黑椒汁怎么调(牛排酱汁怎么调制)

这是牛排西餐的主菜。除了做好牛排，上面的酱料也很重要。有的人喜欢原味不加任何东西，只撒一点点盐。这是另一回事。许多食客仍然喜欢品尝带有一些调味汁的牛排。

常见的酱料有黑胡椒酱、蘑菇酱等。超市里可以买到现成的黑胡椒酱。开瓶后直接喝很方便，但总感觉不到正宗西餐厅的味道。如果能自己在家做酱就好了。

那么边肖将和你分享正宗黑胡椒汁的做法。

如何在西餐厅使用黑胡椒汁:

这是星级酒店西厨房做的方法。很复杂，很费功夫，但是味道可以很正宗。

做西厨黑胡椒酱需要两步，需要很长时间:

1)熬制高汤

西餐和中餐一样，也需要汤，只是用的食材和中餐厨房用的不一样，西餐的汤也有很多种。根据配料的不同，黑胡椒酱用的汤是用牛腿骨熬制的。

a准备两根牛腿骨，洗净，分成6段，不去骨髓直接放入烤箱，150度左右中温烤至颜色变黄，取出备用。

b将芹菜500g、胡萝卜500g、红洋葱500g、大葱500g切好，将黄油250g放入煎锅或炒锅中至融化，然后加入上述蔬菜翻炒至颜色鲜艳，加入番茄酱，番茄酱是西餐厨房专用调料。如果没有番茄酱，可以替换，但是口感比番茄酱好。继续翻炒至红棕色。将锅内所有材料放入较深的铝锅内，倒入牛骨，加入1升白酒，用中火加热至锅内酒干，最后加入8000克清水，大火煮沸，再用小火煮沸剩下的5000克时，关火，倒出汤汁，滤出调料。

C.将过滤后的调料再次放入锅中，加入300g番茄酱，中火翻炒至深红褐色，倒入8000g清水，同样煮至剩汤2000g，关火，倒出，再滤出蔬菜调料。

d将第一汤与第二汤混合，倒入铝锅内，小火加热，煮至粘稠，关火。

2)煮沸黑胡椒汁

a:将黄油150g放入西式煎锅中，烧开，放入洋葱碎150g，中火炒至金黄色，放入黑胡椒碎50g，中火炒至香味，倒入红酒250g，中火晾干，放入白兰地150g，放入混合好的黄汁(黄汁粉与高汤的比例为1:7)，中火煮沸。

注:番茄酱配黄汁粉在国际品牌超市有售。

接下来炒到牛排，就不赘述了。我想抓住你家人的胃吃牛排大餐。

黑椒汁怎么调(牛排酱汁怎么调制)

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黑椒汁怎么调(牛排酱汁怎么调制)

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