火锅调料配方(常用的火锅蘸料有哪些)

可惜厨师把50万元火锅底料的配方比例全部揭秘。各位朋友好，我是主厨江一舟。今天，是时候和你分享一些美味的食物了。你准备好了吗？

今天和大家分享的这个火锅秘方价值50万！我一个朋友用真金白银买的，现在生意不景气，关门了，我准备把配方给他。你要做的就是学会做这个火锅底料，不管是涮火锅做毛血旺，还是煮肉片。学不会真的很可惜。废话不多说，那就直接上干货吧。

首先是原材料的准备。

1.我今天做的是三斤，也就是成品底料。成品重三斤，做毛血旺大概要一个月。首先有香料，白芷两片，香叶两片，肉桂一大块，高良姜一小块，香茅两片，紫草一小把，花椒10克，八角5个，干辣椒15克，辣椒20克。

2.然后酱料，郫县豆瓣酱250g，火锅底料250g，高度白酒20ml，冰糖10g，黄油一斤，花生油半斤。

3.最后调味用的蔬菜，两根小芹菜，一根胡萝卜，两根香菜，一根葱，一根姜，都是酒店做的详细比例。你一定要好好记住它们。

接下来是制作过程。

1.先准备一口大锅，然后放半斤花生油，再放一斤黄油，然后把黄油转中小火融化，再转小火。将两根小芹菜根、胡萝卜切成厚片，将两根香菜根、一根散葱、一根散姜洗净，放入油中炸至香味四溢。这个过程大约需要五分钟。让我们利用这段时间来处理它。

2.让我们浸泡所有的香料，如桂皮，花椒，辣椒等。，在沸水中浸泡一分钟，然后沥干水分。这一步是去除香料中药物的苦味。然后利用这个时间，我们用漏勺把炒好的芹菜、胡萝卜等蔬菜捞出来，然后把泡好的调料全部放进锅里。开小火炒香，但不要开大火，否则香料容易炒成苦味。这个过程大约需要三分钟。

3.三分钟后捞出桂皮、花椒、干辣椒等调料，放入250g郫县豆瓣酱，然后用刀将50g火锅底料切碎，与豆瓣酱一起放入锅中，小火煎。这一步一定要经常用勺子搅拌这两种酱料，否则容易糊锅。这个过程大约需要五分钟。

4.五分钟后放十块冰糖入锅中和辣味，让火锅底料吃起来更醇厚。然后加入20g高度白酒，去除黄油中的腥臭味，然后倒掉，冷却备用。接下来给大家分享一下制作的要点。

火锅底料的制作要点。

1.所有的香料都必须用开水浸泡五分钟，然后倒掉控水备用，以去除香料中药物的苦味。每个人都必须记住这一点。

2.这个秘制火锅底料，做好之后可以直接舀两勺，放入清水中涮火锅。也可以用来做毛血和煮肉片。味道很香，可以试试。

好了，感谢您的耐心阅读。如果你喜欢这篇文章，请喜欢并分享给更多的朋友。我是主厨江一舟。让我们下次再见。

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