怎么煎牛排(自己煎牛排做法)

本内容来自@什么值得买APP，观点仅代表作者本人|作者:蒙面肉哥

创作定位声明:牛排患者、牛肉专家等。

我实在想不出还有什么比煎牛排更简单的了。...

只要稍加学习，在家就能成为米其林大厨！(ps。肉哥出品，一定是精品！我是牛排爆款文章的专业人士，这篇文章绝对值得一读~)

我在家里彻底讲解了最简单最美味的煎牛排的方法。此外，我还列出了我经常吃的牛排和我自己的厨具。有需要的朋友可以直接拉到文章后半部分~

你也可以在家简单地煎出完美的牛排。

《在家煎牛排》文字教程：STEP 1：解冻

冰柜:慢，出血少，需要提前一晚放入冰箱。

冷水解冻:速度快，出血量多。一般只需要20-30分钟。不要用温水或热水！

小贴士:无论是否完全解冻，你只需要用手指按压牛肉，感受其硬度即可。牛排在real 空状态下解冻。不要打开真正的空包。

冷水快速解冻

STEP 2：回温

擦拭血迹:牛排解冻后，用厨房吸水纸擦拭表面多余的血迹。不要用水清洗牛排！只要把牛排洗干净，就会发现水擦不掉，肉会失去颜色，可能会散架。

再加热:再加热是让牛排静置一段时间，恢复到室温。最近夏天就让它站10分钟吧。如果不预热，肉的中心温度太冷，煎出来的牛排可能会酸，这和半生不熟的人说牛肉不酸没有关系。

简单的擦一下血。

STEP 3：煎制

火锅:中大型火锅，锅里的水必须全部蒸发掉。除了油花特别好的牛排，一般情况下都要往锅里倒一点油。最好用的是黄油，比如切掉西方冷的油的边缘，或者是葵花籽油等口味清淡的油。

炒肉:不要关小火，直接上牛排。看到红肉出血，第一次翻过来。之后翻的时间和次数就看你心情了。只需煎两面就能得到烧焦的外壳。你不需要掐时间。如果非要掐时间的话，一般一块2cm左右长的牛排，用中火煎一分半钟左右，就能做出好的焦壳。当肉被切开时，它是粉红色的和半熟的。

完美的焦炭外壳

STEP 4：开动

出锅:牛排出锅后，静置醒发2、3分钟，给肉汁一个聚集时间。

调味:一块好的牛排只需要海盐和黑胡椒调味。出锅后再撒。比出锅前撒在生肉上控制咸味，颗粒感更明显。

配餐饮料:建议添加一些清淡的蔬菜和可以生吃的水果，如黄瓜、西红柿、哈密瓜等，尤其是哈密瓜。饮料可以配红酒或者冰镇可乐，冰镇可乐配牛排也是必须的！最好再来点冰！

一块好牛排只需要最简单的调料。

《自用牛排》推荐：谷饲牛排

强烈推荐M4-6级谷饲菲力牛排西冷牛排，安格斯或牛肉，油花适中，口感好。我喜欢在不同的地方吃东西。深泽的M5套装三个部分都有，所以很容易找到。

如果你是24K新手，建议买这套里的M5菲力，最嫩的部分。对新手极其友好，即使煮过头也不会翻车。

草饲牛排

想喂油花少的草，在新西兰必须是PS级。PS级是草食中的顶级战斗机，虽然价格比普通草食贵很多，但是肉质不是一星半点。

《自用厨物》推荐：平底锅

我有两个锅，各有各的优点。第一个pentolpress是铝制不粘锅，涂层不含PFOA，可以高温放入烤箱，油烟小。它确实很大，很好用，但是价格很贵。

第二个小屋铸铁锅是著名的品牌。铸铁锅最大的优点是有助于形成牛排的焦壳，快速锁汁，但缺点也非常明显，油烟巨大，重量大。真的用腻了，但是价格比第一款便宜很多。

刀

这把北京产的三德刀很好用，切生肉很舒服。和我另一把贵的日本刀差别不大，但是极其便宜。

如果熟肉也在案板上切，就够了。但是，如果牛是用盘子切的，就得换成小的。saber非常好用，价格也不高。我每天都用它。

调料

牛排用的黑胡椒和海盐还是要进口的，而不是崇洋媚外。我试过国产的，味道真的不好。迪恩，这两瓶是我最近一直在用的。它们味道很好，而且厚度可以调节。另外，看起来重量不大，其实用的时间也很长。