科普下液氮的密度是多少 液氮罐的价格如何(液氮罐规格有哪些)

出品:科普中国

生产:尖端科学

监制:计算机网络信息中心

液氮冰淇淋

烟熏冰淇淋

近年来，一种能从鼻腔和口腔中喷出大量白色蒸汽的冰淇淋迅速流行起来。在各种社交平台上，吸食冰淇淋的相关视频不断被推上热点。在日本，这种雪糕被称为“龙息”，意思是吃后口鼻冒出的白烟像龙在吐气。虽然一根20元的价格并不便宜，但烟熏雪糕因其新颖有趣的特点而受到顾客的追捧。

制作液氮冰淇淋

然而不久前，一位母亲向媒体反映，女儿在吃冒烟的冰淇淋时，胸部和腹部皮肤被滴下的液氮冻伤。第一，吸食冰淇淋的安全性受到广泛质疑。

那么，加工烟熏雪糕用的液氮对人体有害吗？日常生活中接触液氮有风险吗？液氮会引起剧烈爆炸导致操作者窒息死亡吗？

液氮冰淇淋——分子美食资深网络名人

生活常识告诉我们，极热极冷的食物都会冒出白烟。其实两者的形成原理非常相似。冰淇淋散发出的白色气体，是周围空气体中含有的水蒸气在寒冷时凝结成的微小水滴。蒸食物散发出的白色气体，其实是被周围空气体冷却的食物(主要是水)中微小的水蒸气液滴。

热食物冒出的白烟

液氮速冷是利用液氮的超低温(沸点约为-196℃)瞬间冷冻食物的烹饪技术。这是最常见的分子烹饪形式。在超低温快速冷却的环境下，食物中的水分没有凝结成大冰晶，而是形成小颗粒，分子在极短的时间内重新组合，从而产生特殊的口感和质地。

液氮速食麦片

此外，液氮强大的冷却能力可以迅速将周围环境中的水凝结成细小的液滴。液氮冰淇淋就是利用这个原理，在人体的口鼻处凝结大量的水蒸气，制造出一种云雾缭绕的特殊效果，就像一场魔术表演。

液氮对人体完全安全吗？

一般来说，液氮在常温下会迅速汽化，成分中不会有残留。因此，按照正常操作方法制作的各种液氮菜肴，不会对顾客造成伤害。此外，飞溅的液氮液滴即使落在身上也不会造成实质性的皮肤损伤。这是因为液氮在飞行过程中和与皮肤接触的瞬间，会与周围空气体发生剧烈的热交换，吸收周围环境的热量。液氮在快速吸热汽化的同时，在皮肤和沸腾的液氮之间有一层薄薄的气体层，很大程度上隔离了皮肤和液氮之间的热传递。

我经常用液氮做实验，难免有液滴溅到皮肤上。液氮接触皮肤的感觉可以用刺痛感来形容，类似于热水溅到皮肤上的感觉，但疼痛要温和得多，持续时间也很短，完全可以忍受。

那么，这次事件中的女孩是怎么被液氮冰淇淋冻伤的呢？笔者对某电商网站上销售液氮冰淇淋制作技术的商家进行了实地采访。根据商家提供的信息，事故中的摊主应该是违反了操作规程，导致雪糕中残留了大量的液氮。女孩不小心把这种液氮和冰淇淋的混合物弄到了身上，冰淇淋的存在导致液氮吸热挥发时和皮肤之间的隔热机制失效，导致冻伤。如果我们把这样的冰淇淋直接送入口中，必然会对口腔黏膜造成损伤。毕竟黏膜对外界刺激的抵抗力远远低于皮肤。

根据商家的描述，制作液氮冰淇淋没有很高的门槛，每个人都可以从事这个行业。

液氮的危险性和破坏力永远不应该被忽视。

虽然液氮及其气化产生的氮气无毒，但液氮的极低温度造就了其独特的物理化学性质和诸多安全隐患。在世界范围内，由液氮引发的安全事故已经被多次记录在案。液氮可能造成的危险有:低温冻伤、缺氧窒息、爆炸。

