咖啡怎么做(在家如何煮咖啡)

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我们之前做过带ALERT的风味咖啡，今天就来试试如何用ALERT做出一杯口感醇厚的咖啡吧！

爱雅的提取是基于浸泡，所以提取出来的咖啡会更均衡。然而，边肖想知道在和亚历克斯一起制作一杯深度烘焙咖啡时，如何调整参数才能得到一杯味道醇厚均衡的咖啡。

[实验]

今天实验用的豆子是【牙买加蓝山】，是牙买加克里夫顿农场的洗罐咖啡。一般我们选择中深度烘焙来突出其醇厚的口感和酸甜苦辣平衡的特点~

[牙买加蓝山]

国家:牙买加

庄园:克利夫顿农场

海拔:1310米

处理方法:水洗

品种:铁皮卡

烘焙程度:中深度烘焙

先用平时手洗的参数试一下。只改变粉水比例，其他参数不变。采用背压法进行提取。

参数:研磨度BG 6M(国标20号筛通过率50%)，水温85℃。

[粉末与水的比例为1:14]

将16克粉末倒入ALEX中，注入223克热水，搅拌5次，使咖啡粉与水充分接触。浸泡一分钟后，继续搅拌5次，一分三十秒倒扣压出，耗时一分五十秒。

味道:有巧克力的味道，入口有牛奶巧克力、坚果、奶油的味道。气温略有下降，热带水果酸甜微涩，整体感觉清爽。

[粉末与水的比例为1:13]

将16克粉末倒入ALERT，注入203克热水，搅拌5次，使咖啡粉与水充分接触，浸泡一分钟后继续搅拌5次，然后在一分三十秒时倒扣压出，耗时一分四十五秒。

味道:闻起来有巧克力的味道，入口有巧克力和坚果的味道，有一点花香和烟熏的感觉。气温稍有下降，浆果的酸调就出现了，口感相对醇厚。

【粉水比为1:14】提取的蓝山有明显的酸甜感，口感上是清爽的感觉；与[1:13的粉水比]相比，提取的蓝山口感醇厚，果酸相对不太明显。但是在风味上，两种粉水比的蓝山巧克力和坚果都不是很明显。因此，边肖试图将研磨度微调到BG 6A，看看蓝山的味道是如何制成的。

参数:研磨度BG 6A(国标20号筛通过率54%)，水温85℃。

[粉末与水的比例为1:14]

风味:入口有浆果果酸，淡淡的巧克力和茶香，淡淡的发酵香气，细细的口感，明亮的果酸。

[粉末与水的比例为1:13]

风味:入口有黑巧克力、香草、烟熏感和柔和的浆果果味，回味有坚果香，焦糖甜，口感醇厚顺滑。

研磨度降低到BG 6A后，果酸没那么亮了，但是甜度不够，于是边肖继续调整参数，将研磨度调整到BG 5R，也就是平时的手磨，看看这次会怎么样？

参数:研磨度BG 5R(国标20号筛通过率58%)，水温85℃。

[粉末与水的比例为1:14]

风味:入口有柔和的果酸、可可、坚果、奶油风味，口感单薄，但甜味明显。

[粉末与水的比例为1:13]

风味:入口有柔和的柑橘酸、可可、奶油、焦糖甜味，整体平衡，口感醇厚。

尝试了三种研磨度和两种粉水比。研磨度为BG 6M时，用ALERT制作的蓝山，无论是1:14的粉水比还是1:13的粉水比，都有明显的果酸，整体比较清爽。研磨度为BG 6A时，会有明显的巧克力和坚果味，果酸更柔和但甜度略差；BG 5R的研磨度调整后，可可、坚果、焦糖的风味明显，甜味也很突出。

因为边肖在制作ALEX的时候提取时间基本控制在两分钟以内，提取时间会比较短，所以可以通过精细研磨来增加咖啡粉和水的接触面积，提高咖啡的提取率。

边肖建议，如果用ALEX做深度烘焙咖啡，不妨试试中细磨+[粉水比1:13]短时萃取！

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