鸡身上的部位的名称分别是什么(鸡180个部位都有啥)

【猪】猪肉一般分为17份。

1.颈耳后的颈肉，肥瘦相间。适当的酱料，馅料，炸丸子。

2.哈利巴紧紧贴在扇形骨的上半部，质老。炖，炖，烧。

3.前部在前腿的扇形骨上，年纪大了，肌腱多。适当，卤制，清炖，红烧。

4.同济又名外脊，后面有一个，嫩白。适合爆、煎、滑、炸。

5.腰排也叫五花，有肥有瘦，五花三层。上半部分是硬五花，下半部分是软五花。

可以煮、煮、炖、烧。

6.乳胸，也叫下端，腹部柔软肥大，多呈泡状。应该把它塞满，烧焦，烤熟。

7.里脊肉是从肾脏到分割骨的一块肉，是猪最嫩的部分。是长方形的，

一头粗，一头细，质嫩。可以捣碎、炒、煮、滑、炸。

8.分叉在髋骨和脊椎骨之间，脊椎骨很软。应该是炒着炒着。

9.拳肉在底肉上，形如拳头，鲜嫩。应该是炒，炸，煮。

10.底板又称老肉芯，是臀部紧贴皮肤的长方形肉块，质老。合适的酱料，

卤素，燃烧，■

11.黄瓜肉呈长方形，像黄瓜一样，在底板的皮下脂肪处比较嫩。宜滑宜炒。

12.蝴蝶肉嫩在后肢上部，如一把扇子。宜滑宜炒。13.后肘在后腿成扇形。

脸上老了，筋多了，跟以前差不多。适宜酱、卤、炖、焖、蒸、烤。

14.前蹄筋多肉多肉。适当的酱料和卤水。15.后蹄筋多肉多。适当的酱料和卤水。

16.猪头可以酱、卤、烧。

17.上脑后颈椎前侧压痛。宜滑宜炒。

【羊】羊肉一般分为12份。

1.颈脖肉，老筋多，要溶，要酱，要卤，要炖。

2.上脑颈后肋前，嫩滑，可煎、炸、煮、滑、涮。

3.排骨在排骨上，肥瘦相间，嫩滑无比，可以烧、烤、炖、焖。

4.外脊形似扁担，嫩而用途广，可炸、可爆、可滑等。

5.后腿上端磨块，松筋少，肥瘦相间。应该是烤，爆，炸，炸，涮。

6.里脊肉外脊的后下端鲜嫩，形似竹笋，被筋膜包裹，是羊身上最好的一块。

肉可以煎，滑，爆，炸，煮，涮。

7.三叉在尾根前端，肥瘦相间，嫩滑。要烧、炖、煮、炖、涮。

8.内筋后腿上部适合涮、滑、炒。9.腰窝腹肋后面，肥瘦相间。

中间有筋膜，要炖烤。

10.蹄筋前后腿上的肉胡子，老蹄筋多，要酱腌。

11.胸前胸，肥瘦，要烧，要焖，要滑，要炒，要涮。

12.羊尾巴脂肪较多，适合烧、烤、煨汤。

【牛】牛肉一般分为16份。

1.牛头皮、骨、筋多，肉、酱少。

2.肉丝脖子横平竖直，适合做馅。

3.短脑在肩胛骨上，中间有薄膜，做馅合适。去除筋膜，滑和油炸。

4.上脑后棘上部短，红白，嫩，宜滑煎。

5.哈利巴是哈利巴骨头上的肉，有很多筋。应该是酱、卤、焖、炖。

6.前筋就是前腿上的肉，筋很多。应该是酱、卤、焖、炖。

7.胸腿中间肥肉多，肉丝多，要溜，要炖，要烧，要烤。

8.排骨在排骨上，可以炖，可以烧，可以烤，■。

9.面包肚也叫弓口，是牛肉肚之间的肉，外面有薄膜，中间有筋，应该是用来做馅的。10.

后腿中间的肉，筋膜交替，韧性强，要做馅炖。

11.在外脊的背面，三叉神经的前面和脊的侧面剥肉。肉丝又短又松，要滑，要炒。

12.里脊肉在外脊里面，又长又嫩。应该是烤，炸，炸，滑。

13.尾根前三叉戟，肉质细嫩，适合滑炒。

14.尾根牛尾上部的肉老了，要酱腌。

15.有上盖和下盖。长圆形，长肉丝，嫩，易滑，易炒。

16.后肌腱在后腿，和前肌腱一样。应该滑着炸着吃。搓醋，里里外外洗，灌水。

1.盐醋搓违主要是用来搓油腻粘稠的原料，比如肠胃。存在

在从里到外洗之前，加入适量的盐和醋，反复揉搓，然后洗干净。所以你可以去外层

而且粘液很臭。

2.反洗法主要用于猪、牛、羊的肠、胃等内脏的清洗。这些内部器官的内层

脏得不行，除非把内层翻过来，否则洗不干净。只有用盐和醋搓洗。

粘液被清理干净后，整个肠胃被彻底翻面清洗，这样就能把污物和杂物清理干净。

3.冲洗法主要用于猪肺。气管和食道可以切开并冲洗干净，然后用

烧开水，去血去白皮，然后洗。另一种方法是在水管上覆盖气管或食道，

用水冲洗几次，直到血液被洗干净，肺部变白。

【鸡肉】鸡肉一般分为8份。

1.背部两边各一块，叫栗子肉，无骨，薄，要切块煮熟。会爆炸，滑落，

等等。

2.鸡腿比较粗，要切块切块。可以烧，可以炸，■

3.鸡胸肉是鸡肉最嫩的部分，要剁、切丁、切片、切丝。可以烘烤，油炸，

爆炸、滑动等。4.翅膀肉少，骨头多。肌腱和结缔组织。适当的酱、卤、汤。

5.鸡爪可以酱、卤、煮、做汤。

6.鸡头肉少骨头多，要做汤。

7.鸡脖子肉少骨头多，要做汤。

8.鸡的内脏心、肫、肝可以用来煎、炸、滑。

家畜的内脏(心、肝、胃、肾、肺、肠)营养丰富，尤其是猪肝和猪心。

猪的胃和肾是飞行员和伤病员不可或缺的食物，尽管它们污秽不堪，粘液很多。

洗起来很难，但只要精心加工，就能做出风味独特的菜肴。内脏可以用盐洗，

搓醋，里里外外洗，灌水。

1.盐醋搓违主要是用来搓油腻粘稠的原料，比如肠胃。存在

在从里到外洗之前，加入适量的盐和醋，反复揉搓，然后洗干净。所以你可以去外层

而且粘液很臭。

2.反洗法主要用于猪、牛、羊的肠、胃等内脏的清洗。这些内部器官的内层

脏得不行，除非把内层翻过来，否则洗不干净。只有用盐和醋搓洗。

粘液被清理干净后，整个肠胃被彻底翻面清洗，这样就能把污物和杂物清理干净。

3.冲洗法主要用于猪肺。气管和食道可以切开并冲洗干净，然后用

烧开水，去血去白皮，然后洗。另一种方法是在水管上覆盖气管或食道，

用水冲洗几次，直到血液被洗干净，肺部变白。