我很久没吃过肉末面了。下班路上称了些碱性面，孩子放学后吃了一大碗。好像味道还不错。西北汉子是个美食家。用料面条（我买的碱面条） 适量（根据饭量）廋猪肉 一小块（
我很久没吃过肉末面了。下班路上称了些碱性面，孩子放学后吃了一大碗。好像味道还不错。
西北汉子是个美食家。
用料面条（我买的碱面条） 适量（根据饭量）廋猪肉 一小块（爱吃肉的可以多些）肥猪肉 一小块香菇 4朵土豆 2个木耳 3朵黄花菜 1小把豇豆 4根胡萝卜 1/3个鸡蛋 1个醋 适量盐 适量鸡精 适量五香粉 适量十三香 适量酱油 适量白糖 适量八角 适量香叶 适量桂皮 适量干辣椒（线椒） 适量生姜 适量辣椒粉 适量食用油 适量白开水 适量凉开水 适量做法步骤1.先铺一层蛋皮，将一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，锅中刷少许油，用蛋液抹平，成型后取出，晾凉，切成条状，切成菱形块备用。
2.土豆，切片，切块，备用。
3.黑木耳切丁备用。
4.干香菇泡发切块备用。
5.黄花菜泡好后切丁，备用。
6.将豇豆切成丁，放在一边。
7.将猪肉切成丁(或切片，取决于个人喜好)，放在一边。
8.将猪肥肉切丁，备用。
9.胡萝卜切丁备用。(我有中午剩下的胡萝卜丝。把它们切成段，也可以用。)
10.先做肉馅饺子:锅里放油(油多)，小火煸炒(切记)，下肥肉丁煸炒，下肥肉的水煸炒(这样做不油腻)，再下瘦肉丁继续煸炒五分钟。
11.加入姜片(三四片)、香叶(两片)、桂皮(一小段碎片)、八角(两片)、干辣椒段(三四片)，继续炒至香。加入三分之一勺醋，加入适量酱油提鲜，然后加入适量盐和五香粉，继续翻炒，最后加入适量辣椒粉翻炒，出锅放入碗中备用。醋、盐、五香粉的比例为6: 2: 1。也可以根据自己的口味增减。
12.将油重新烧开，放入姜片(三四片)、凤仙花叶(两片)、桂皮(一小段碎片)、八角(两片)、干辣椒段(三四片)，翻炒至香，放入一汤匙醋，使锅内有醋味，加入开水(根据食用人数)，调味:。煮沸后，用漏勺捞出调料。
13.把肉末、鸡蛋皮、豇豆丁、土豆丁、黑木耳、黄花菜、香菇丁、胡萝卜丁放入汤中，煮开，肉末就做好了。
14、从出锅到开水，下面，水烧开后，点凉水出锅，重复三次(这样的面比较浓)，然后把面拿出来，再放到热乎乎的面汤里，放到碗里。虽然有点复杂，但是这样做出来的面条真的很好吃。
15.倒蝎子，好的。写起来很难，但只要适合大家的口味，再难也没关系。
小贴士
可以自己选配菜，比如加点豆腐丁，萝卜丁什么的。
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