五香卤料配方(调料中大料小料是什么)

生活中，经常会有很多卤水配方，但其实很多并不适合家庭使用，因为很多香料是大家很难搭配的。所以考虑到实用性，今天给大家推荐两个实用的秘制五香卤水配方，保证你在夏天也能做出非常好吃的凉菜。希望大家在家都能做出最健康最香的炖菜。

五香卤料配方(调料中大料小料是什么)

五香鸡蛋

配方一:八角10g，高良姜3g，肉桂5g，茴香15g，草果5g，丁香1g，花椒10g(可选)，对应鲜汤10斤，可用来腌制10斤菜。

配方二:八角5克，白胡椒2克，花椒5克，茴香10克，肉桂2克，草果8克，丁香1瓣，对应鲜汤8斤，可以用来腌制8斤菜。

材料:姜20克，葱10克，冰糖30克，食用油适量。

辣烤牛肉

练习:

1.将以上调料洗净，然后备用。

2.煮鲜汤。如果腌制牛肉，用牛骨煮点鲜汤，比如红烧肉，用猪骨煮点汤，会让炖菜更香。

3.将香辛料、姜、葱用纱布包好，放入煮熟的鲜汤中，加入适量食用油，然后不盖锅煮20分钟，再用小火煮60分钟(卤菜的味道一半是由于卤水煮的好不好)。

4.最后是调味和配色。调料一般是盐和胡椒，配色可以用红曲和糖色来调制。不建议用酱油，用酱油很难保存。

5.放入配料。一般牛肉、鸡肉、猪肉等比较大的食材都需要腌制3-6个小时以上，焯水，再放入卤水中，这样可以让它们很快入味，没有任何腥味。

6.卤菜要在盐水中浸泡至少3个小时才能食用(完全卤制的食材需要等盐水凉了再放进去)。最后切成盘，配上适当的酱料就成了凉菜。

五香干

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这就是我今天教你的两种五香卤水配方。第一种配方适合腌制牛肉、猪肉等食材，第二种配方适合腌制鸭肉、鸡肉等食材。当然，有人喜欢问，茴香那么多，是假的。在五香卤水中，茴香的味道是最突出的，所以我们在准备的时候，会比别人用的多一点。最后，我希望你能在这个夏天使用这个五香卤水配方。

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