鞑靼人，蒙古氏族，出征时日夜行军，然后把牛肉或马肉放在马鞍下，骑马时生吃，所以这辈子吃牛排，称为鞑靼牛排。
法国人特别喜欢吃，鞑靼这个词来源于法语的拼法，但如今的高档西餐店都有这道菜，已经成为国际名菜，并不是法国的专属。
在一个法国家庭，妈妈选了一块瘦肉，用搅拌机剁碎，加了很多大蒜、橄榄油、盐和胡椒，就这样吃了。如果你在餐馆吃饭，厨师会准备好调料并送到你的座位上。
在其他国家的西餐店吃鞑靼牛排是有仪式的。主人在客人面前推着手推车，用一个大木锅拌沙拉，把牛肉放进去，加上各种调料。搅拌后用一勺让客人品尝，然后任意添加，直到满意为止，但事先将牛肉碾碎。
主要的调味料是洋葱，其次是洋葱、芫荽、刺山柑和凤尾鱼，所有这些都被切碎以备后用。
调味品是基础盐、橄榄油、柠檬汁、伍斯特郡酸酱、第戎芥末和塔巴斯科辣椒酱。用黑胡椒，但是现在磨。
将上述调味品和佐料加入生肉中拌匀。有的厨师会给你加一个生蛋黄，有的厨师会用勺子把生牛肉压成凹形，把蛋黄释放出来，让客人自己搅拌。
使用最新鲜和最高质量的牛腰肉或里脊肉。熟牛排可以带一点肥肉，但是做鞑靼的时候一定要把肥肉部分全部清理干净。
最高级的餐厅都不用搅肉机，而是手工切，这当然是考师傅的本事。刀和案板都要一尘不染，区域有细菌，这可不是闹着玩的。
法国人不懂。他们认为大蒜可以用来消毒任何东西，从小吃到大的。我们这些不习惯的人可就麻烦了。
鞑靼牛排当份量较大时作为主菜，但当它被分成两份或四份时，可以从当前的菜上酒。
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