生鸡蛋能放多久(生鸡蛋不小心冻了还能吃吗)

鸡蛋含有高含量的蛋白质和八种必需氨基酸，是老少皆宜的好食材。除了传统的炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煎蛋，很多朋友还喜欢吃水煮蛋甚至生鸡蛋拌饭。

说到水煮蛋和生鸡蛋拌饭，自然少不了无菌鸡蛋。那么无菌卵子真的没有细菌吗？吃生鸡蛋真的会让营养更好吸收吗？

无菌鸡蛋并不是完全没有细菌。

虽然叫无菌蛋，但其实无菌蛋并不是没有细菌，而是细菌比普通蛋少。上海市食品安全研究会专家组成员刘在接受采访时公开介绍，无菌鸡蛋又称无菌多维鸡蛋，是经过严格杀菌处理的鸡蛋，可以最大限度地降低鸡蛋外表面的微生物含量，避免沙门氏菌污染的风险。无菌鸡蛋一般是棕色的，里面的蛋黄是暗黄色的，看起来更像土鸡蛋。超市的无菌鸡蛋在包装时通常会标注“P”、“无菌”、“可食用生”等字样，部分无菌鸡蛋的外包装上有追溯码或“最佳食用日期”。

从一开始就严格控制和处理无菌卵子。比如选鸡的时候会选择优质的鸡，饲养的时候会添加含有益生菌的饲料。繁殖环境将尽可能的卫生和安全。然而，有些细菌不能被巴氏杀菌法杀死，所以无菌鸡蛋并不是完全没有细菌的。

理论上，标准的无菌鸡蛋几乎不含有害细菌，可以生吃。而无菌鸡蛋能否生吃，除了有无细菌外，还与储存温度和食用期限密切相关。所以生吃鸡蛋，一定要注意“最佳食用日期”。一般生吃鸡蛋的周期为7-10天(其中部分会在生产日期起15天内确定为“生吃鸡蛋的品尝期”)。如果超过这个时期，不建议生吃鸡蛋。此外，还要考虑无菌鸡蛋的储存和运输条件。客观地说，即使生产厂家在生产过程中遵循了生鸡蛋的技术要求，但如果从工厂到销售过程都不能实现全程冷链运输和储存，也不能完全保证消费者拿到的鸡蛋仍然可以安全生吃。从食品安全的角度来看，刘还是建议消费者吃煮鸡蛋。

吃生鸡蛋好吗？

有人选择生鸡蛋是因为喜欢生鸡蛋的鲜嫩口感，也有人认为生鸡蛋的营养成分没有被高温破坏。特别是蛋白质没有变性，微量元素没有流失，所以他们认为其营养比熟食高。生鸡蛋的营养价值真的更高吗？

中科院重庆医院临床营养科主任刘力曾公开表示，鸡蛋中的蛋白质只有经过加热、煮熟、变性后，才容易消化吸收。煮鸡蛋的消化吸收率为100%，而生鸡蛋仅为30%~50%。可见生鸡蛋会造成营养的浪费。

有人担心鸡蛋中的微量元素加热后会流失。对此，刘莉回应称，鸡蛋中的一些微量元素确实会随着加热而流失，比如维生素E等脂溶性维生素会被加热破坏。但鸡蛋中也含有维生素B等水溶性维生素，反而会被加热保护。

一般来说，生鸡蛋和熟鸡蛋的营养没有本质区别，但也会影响消化吸收，造成营养的浪费。

鸡蛋保存也有讲究。

鸡蛋是家里最常存放的食材之一，有些人习惯把鸡蛋洗一次再放进冰箱；有些人听说鸡蛋清洗不利于保鲜，就把买来的鸡蛋直接放冰箱里。

国家二级公共营养师王曾公开表示，要保存的鸡蛋不适合用清水清洗。这是因为蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上毛孔的作用；既能防止细菌进入蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液鲜嫩。鸡蛋用水洗后，白霜脱落，细菌侵入，水分蒸发，很快就会使鸡蛋变质。

鸡蛋直接放冰箱怎么样？王说，把鸡蛋直接放在冰箱架上是不卫生的，会对冰箱里的鸡蛋等食物造成一定的破坏。因为蛋壳上可能存在枯草芽孢杆菌、假芽孢杆菌、大肠杆菌等一些有害细菌，这些细菌可以在低温下生长繁殖，而冰箱储藏室的温度往往在4摄氏度左右，无法抑制微生物的生长繁殖。

所以正确的鸡蛋保存方法应该是将新鲜鸡蛋放在干燥干净的食品袋中，然后放入冰箱蛋架中保存。

另外，鸡蛋尽量大头朝上，小头朝下摆放，这样蛋黄可以浮起来，粘在气室下面，既可以防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证鸡蛋的质量。

(稿件综合自人民网、北京晚报、重庆晚报等。)