，只有一根很软的鱼刺，鱼刺细如发丝。

如何选择？

1.看——看鱼的体表是不是乳白色。如果鱼丁不新鲜，鱼的体表会慢慢变成棕红色；

⑷嗅觉——这个需要一点经验。鱼的鲜味可以通过嗅觉感受到。如果是用甲醛浸泡，会有氨气的味道冲过鼻子；

3.切——在挑选鱼丁的时候，可以感受到鲜鱼体的柔软和弹性。甲醛浸泡过的鱼丁比较僵硬，没有弹性；

伍仔鱼

常见的名称有中午鱼、中午鱼、四指马等。

幼虫细长，侧面扁平。头大，前端圆钝。这个吻又短又圆。眼睛很大，位于头部前方；类脂眼睑发达，呈长方形。嘴大，下，口裂近水平；下颌唇不发达，仅在嘴附近保留唇结构；两个背鳍；胸鳍中长，下侧定位，胸鳍条不分叉，下部有四条游离的丝状软条，这是该物种的主要特征之一。身体背面为灰色，身体侧面为银白色；胸鳍基部上缘有一个黑点。每片鳍为灰色，背鳍和尾鳍有黑边；胸鳍上有大黑点。

怎么吃？

肉质细嫩鲜美，是一种经济价值很高的鱼。蒸是最适合的烹饪方法。

条纹竹鲨(狗鲨)

狗鲨是一种细长的圆柱体，背部略平，侧面有脊，腹部扁平，口鼻部钝。眼睛靠近头顶，没有瞬膜，嘴巴靠近腹部。背鳍有两个，尾鳍上叶略上翘，上叶略发达，下叶扁平延伸，但前面不突出，后面有凹口。胸鳍是所有鳍中最大的。狗鲨的身体是棕色的，有几个环形的深色花纹，使狗鲨看起来是分节的，身体和上鳍上有不规则的光点。

如何选择？

每年清明到六月，狗鲨产卵，身体瘦弱，鱼肉难吃。况且孵化较早的小鲨鱼个头小，基本没有肉吃。还有一句民间钓鱼谚语说:六月，狗不拖鲨。据说六月的狗鲨瘦肉少，连狗都嫌弃。

怎么吃？

一般一条鱼要多加鱼肉蒸，鱼头末端加鱼骨炖，但孕妇要小心。由于鲨鱼肉中的汞含量较高，经常食用可能会对胎儿的神经系统造成伤害。

鳓鱼

俗称李白、李煜、余念、

是一种经济价值很高的食用鱼。肉质鲜美，可以生吃，也可以做成加工品。它在中药中用于治疗慢性腹泻和其他疾病。该鲶鱼味道鲜美，营养价值高。它富含蛋白质、脂肪、钙、钾和硒。富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉硬化、高血压、冠心病。

怎么吃？

“没有比炖鲶鱼更好吃的了”。相信看完这句话，知道内情的人都会暗暗偷笑。这句幽默生动的闽南渔业谚语告诉我们，腊味鲶鱼(腌制萝卜干)的汤是如此的美味，你只能独自品尝，就连你最亲密的爱人也无法分享。

金谷雨

俗称金谷、钱瑜、铁婆。

鱼体褐色，腹缘银白色；侧面有大小不一的椭圆形黑点；背部、臀部、尾鳍上有小斑点。幼鱼幼体时，体侧有许多明显的黑点。体小有鳞，致密，附着紧密，不易刮落。腹鳍有腋生鳞片；背鳍、胸鳍、尾鳍的鳍都有鳞片，侧线的曲率与身体的背缘平行。它们生活在港口、天然内湾、红树林区和河流下游，幼鱼尤其出现在半咸水水域。杂食性，主要以蠕虫、甲壳类、水生昆虫和藻类碎屑为食。

怎么吃？

肉厚而实，可以炒，也可以煲汤蒸。鱼的内脏与其他鱼不同。青鱼胆像鸡胆。记得杀鱼的时候要小心。如果胆识断了，那将是悲剧。整条鱼会很苦，难以下咽！还要注意的是，金鱼的背鳍棘尖而有毒，使人感到剧痛，刺到的部位迅速红肿，短时间内很难消退。

叶子宇

因其体型窄、体瘦、肉少，故称叶鱼、钱崽。

身体呈椭圆形，侧面扁平，背部和腹部的轮廓相同。体背银灰色，体侧银白色；背部有垂直的波浪形斑纹，延伸到鱼的侧线以上。鱼头颈部有明显的黑褐色斑点。吻部有灰黑色的点。胸鳍下蔓延到腹部的另一个金色斑点。背鳍单条，背鳍硬棘上部金黄色，软条有暗边；腹鳍、胸鳍和臀鳍颜色较浅或有金色边缘；尾部窄窄，尾鳍深深分叉，尾鳍淡黄，边缘较暗。

