不做饭的朋友是不是经常被超市里的“面包粉”“小麦粉”“高筋粉”这些词弄晕？不同面粉的营养价值有什么区别？做不同的面食如何选择合适的面粉？针对这些问题，小资今天整
不做饭的朋友是不是经常被超市里的“面包粉”“小麦粉”“高筋粉”这些词弄晕？不同面粉的营养价值有什么区别？做不同的面食如何选择合适的面粉？针对这些问题，小资今天整理了关于面粉的知识，帮你轻松搞定各种面粉选择。
按蛋白质含量可分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
根据面筋和矿物质的含量分为:专用1、专用2、标准面粉、普通面粉等。
按用途分为通用粉和专用粉。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量比较高，蛋白质含量越高，面粉做成的面团韧性越强。因此，一般来说，人们会用它来做面包。建议大家在选择高筋面粉时，软面包和甜面包应选择蛋白质含量在12.5%以上的面粉(100g面粉蛋白质含量为12.5g)。做吐司，需要13.5%-14%
中筋面粉
中筋面粉是人们日常生活中经常食用的一种面粉。这种面粉蛋白质含量适中，用作馒头、包子、饺子等主食。(注:一般来说，没有特别说明的市售面粉都可以用作中筋面粉。
低筋面粉
低筋面粉含蛋白质较少。人们也用低筋面粉制作西式糕点，如烤饼、蛋挞、饼干等。用这种低筋面粉做的食物吃起来很软。做蛋糕如果买不到低筋面粉，建议可以用高筋面粉或者中筋面粉加玉米淀粉做蛋糕~
最简单的判断方法是用手抓一把面粉，然后用拳头捏成一团，再松开。用手轻轻称量面团。如果面团很快散开，就是高筋面粉；在轻轻称重的过程中，还能保持形状，是低筋粉。
面粉按用途可分为专用粉和通用粉。越来越多的专用粉进入市场，如饺子专用粉、面包专用粉、饼干专用粉等。通用面粉常用于制作馒头、包子等日常面食，属于中筋面粉。
全麦面粉
它是由包括麸皮、糊粉层、胚乳和胚在内的全麦磨成的面粉。全麦面粉富含蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素，营养价值高，几乎保留了小麦的全部营养。
麦芯粉
在小麦加工中，去除了外壳、糊粉层和大部分胚芽，只保留带胚乳的面粉。其主要特点是面粉白，面筋质量好。它是一种优质面粉，加工精度比特种精粉高。按照蛋白质的含量来说，小麦粉属于高筋面粉，比普通面粉强，适合做面条、饺子、中式糕点。
面粉保存方法
买回来的面粉打开后，可以准备一个密闭的容器，需要的时候随身携带。另外，面粉一旦结块，可能已经发霉了，最好不要吃。如果你的面粉生虫发霉了，就不要再吃了。面粉发霉的时候会产生一种有害物质，叫做黄曲霉素，致癌性很强。可引起肝癌、胃癌等。
在选择面粉时，人们根据产品的类型进行选择，如面包用高筋面粉，馒头用中筋面粉，蛋糕用低筋面粉，然后选择不同的精制面粉，如白馒头，小麦芯面粉。根据自己的需求正确选择面粉。
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