二十克黄油等于多少ml(15kg黄油价格)

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相传公元前8000年左右，一个牧羊人将羊奶挤奶，放在动物皮做成的容器里，然后将羊奶放在阴凉的地方。太阳慢慢落山，气温下降，牛奶开始冷却发酵。

第二天早上，牧羊人带着羊出去吃草，顺手把昨天的牛奶挂在马鞍上。

牧羊人带着羊和牛奶，走过崎岖的山路，一路颠簸，颠簸，再颠簸..........

羊奶的脂肪慢慢地从水中分离出来，慢慢地，一层厚厚的黄油优雅地浮了起来~ ~

牧羊人尝了尝黄油，感叹这简直是人间美味。

这是作家伊莱恩·科斯罗娃(Elaine Khosrova)在《黄油:丰富的历史》一书中描述的一个片段。

黄油细腻滑嫩，有乳香的香味，色泽淡黄，质地均匀。在法国，有句老话叫“没有黄油，就吃不了大餐”。

黄油可以涂在面包、熟食、蛋糕和饼干上，在西餐中占有重要地位。

法国人那么爱吃面包黄油，为什么还是那么瘦？这可能与某种黄油中的成分有关。今天，我就带大家了解一下黄油。

黄油被黑，然后洗白，还被黑

近几十年来，黄油的命运并没有开头描述的那么美好，一路被黑。其实一直黑到现在。

主要原因是黄油的主要成分是脂肪，其中80%基本是水。80%的脂肪中，70%是饱和脂肪，25%是单不饱和脂肪，少量多不饱和脂肪(2.3%)，还有少量胆固醇和磷脂。

很多朋友应该对《时代》杂志的封面很熟悉，因为在过去的几十年里，发生了一场惊心动魄的糖脂大战。

一群黑脂肪(尤其是饱和脂肪)科学家，被糖业协会贿赂，不断把糖的危害归罪于脂肪。相关阅读→五十年前，在这场糖脂大战中，他惨败后，数亿人献出了生命。...

其中，上图第一个Ancel keys是黑胖最厉害的角色。近几十年来，他错误地引导了全世界的人对脂肪的恐惧。

然而，随着研究越来越深入，真相越来越清晰。2014年，《时代》杂志又发表了一篇文章，正式美白黄油(图3)。

但近年来，各种诋毁饱和脂肪的研究依然频繁，很多人依然为黄油而担忧。

其实早在2010年就有研究发现黄油是无辜的。①

在测试了1813名心脏病患者脂肪组织中的CLA(富含黄油的脂肪酸)水平后，研究人员将其与1813名没有心脏病的类似受试者进行了比较。

结果表明:

食用全脂乳制品的患者越多，心脏病发作的可能性越小，最好的患者心脏病发作减少49%。

当时这项研究在医学界引起轩然大波，黄油其实与降低心脏病风险有关。

后来越来越多的研究发现，黄油对心脏病无害，甚至有益。

澳大利亚研究人员发现，食用最多全脂乳制品的人比食用最少的人患心脏病的风险低69%。②

研究还发现，吃草和乳制品脂肪可以降低心脏病发作和中风的风险。③

最近的一个研究，之前跟大家分享过的→又一个实锤:脂肪，黄油，全脂牛奶跟心脏病没关系。.....

2018年7月11日，发表在《新英格兰医学杂志》上的德克萨斯大学健康科学研究中心调查了约3000名65岁以上的人，从1992年开始，历时22年。④

这项研究发现:

饱和脂肪与心脏病无关，还能降低中风风险。

根据休斯敦德克萨斯大学健康科学中心(UTHealth)的最新研究，酸奶、奶酪和黄油中的饱和脂肪不会增加心脏病的风险，甚至可能防止中风，享受全脂牛奶、酸奶、奶酪和黄油不太可能使人过早死亡。

值得一提的是，这不是一项问卷调查。以前的一些研究都是问卷的形式，数据可信度不是很高。

这一次，他们通过检测血液中几种不同脂肪的含量，来比较死亡率和脂肪摄入量之间的关系。

这项研究还发现:

