中国有数百种大豆制品，用大豆及其制品制作的菜肴有700多种，包括酱料、豆浆、豆腐和发酵豆类。对于大豆来说，加工越恰当，其生物学价值就越好。天然大豆细胞壁厚，含有
中国有数百种大豆制品，用大豆及其制品制作的菜肴有700多种，包括酱料、豆浆、豆腐和发酵豆类。对于大豆来说，加工越恰当，其生物学价值就越好。
天然大豆细胞壁厚，含有多种抗营养因子，影响其营养价值。比如干炸大豆的蛋白质消化率只有50%左右，全谷物熟大豆只有65%。而各种豆制品的消化率可高达92%~94%。
发酵豆制品，如豆豉、臭豆腐、各种腐乳等。，是用大豆和大豆制品接种真菌霉素后制成的传统食品。
经过微生物的作用，豆类产生多种具有特殊香味的有机酸、醇类、脂类和氨基酸，变得更容易消化吸收。
同时维生素B12的含量大大增加，维生素B12可以促进人体造血。这种维生素在一般食物中很少，但在这些发酵豆制品中较多。
但有些发酵豆制品含盐较多，要适量食用。
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