最近降温了，深深感受到了秋冬的气息！出门坐公交车的时候，要把外套垫在屁股下面，这样就不会冷了。在这个季节，我怀念日剧里的蒲烧鳗鱼饭。肥鳗鱼，静静地躺在嫩米饭上。
最近降温了，深深感受到了秋冬的气息！
出门坐公交车的时候，要把外套垫在屁股下面，这样就不会冷了。
在这个季节，我怀念日剧里的蒲烧鳗鱼饭。
肥鳗鱼，静静地躺在嫩米饭上。
配上浓浓的酱，真的很好吃！
【鳝鱼饭】是在鳝鱼上涂上甜味和咸味的调味汁烤制而成。
将烤鳗盖在热米饭上，搭配配菜食用。
这种大米在日本很受欢迎。
从江户时代开始，鳗鱼就被视为高价食品。
江户的先蒸后烤法也是鳗鱼烹饪的主流。
自种一碗好鳝鱼饭
1.鳗
鳗鱼对水质的要求很高，污染少是无法生长的。它被称为“世界上最干净的鱼”。因为它活泼好斗的天性，它的肉很结实。
目前市场上有两种鳗鱼:河鳗和星鳗。每年到了产卵季节，鳗鱼会迁徙到河边产卵，幼仔被人工圈在河里。长大后，它们变成鳗鱼。那些在海里长大的鱼苗变成了星鳗。
先进的鳗鱼亭将使用野生星鳗鱼。论口感，野生鳝鱼刺小易消化，Q形肉质紧实。虽然软，但是一筷子下来整条鱼都不松。养殖的鳗鱼轻轻一捣就会被砸成碎片。
活杀
艾克姬广亮是江户时代一套鱼类屠宰技术的总称。从字面上看，“艾克”还活着，“姬广亮”被杀了。在日语中，它的意思是“趁你还活着，结束你的生命”。早在350年前就开始使用，是日本厨师常用的杀鱼方法。做法是将活鱼麻痹，然后抽干血液，以保存鱼肉的新鲜度和质感。
这是因为鲜鱼在宰杀前压力较小，释放的乳酸和皮质醇较少，不会使肉质变差。所以它们比一般的鳝鱼更鲜美可口，只有口味上乘的食客才能吃到三条。
烘烤
烘焙温度的把握很重要。如果烤的不够，会留下土腥味。如果烤的太多，就会失去黏软的口感。能否烤得恰到好处，完全取决于师傅的经验，所以每一条普烧鳗鱼的风味都是独一无二的。
可见简单的食物有着复杂的制作过程，这是工匠精神的体现。食客忘不掉这道专注又有情怀的烤鳗也就不足为奇了~
调味汁
这种酱在日语中被称为タレタレ，主要成分是酱油、砂糖、米酱(みりんんりんりんタタタタタタタタタ1
加入少量的醋可以产生一点酸味。酸味不要太浓，以免喧宾夺主。最好能适当的被酱油和甜度盖住露出一角。
鳝鱼是基调，烤是锻造，酱是灵魂。调不了买不到的祖传家酿酱，是很多鳝鱼馆的灵魂。
寒风凛冽的季节
需要美食的治愈。
初冬暖心初尝价
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