没有脂肪和死亡率有关。事实上，一些脂肪也与降低心血管疾病的风险有关。食用全脂牛奶的人中风风险降低42%，全脂牛奶含有饱和脂肪。

没有一种脂肪酸类型与总死亡率显著相关。事实上，一种类型与较低的心血管疾病死亡率有关。脂肪酸水平较高的人，建议食用更多的全脂乳制品，死于中风的风险降低42%。

此外，许多科学家对黄油中的共轭亚油酸做了大量研究，发现共轭亚油酸具有许多重要的生理功能，如减少动物和人体脂肪、增加肌肉、降低血脂、抗动脉粥样硬化、增加骨密度等。

很多专家表示，从某种意义上来说，黄油等全脂乳制品中的脂肪酸CLA对人体健康具有重要意义。

根据营养学家的统计，黄油是CLA的最佳来源之一。大约每15毫升黄油中含有4.9毫克共轭亚油酸。这么高的含量比，可以把其他肉类和奶制品扔好几条街了！⑤

→黄油中CLA的减肥效果

2000年，来自挪威的科学家对60名超重或肥胖的志愿者进行了随机双盲实验(发表在《营养学》杂志上)。

研究中的志愿者被要求每天摄入3.4克CLA，并与不含/含少量CLA的一组进行对比。

没想到，每天服用3.4g共轭亚油酸的志愿者。

体重减轻明显大于服用少量共轭亚油酸和安慰剂的其他组。

CLA的减肥效果主要是在加速新陈代谢方面比较显著，因为它也越来越受到医疗界的青睐，很多健身补剂都应用在上面。随便搜了一下百度淘宝，这样的减肥产品真的很多:

所以，如果你正在减肥和保持身材，不要放弃黄油。

→黄油和中链脂肪酸(MCT)

然而，它没有椰子油的MCT含量高。一勺黄油约含1克MCT。

孙主演的《好先生》中，有这样一段关于黄油这个角色的桥段:

他饰演的陆源和江来蹲在冷库里瑟瑟发抖。他想吃点黄油取暖，却发现冷库里只剩一点黄油了。

他愤怒地责骂江来。一家西餐厅连黄油都没有。怎么开的？然后他看到了江来的感冒咳嗽，把他的衣服穿在江来身上，捡起剩下的一点黄油，刮干净给江来吃。

电视剧播出时，黄油加热的梗也引起了粉丝的热议。即使在寒潮中，也有很多人大喊——冷死了，想吃块黄油取暖~

真的有科学依据吗？

其实黄油加热的真正原理是黄油的中链脂肪酸起到供能的作用。这种神奇的脂肪酸可以帮助提高大脑的认知能力，还可以对抗疲劳，给你直接供能，达到加热的效果。最近，我将写一篇关于MCT的科普文章。

自然界中很少有中链脂肪酸。除了椰子油和棕榈油，黄油等乳制品也在其中。所以，黄油温暖身体，提神醒脑，真的很有道理。

→黄油中的丁酸有消炎作用，改善肠道。

黄油的丁酸也是非常著名的短链脂肪酸。

丁酸只含有4个碳原子。进入人体后，不会被人体吸收，而是成为肠道好菌群的食物，进而可以抑制病毒，增加饱腹感。

有许多关于丁酸的医学研究:

2005 年意大利帕维亚大学的科学家发现，口服丁酸可以治疗局部肠炎（克罗恩病）；丁酸盐对人体有消炎作用，并且对消化系统有很好的保护性影响；丁酸盐可以降低心脏病风险，可能是肠道内的细菌消化一些纤维并将其转化为丁酸盐；口服丁酸盐能增加肠道的饱腹感和能量代谢。