怎么吃？

肉质细嫩，是烹饪酱油最受欢迎的海鱼品种之一。

肉鲫鱼

俗称肉鱼、鲳鱼、肉鲫鱼。

鲳鱼体长椭圆形，侧面扁平，背面凸起。它的身上覆盖着薄薄的圆形鳞片，所以很容易脱落。市面上几乎没有鱼鳞。体表分泌粘液；胸鳍略呈镰刀状；尾鳍分叉。体灰蓝色，外壳银白色，幼鱼浅褐色或深褐色；鳃盖上方有一个模糊的黑点。

如何选择？

大多数鲳鱼被列为冷冻产品和冷冻鲜鱼。选购时，鱼体要光亮完整。鱼体摸起来有弹性，鳃鲜红，腹部不破裂。

怎么吃

清蒸和油炸都适合。

剥鱼皮

俗称剥皮鱼，仔鱼。

带皮的鱼一年四季都有产，但夏秋两季的鱼更多。它主要被拖网渔船捕获。因其皮厚，一般都是先去皮再吃，这也是俗称“剥皮鱼”的由来。

剥了皮的鱼长椭圆形，扁平，侧面很高；尾部中长，体灰褐色，有少量不规则斑块，体表不粗糙，尾鳍深灰色，其余鳍色较淡。

怎么吃？

带皮的鱼肉很常见，一般是炒着吃，或者熬汤吃。

巴郎鱼

是闽南乃至潮汕地区最常见的鱼种之一。

杠鱼身体呈纺锤形，一侧略扁。眼睑发达，前后达到眼睛中间，瞳孔中央只露出一条长缝。上颌骨的后端是钝圆的。上下颌有一排细齿；犁骨齿组呈箭头状；上颚和舌头的中央有一条细长的齿带。身体是小圆鳞片。侧线的直部起始于第二背鳍的10 ~ 14鳍以下，侧线的直部全部或大部分有棱形鳞片，最高棱形鳞片大于眼径的1/2。第二背鳍和臀鳍后面有一个小鳍。胸鳍长度与头部长度的比例因鱼的大小而异。背鳍顶端有一个白斑。

怎么吃？

清蒸、油炸或油炸更好。

黄翅鱼

黄翅鱼是一种高级食用鱼。

如何选择？

野生黄翅鱼的胸鳍、腹鳍、臀鳍在鱼体新鲜时会呈现亮黄色，养殖黄翅鱼的这些鳍会因为养殖海域的水质而呈现暗黄色，没有那么亮。尤其是尾部，野生黄翅鱼与养殖黄翅鱼相比，身体细长，尾巴较长。这是因为它生活在自然环境中，受潮汐变化的影响。不同的海域使鱼有不同的活动能力。养殖的黄翅鱼受到网箱的限制，活动面积小，承受不了潮水的冲击。它的身体比较圆，尾巴很短。买回来的黄翅鱼杀了，也能看出是野生的还是养殖的。养殖鱼的腹部通常会有一层厚厚的油脂。没有正规有保障的野生黄翅食物供应，不可能有那种油脂。

怎么吃？

黄翅鱼好吃，烤，蒸，焖，汤煮。它是人们最喜欢的海鱼之一。

鲳鱼格斗

鲳鱼脂肪丰富，肉质细嫩，特别适合老人和小孩食用。

学名中国鲳鱼，在潮汕和南阳也叫鹰鲳鱼。鲳鱼背部为淡深蓝色，腹面为银白色，每条鳍为灰褐色。与白鲳相比，背鳍和臀鳍前的软条不是特别长，略截短，无腹鳍。这种鱼相对来说又大又厚。

如何选择？

选购时要注意鱼眼球是否饱满，镜片是否透明清晰；鳃盖紧密，鳃色鲜红；身上粘液无异味，肉质紧实有弹性，头尾不弯曲，凹陷处手指按压后可立即恢复。

怎么吃？

鲳鱼是一种高端海鲜食材，通常油炸或清蒸。蒸可以用鲳鱼肉片，塞咸梅子，和番茄、蘑菇、肥肉丝一起蒸。

九宇

俗称洞虾虎鱼。虾虎鱼呈鳗鱼状，侧面略平。除头部无鳞外，全身布满小圆鳞，无侧线。身体呈红褐色或紫色，每条鳍的颜色接近体色。因为体色，所以有食补血的说法，常食可以改善流鼻血的症状。

