食品防腐剂有哪些(常用防腐剂二十种)

很多人说不清楚什么是食品防腐剂。今天就请白云小珂一起学习。

食品防腐剂是能防止微生物引起的腐败变质，延长食品保质期的添加剂。还具有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗菌剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

食品防腐剂的特征

世界各国使用的食品防腐剂种类不同，美国有50种，日本约有40种。我国规定使用的常见食品防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。

想要成为食品防腐剂，一般具备以下特征:

1)性质稳定:添加到食品中后在一定时期内有效，在食品中具有良好的稳定性；

2)低浓度时有较强的抑菌作用；

3)不应有刺激性气味；

4)不应妨碍消化酶的作用，不应影响肠道有益菌的作用；

5)价格合理，使用方便。

食品防腐剂都有毒？

许多食品防腐剂虽然能杀灭食品中的有害菌和腐蚀性细菌，但在人体内会分解排出体外。如脱氢乙酸和钠盐对光和热稳定，在水溶液中降解为乙酸，对人体无毒。作为广谱防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有很强的抑制作用。

而且双乙酸钠是泡菜中常用的一种防腐剂，安全无毒，防腐效果很好。在人体内最终分解产物为水和二氧化碳，对根霉、黄曲霉和李斯特菌有明显的抑制作用。

丙酸钙，白色结晶颗粒或粉末，无臭或微有丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水。丙酸是氨基酸和脂肪酸在人体内的氧化产物，所以丙酸钙是一种安全的防腐剂。

还有一种防腐剂确实有轻微毒性。例如，苯甲酸及其盐是最危险的防腐剂。因为价格便宜，很多厂商超标准使用。人一旦食用苯甲酸防腐剂超标的食品，就容易诱发癌症等疾病。

山梨酸及其盐类常用于符合国家标准的名牌商品，其毒性仅为苯甲酸及其盐类的四十分之一。一些大型企业、名牌企业、国外食品公司已经不再使用苯甲酸及其盐类。即使苯甲酸及其盐类没有超过国家标准，也不会对身体造成影响。

不需要添加防腐剂的食品

其实生活中有很多食物是不需要防腐剂的。为了生长，微生物需要满足它们所需的生长条件。而且防腐，只需要弄一个。所以除了添加防腐剂，还有各种应对微生物滋生的措施。

1.干的。这可能是人类已知的最早的防腐措施。除了谷物，许多传统食物也以这种方式保存。在农村，很多人会把萝卜、豆角、蘑菇等晒干，以便长期保存，这也是基于晒干的原理。

2.腌制。一般细菌很难在高盐环境中生长。腊肉、腊肉、香肠都是这类产品的代表。另外，各种咸菜、泡菜都是用高盐腌制的。

3.糖渍。这种防腐措施主要是通过高糖环境中水的低活性来实现的，其中各种蜜饯就是代表。

4.低温。在冷冻温度下(零下18摄氏度)，虽然腐坏食物的微生物没有死亡，但它们停止了折腾，无法生长。只要他们不解冻，就不能闹事。

5.坎宁。罐头食品的保存方法是先密封，然后彻底加热。经过长时间的高温加热，里面的细菌全部被杀死。且密封环境也防止细菌进入。如果没有火花，细菌无论如何跳跃都无法保持原样。

来源:科普苏州

编辑:够土的边肖

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