怎么炒牛肉(爆炒牛肉的最正宗做法)

牛肉是餐桌上常见的食材。很多人都喜欢，不管是家常菜还是待客菜。它不仅营养丰富，而且有很多做法，可以满足各类人群的口味。

我们这里最常见的吃法是炒牛肉，也是最简单的方式。但是很多人总是在第一步就犯错误，因为喜欢把牛肉直接放在锅里炒，导致不仅味道不好，口感也不好。

今天教大家一个炒牛肉的实用技巧。只要你掌握了关键步骤，厨房小白也可以炒出嫩滑可口的牛肉。

怎么炒牛肉(爆炒牛肉的最正宗做法)插图

材料:牛肉1块，姜1块，青菜一把，榨菜一碗，料酒，水，酱油，盐，生粉，食用油等。

具体步骤如下:

第一步:准备一块牛肉。用于油炸的牛肉可以是里脊肉或牛脖子上的肉。牛筋也可以；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切成大块。如果牛肉中有一些白色筋膜，将它取出，切成大块，逆着纹理切片。

第二步:把切好的牛肉放在大碗里，不要直接下锅炒牛肉。这一步很重要，大家要记住。在牛肉中倒入少许料酒，加入小半碗水，用手轻抓，让牛肉吸收足够的水分，这样煎出来的牛肉嫩滑。

第三步:抓住牛肉片完全吸收的水分，然后加入1勺酱油，然后继续用手抓拌均匀，慢慢抓，使牛肉入味。

第四步:搅拌均匀，然后加入少许盐和一勺生粉。再搅拌均匀，让每一片牛肉都粘上生粉，吸入盐味。不建议在炒牛肉的时候加调料，因为那样牛肉肯定会炒老。

第五步:调料加的差不多了。搅拌均匀后，最后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。搅拌均匀后，放在一边备用。

第六步:现在，准备一些食材，一把青菜。洗净后将其梗切成颗粒备用。可以把菜叶留下，生姜去皮切丝一小块，榨菜一碗。下图是所有的食材。

第七步:在热锅中加热油，倒入姜丝爆香。爆香后倒入牛肉片，迅速打散，炸至变色。这一步要快，因为牛肉片好煮。

第八步:将牛肉片翻炒至变色，然后倒入榨菜和青菜。一起翻炒配料，直到它们被打碎。这一步也很快。一定要大火翻炒，这样炒出来的牛肉才嫩香。

第九步:翻炒配料，直到它们刚刚煮熟。最后倒入少许水淀粉，翻炒均匀后立即出锅。炒这道菜。牛肉出锅只需要大约一分半钟。简单快捷又好吃。

这道家常菜炒牛肉做好了。请喜欢的朋友试试。实用小贴士，牛肉在锅里嫩滑，榨菜酥脆。两杯酒下肚真的很不错。

本图文原作者:客家铁头

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