大家好，我是厨师王俊杰。在我们的日常生活中，吃东西离不开辣椒油。凉菜不管怎么做，都要吃徽面，拉面，羊肉汤，牛肉汤。他们离不开红辣椒，他的做法很讲究。今天我就和大
大家好，我是厨师王俊杰。在我们的日常生活中，吃东西离不开辣椒油。凉菜不管怎么做，都要吃徽面，拉面，羊肉汤，牛肉汤。他们离不开红辣椒，他的做法很讲究。今天我就和大家分享一下正确的做法。
准备好的配料是色拉油、菜籽油、粗辣椒粉、细辣椒粉、香辛料粉、去皮芝麻。粗辣椒粉又香又辣，细辣椒粉又艳又香。要使辣椒油香而不燥，就要用香菜、大葱、姜、葱、香菜根、芹菜叶、胡萝卜。
将蔬菜料放入油锅中，用小火慢煎使其变香，煎出的蔬菜色泽金黄。取出后可以当红烧肉吃。不要浪费它们。油温降到150度左右，先放芝麻，再放香辛料粉，香辛料粉的比例是八角8g，茴香10g，草果3g。叶子3克，肉桂8克，千里光5克，花椒5克，高良姜5克，香砂5克，肉扣5克，白扣5克，丁香1克，香果2克，香菜籽2克。
油温不能太高，辣椒面不能有糊味。如果油温太低，可以开大火再煮。倒入少许老陈醋，不要太多，为了刺激红油的香味和亮度。这个辣椒红油是商业版的，最好放一夜。它的香味更浓、更红、更亮。
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