美国宇航局科学家使用液氮进行演示实验。

冻伤不用说，如果是飞溅的液滴，人的皮肤是可以忍受的。当大量液氮滴在身上时，在没有防护的情况下，会造成严重冻伤。飞溅的液滴进入眼睛还可能造成黏膜损伤，严重时甚至会导致失明。因此，使用液氮时要做好防护措施，戴上高密度长袖手套，防止液滴溅到手，并戴上护目镜。

操作液氮容器的时候，又密又厚的手套必不可少(旁边的脚是用来比较大小的)。

缺氧的发生主要是由气化前后液氮的体积变化引起的。气化后液氮的体积可以达到以前的700倍之多，10升液氮可以气化成7000升氮气，在空之间占用7立方米。以一个面积为7平米，高2米的小储藏室为例。在通风不良的情况下，10升完全汽化的液氮可使室内氧气浓度降至空气体中总气体的10%，足以造成虚弱、昏厥等严重后果。因此，在搬运液氮时，一定要注意防止容器倾覆，同时要保证操作环境通风良好。

大阪大学的一个液氮生产设施，它与外界相连，以避免缺氧和窒息事故。

日本曾发生多起液氮引发的缺氧事故，导致操作人员死亡的严重后果。比如90年代东京某研究所的一次事故中，操作人员在打开液氮阀门后擅自离开现场，然后忘记了正在加注液氮，导致容器加注后大量液氮溢出汽化。当操作人员意识到错误时，液氮阀已经连续打开了近3个小时。监控显示，他匆忙跑进实验室，按下停止按钮后当场晕倒。第二天早上，操作员被其他人发现时已经失去了生命体征。

在发生多起类似事件后，日本加强了对企业和科研机构使用液氮的规定，并制定了一系列措施。比如保证液氮操作间通风良好，禁止人带着液氮容器乘坐电梯等等。

大阪大学某研究所电梯里的通知，禁止带液化气乘坐电梯。

液氮的爆炸在世界各地也经常发生。这种爆炸有两种类型。首先是液氮储存在不合规的容器中或非法储存在密闭容器中时发生的剧烈气化爆炸。这种爆炸基本上是物理变化，一般比较少见，后果也不太严重。

第二种爆炸是由液氮与易燃物质发生剧烈的化学反应引起的，非常危险，一度造成数十人死亡的恶性安全生产事故。我们知道空气体主要由氮气和氧气组成。液氮的沸点约为-196℃，密度为0.807克/毫升，而液氧的沸点约为-183℃，密度为1.141克/毫升。当大量液氮接触空气体时，空气体会在其表面凝结。由于液氮先于液氧挥发，液氧会与之分离，沉积在其下。液氧氧化性极强，容易与易燃物质发生剧烈反应，引发爆炸。爆热可达2200大卡/千克，爆速4500至5000米/秒，总膨胀比高达860: 1。

浅蓝色液态氧

1991年，在日本岐阜县的一家电子零件厂，实验者为了开发新的陶瓷材料，用液氮处理陶瓷粉末。他们以苯为溶剂，溶解陶瓷粉末制成悬浮液，然后用液氮快速冷却悬浮液，得到快速冷却的改性陶瓷粉末。实验过程中，液氮中的混合液氧与苯相遇，在撞击和搅拌下发生剧烈反应，发生剧烈爆炸，造成两人死亡，多人受伤。

液氮的使用:注意安全生产。

在大多数国家，只要准备一个专用的液氮容器，任何人都可以购买液氮进行生产活动，不需要特殊的资质，中国也不例外。以液氮冰淇淋的生产为例。10升液氮的成本在100-150元左右，可以制作150份左右的冰淇淋。所需液氮可通过联系当地加油站购买。

储存和倾倒液氮的各种专用容器。

但是我们要意识到，液氮的使用是需要一定的安全生产知识的，绝不是像很多液氮冰淇淋技术的经销商说的没有安全隐患。与一般客户相比，需要关注液氮安全性的是从业者本身。如果掉以轻心，可能会发生严重事故。