怎么吃？

常见的是直接煮酱油，也可以稍微炒一下就放在汤里煮。

於菟

俗称土、土斑、褐石斑鱼。体长呈卵圆形，扁平，侧面较粗，标准体长通常为身长的3.0-3.6倍。成鱼头部和体侧呈灰褐色，侧带和斑块往往不明显，仅有浅灰色的点呈线状或斑驳状散布，幼鱼呈黄褐色，体侧有6条不规则的深色带，带内有光点散布，背鳍硬刺鳍膜尖端有桔黄色三角形斑块。

褐石斑鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的优质海水鱼。其肉味甘，性温，食用可散寒止泻，健脾益气，暖胃。

如何选择？

选购时应选择体色明亮柔和、鳞片自然光泽、粘液透明、无异味的。

龙图

闽南和台湾省自古以来就对土龙推崇备至，它的奇效迎合了中国人的永恒主题:强身壮阳，滋养生命。

杂豆食鳝是民间公认的最正宗的土龙品种之一。大的肉质鲜美，可泡酒或炖中草药食用。其外形与食蟹食豆鳗十分相似，可以通过背鳍的起源、上唇肉质突起的数量和椎骨的数量来区分。杂豆吃鳝没有尾鳍，尾端尖锐外露。背鳍和臀鳍在靠近尾端处没有隆起；背鳍的起点在胸鳍后端的后面，其距离略长于胸鳍的长度。上颌骨长于下颌骨，吻部短而略尖，上唇有肉质突起，位于前鼻孔和后鼻孔之间；身体上半部棕黄色，下半部淡白色，中鳍略黑；椎骨总数为167-171。

如何选择？

业内人士总结了土龙的鉴别方法，即“鼻瘤，胭脂尾”。吻部上唇肉质，尾部呈圆锥形，暗红色。

怎么吃？

除了制作药酒，当地人还经常用各种中草药炖品食用。做饭前，据说只能蹭掉体表的粘液，不能开膛破肚。不然一股真气跑了，效果大打折扣，扣钱。厨师，用毛巾抓住它的尾巴，从口中挤出内脏，清洗干净，用武火煸炒香油和姜片，加入52℃的厦门高粱酒、当归、枸杞子和猪尾，在砂锅里煨两三个小时。

驼背鲈鱼(鼠斑)

鼠体扁平，体高略短于头长，标准体长为体高的2.5-3.0倍。后脑勺凹陷，后颈陡峭。狭窄的眶间区域。前鳃盖骨略呈锯齿状，下缘光滑；鳃棘脆弱，有些退化。上颌骨延伸到眼睛中间。上下颌骨有蓬松的牙齿，但没有犬齿；腭骨有牙齿。身体呈精致的梳状；胸鳍圆形，基部有一瓣，中央鳍长于上下鳍。尾鳍是圆形的。身体呈淡至绿褐色，头、侧、鳍上有许多大小不一的圆形黑斑。

怎么吃？

鱼的味道细腻鲜美，要蒸，要炖，要汤煮。

金线鱼

又名金鲢鱼，身体长梭形，两侧扁平；头部略尖，后脑勺弯曲，两眼间隔不凸出；尾鳍上下叶尖端尖，上叶延伸成细丝；头的上部和身体的后部是粉红色的，越靠近腹部，身体颜色越浅。腹部银白色，体侧有5-6条金色纵带。

金线以肉质细嫩，味道鲜美而闻名。它的营养价值很高。每100克鱼含蛋白质18克，脂肪15克。味甘、温，有平肝潜阳、熄风止乱的治疗作用。

如何选择？

选购时，最好选择身体微红、腹鳍较深、鱼眼明亮、鱼鳞完整有光泽的鱼。

发尾

俗称白鱼。

顾名思义，带鱼侧卧扁平，银灰色，背鳍和胸鳍为浅灰色。鲜体宽黑边，有微小斑点，暗尾细长丝状。头尖嘴大，是一种凶猛异常的肉食性鱼类，杂食性，贪吃，有时会同类相残。温暖的中上层洄游鱼类通常栖息在中上层沉积物或淤泥附近的大陆架水域。

如何选择？

购买带鱼时，应选择体表有光泽、银鳞完整、无破肚或断头的。然而，这不是绝对的。如果是拖网渔船捕捞，带鱼由于作业方式不同，往往在带鱼出网后，其体表的银鳞会被磨掉。这时候就要靠嗅觉来辅助判断了。带鱼主要是用拖网和延绳钓捕捞的。捕鱼季节在春季和夏季之间。诏安东海和南海不同渔场捕捞的带鱼分为“本地带鱼”和“外来带鱼”。本地带鱼肉质细腻鲜嫩，外观区别是外来带鱼眼睛发黄。

怎么吃？

带鱼营养价值高，煎或炒都比较好。味甘性温，对病后体虚、外伤出血有一定的补益作用。鱼体表的银鳞是一层优质脂肪，营养价值很高，没有腥味，没有味道。有人在做饭前刮掉银鳞是不对的。