可以说，奶味十足的黄油，充满了优质的脂肪池，但这些年，却被指责了几十年。

有关黄油的其他疑问

其实因为中国的地理环境，我们很多人从小很少喝乳制品，中国大部分人对黄油还很陌生。

近年来，黄油的销量猛增，越来越多的人开始关注黄油。相信很多朋友都会有关于黄油的疑问。

→乳糖不耐受可以吃黄油吗？

7500年前，欧洲开始发展畜牧业。这些早期农民成年后也缺乏乳糖酶，因此他们不能顺利消化牛奶或乳制品。

幸运的是，它们的后代只是经历了一次基因突变，以至于成年后仍能合成乳糖酶。

到目前为止，据统计，欧洲乳糖不耐受的比例仅为20%至40%，而中国高达90%。

图中橙色加深表示乳糖不耐症增加。

但是，不同动物的牛奶中乳糖的比例也是不同的。黄油中乳糖不到0.1%，牛奶中约为4.2%，羊奶中为4.6%，人奶中高达7%。

对于乳糖不耐受的人，也可以正常食用黄油、酸奶、奶油或奶酪，因为黄油和酥油的乳糖含量也较低，而酸奶的微生物早已分解了乳糖。

对于乳糖不耐受的人来说，一般摄入12克以下的乳糖是安全的，而黄油中的乳糖含量很低，所以通过吃黄油摄入12克乳糖几乎是不可能的。

因为一杯黄油(227g)中乳糖含量约为0.1g，可以说黄油基本不含乳糖。⑦

→黄油是乳制品吗？

黄油来自牛奶。严格来说应该算是乳制品，但有些无奶饮食也允许黄油。

因为，一般不吃乳制品的人，主要是因为乳制品中的蛋白质和碳水化合物，而黄油中的蛋白质和碳水化合物几乎为零。

所以，即使不能吃乳制品，也可以放心吃黄油。

→黄油怎么吃？

在国外，很多人喜欢用黄油涂面包，但作为生酮者，不推荐这种高碳水的吃法。用黄油做蛋糕之类的是不错的选择，比如生酮蛋糕，生酮饼干等等。

值得一提的是，黄油加热时，其独特的香味非常迷人。有些菜可以用黄油代替其他食用油来控制，比如黄油煎蛋，黄油炒蔬菜。(如果温度超过175，可以用酥油代替。)

1.黄油鸡翅:鸡翅腌制后，只需将传统的精炼油换成西式黄油即可。味道绝对不同，比植物油更健康。

2.黄油蛤

黄油也很适合海鲜。将干红辣椒和大蒜放入蛤蜊中，轻轻搅拌。蛤蜊煮开后，将黄油放入酱油中搅拌均匀。最新鲜的海鲜，配上最顺滑的黄油，让海鲜变得美味。作为一个南方人，我真的很爱它~

3.黄油烤金针菇:用铝纸包一层金针菇，上面涂黄油。200度烤15分钟，奶香的金针菇很爽口。

当然，黄油最常见的烘焙方式是低碳生酮。可以关注我们的低碳生酮饮食小号，我们会分享更多食谱。

→每天能吃多少黄油？

因人而异。首先，对于高碳水的人，不建议多吃黄油。所有吃黄油和面包的方式都是不健康的饮食方式。

如果是低碳的话，按照生酮饮食的结构:每天70%脂肪/25%蛋白质/5%碳水化合物，每天碳水化合物的摄入量要控制在20g以内，脂肪控制在100g左右，那么你大概每天最多能吃120g左右的黄油。

条件当然是不吃其他脂肪，看每个人的身体需求。

→黄油怎么保存？

1.室温或冷藏

很多朋友说黄油买回来一定要放冰箱里。事实上，由于黄油脂肪含量高，含水量相对较低，相比其他类型的乳制品，细菌滋生的概率较低，黄油可以在常温下保存。

但如果是夏天，温度高于21-25℃，最好放在冰箱里保存，可以储存更大量的黄油，保鲜时间长达1年。

2.分开放置黄油。

如果平时喜欢把黄油放在灶台上，可以用分装的形式，避免反复搅菌，留少量在灶台上备用，剩下的放冰箱里。

3.咸黄油的保鲜效果更好。

与普通或半盐渍黄油相比，常规盐渍黄油不易被细菌污染。根据食品药品监督管理局(FDA)的说法，大多数类型的细菌可以在未加盐的黄油中存活，只有一种细菌可以在加盐的黄油中存活。

低碳生酮伴侣，也建议买咸黄油。

4.把它放在阴凉处。

将黄油存放在阴凉处，使用不透明容器或密闭容器，避免阳光直射或接触空气体，以免氧化。

→青草喂养的黄油与谷物喂养的黄油

草饲黄油是指奶牛只吃草，根本不吃其他谷物饲料。谷饲黄油意味着奶牛以谷物为食。

中国的草饲很少，草饲牛肉黄油一般来自新西兰、欧洲等地。

2010年，美国加州大学的科学家对食草动物和谷物喂养的动物进行了脂肪酸对比实验。

最后发现健康脂肪酸(ω-3、CLA等)的含量。)在草食动物中的含量高于在谷类动物中的含量。⑧

跨越三十年的研究表明，以草为基础的饮食可以显著改善牛肉的脂肪酸(FA)组成和抗氧化剂含量，尽管对整体适口性有不同的影响。以g/g脂肪为基础，以草为基础的饮食已经显示出增加总共轭亚油酸(CLA) (C18:2)异构体、反式亚油酸(TVA)(C18:1 t11)(CLA的前体)和ω-3(n-3)脂肪酸。

