毛家红烧肉(韶山特色美食)

妈妈今年10月参加了央视的味觉大战，在里面露了脸，还做了酱油。我做的如意白菜卷被导师评价为画蛇添足，加了未经处理的枸杞，破坏了菜品的完美，却没能进12强。不能说对不起，因为那个枸杞真的是我上台前最后一刻加的，因为我想放勺子里更好看。结果呢！！！不过参加比赛还是很有意义的。可乐妈妈认识了一大群真正的烹饪大师和美食圈的朋友，从他们身上学到了很多知识，所以她也收获了很多。小组赛时，一个小师弟邹志彪在石矛做红烧肉，Aauto更快，征服了两个导师，成为唯一一个被两个导师争夺的选手，闹了个大冷门。味觉组比赛给大家的时间只有45分钟，所以我们基本放弃了红烧炖等各种菜品。因为我们不确定这么短的时间有多好吃，所以只有小邹同志用高压锅红烧完了。这些天，味觉大战的分组赛已经播出了。我还好奇地问了小邹的哥哥他在石矛红烧肉的技巧和窍门，Aauto Quicker，在家里实验成功了。现在我在和你分享。想吃红烧肉但又懒得花很多时间炖的朋友可以试试，很好吃。

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用料猪五花肉 一斤左右白砂糖 20-30克食用油 适量八角 一个桂皮 一小块香叶 一片干红辣椒 两根姜 几片大葱 几段味极鲜 几滴盐 适量花椒 数粒小油菜 十几棵鸡精 少许冰糖 几粒食盐 适量做法步骤1.五花肉洗净，放入锅内冷水中，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟后关火。刮去五花肉的皮，切成3厘米见方的块。(加工肉块需要8分钟)

2.锅里加油，爆香葱、姜、八角、桂皮、花椒等。，放入肉块，用小火煸炒，用筷子戳肉块，让它从油里出来，四面煎微焦(肉块煎6分钟)

3.炒糖的颜色最重要，两勺油一勺水，搅拌均匀，加入六勺白糖，小火煨，加热过程中不断搅拌，糖融化，水分完全蒸发，最后变成褐色焦糖。关火。

4.用锅的余热煮开，继续搅拌，直到越来越浓稠，可以抽了。加两碗热水烧开，就是炖肉的糖色水。(制作糖水需要6分钟)

5.将炒好的肉和煮好的糖倒入电压力锅，加入两勺盐，一个炖肉包，加盖焖15分钟。把肉炖好后拿出来。(红烧肉需要15分钟)

6.对于高压锅炖肉的功夫，我们可以把煮好的油菜心清洗干净，找一个大小合适的盘子放上去。(与红烧肉同时进行，不定时)

7.肉炖好后，从高压锅中取出，倒入炒锅，大火收汁。可以加入鸡精、冰糖、盐等调料。(收集果汁大约需要8分钟)

8.最后还有两分钟的时间让我们装盘，拿起大小合适形状完整的肉块放在白菜里。至此，色香味俱全的石矛红烧肉就做好了。

小贴士

1.肉在油里的火候要低，不然瘦肉就硬了。2.高压锅煨肉的过程就是要快。其实最好用小砂锅慢炖一两个小时。3.石矛红烧肉尽量不放酱油，用炒糖色上色。可以加一点鲜榨果汁和豆豉的味道。4.小火翻炒糖色，不断搅拌，否则容易糊锅，糖色苦，红烧肉不好吃。

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