同时，对健康有害的促炎物质Omega-6和草饲奶牛的黄油含量明显较低。

所以在经济允许的情况下，建议尽量选择草食黄油等草食动物产品。

→酥油和黄油的区别

1.成分比较:

酥油被认为是黄油的替代品。酥油是一种清澈的黄油，因为酥油是通过加热黄油去除液体和牛奶固体，只留下脂肪制成的。所以比黄油更浓更稠，但其他成分都差不多。

黄油中含有少量的乳糖和牛奶蛋白酪蛋白，而酥油中根本不含这些物质。因此，对于对这些乳制品成分过敏或敏感的人来说，酥油可能是更好的选择。

2.黄油和酥油含有丰富的饱和脂肪酸，可以在高温下处理热量而不被破坏。

但酥油与黄油相比，有一定的烹饪优势，因为它的发烟点是485°F(250°C)，高于黄油的350°F(175°C)。

所以酥油在高温烹饪时比黄油有明显的优势。

→人造黄油与真正的黄油

与黄油不同，市面上有一种黄油叫“植物黄油”。这种油不是从牛奶中提取的，而是由大豆油、棉籽油、玉米油、葵花油、红花油通过改变油的结构制成的。

由于植物油在常温下的强度不如黄油，为了使其具有涂抹状的结构，商家采用氢化的方法来化学改变其结构，同时要将油暴露在高温、高压、氢气和金属催化剂下。

此外，添加一些添加剂，如牛奶和乳制品，以改善其风味。不幸的是，反式脂肪是一种副产品。

2015年8月，《英国医学杂志》发表了一项关于人造反式脂肪与心脏病、中风、糖尿病和总死亡率之间关系的试验。

结果发现，人工反式脂肪会显著增加我们患心脏病、中风等代谢性疾病的几率，所以不建议经常使用。⑨

膳食指南建议饱和脂肪应该限制在& lt10%(对那些从降低LDL胆固醇中获益的人来说是5-6%)，将反式脂肪降低到& lt1%的能量或尽可能低的能量，以降低缺血性心脏病和中风的风险。

因此，美国食品药品监督管理局(FDA)颁布禁令:禁止在美国销售含有人工反式脂肪的加工食品。

所以，记住，只要看到配料表:植物黄油，人造黄油，小心绕过它。

FDA(美国食品药品监督管理局)正式禁止加工食品中的反式脂肪或部分氢化油，耶！

如何区分黄油和人造黄油:

1.从英语来说，天然动物黄油是黄油，人造植物黄油是人造黄油。

2.天然动物黄油由稀奶油制成，而人造植物黄油由油脂(如棕榈油、葵花油等)制成。)等添加剂。

3.天然动物黄油的熔点约为34-35℃，28℃时会软化，但冷藏后会变硬；人造黄油冷藏后会变软。

4.天然动物黄油口感细腻，入口即化，有天然牛奶味；植物性人造黄油口感粗糙，不易融化，味道较重。

5.在锅里煮黄油，因为黄油是由牛奶制成的，含有蛋白质。如果黄油能烧焦变黑，说明是动物黄油。如果最后什么都没剩下，那就是人造黄油。

关键瘦龙说这是一个全面的黄油科普，文章比较长，可以先收藏起来再慢慢看。我觉得，黄油相比其他脂肪最大的优势就是口感，有些人很喜欢，当然有些人不喜欢。

它还具有用于烘焙的优点。加热后，黄油可能会使成品味道更醇厚。与起酥油相比，黄油在口中融化时味道更好。黄油具有良好的乳化作用，可以锁住面团中的水分，改变面团的湿粘度，增强面团的延展性，使焙烤后的产品更加蓬松、柔软、致密。

黄油是一种适合中国烹饪的油。饱和脂肪含量高，可以高温烹调，特别适合煎鸡蛋。对于尝试打破鸡蛋的人，可以尝试黄油煎蛋，做各种各样的鸡蛋。

黄油中有CLA和MCT脂肪，对健康有一定的好处。对于老年人或想减肥的人来说，食用它们有一定的好处。

可以用栲树粉做一些烘焙制品，因为是不加糖的面粉。

最后建议，没有低碳的人不建议大量吃黄油。请注意控制摄入量。

法国人爱吃面包和黄油，他们保持良好的身材，主要是因为其他良好的生活习惯。