苹果醋的功效与作用(苹果醋不适宜人群)

近年来，苹果醋在健康领域引起了巨大反响。从美肤到减肥，苹果醋成了热门话题。

传统上，苹果醋主要用于烹饪，在不增加大量热量、盐或脂肪的情况下，为食物增加更好的味道。苹果醋用途广泛，如洗涤剂、洗发水、漱口水、消毒剂、食品防腐剂、爽肤水、去角质剂等。

‌‌苹果醋的健康益处

苹果醋近年来受欢迎的主要原因是它有许多潜在的健康益处。随着人们对以更自然的方式优化健康的追求，苹果醋引起了公众的关注。现在我们知道苹果醋可能在我们健康的许多方面发挥潜在的作用，包括控制血糖，支持消化，降低胆固醇和帮助减肥。

苹果醋强烈的味道和气味来自其主要活性成分乙酸。幸运的是，即使苹果醋的刺鼻味道不合你的胃口，你仍然可以通过苹果醋补充剂获得它的潜在益处。苹果醋补充剂包括液体和片剂。苹果醋补充剂含有脱水形式的醋。补充剂中的醋酸浓度通常为每片250毫克至1600毫克，而大多数品牌的补充剂都含有约500毫克的醋酸。一些品牌的补充剂可能含有其他化合物，如胡椒碱，可以促进醋的吸收。一些品牌可能还含有其他成分，如辣椒、葡萄柚(帮助消化)、甜菜根、石榴或黑醋栗(增加颜色和味道)。与所有补充剂一样，请务必仔细阅读包装上的标签，以了解其确切的成分。关于苹果醋补充剂的研究有限，标准剂量尚未制定，因此请遵循包装说明并咨询您的医疗级保健提供商。

‌‌‌‌1. 苹果醋的使用已有数千年历史。

虽然苹果醋的使用已经成为一种普遍的做法，但它实际上已经在烹饪和医疗领域使用了数千年，是最古老的自然健康治疗方法之一。古埃及人用苹果醋来修复伤口，喝苹果醋来帮助支持消化。古罗马人也很好地利用了它的消化特性。当他们举行宴会时，他们会在桌子上放一大碗醋，并在大餐后吃一些面包来帮助消化。大约在公元前400年，现代医学之父希波克拉底将醋列为促进整体健康的膳食补充剂，并将其用作细菌控制剂、助消化剂、清洁溃疡和疮的防腐剂以及修复多种其他疾病的药物，包括感冒和咳嗽。由于醋的消毒特性，历史上曾被用于清洗和消毒在战斗中受伤的士兵的伤口，甚至近如美国内战，醋被用于修复伤口。可见醋有着悠久而有趣的历史。

‌‌‌‌2. 苹果醋富含益生菌和抗氧化物质

为了更好地理解这一点，我们有必要了解苹果醋的生产过程。苹果醋由苹果、酵母和糖发酵而成。发酵过程分为两步。第一步是压碎苹果，与酵母混合，开始发酵过程。苹果中的糖分转化成了酒精。第二步，被称为醋杆菌的细菌进一步发酵酒精产生乙酸。醋酸是苹果醋的主要活性成分，给苹果醋带来了浓郁的醋味。它也是对各种健康有益的主要化合物。

在发酵过程的第二步，会形成一种膜状物质。它由细菌、蛋白质和酶组成。这就是所谓的“醋妈”。如果你看一瓶苹果醋，你可能会发现一些丝状的醋母漂浮在瓶子里。有些产品会过滤掉醋母，使其看起来更有吸引力，但醋母可以提供额外的营养价值。

醋母中的细菌对肠道有益，我们通常称之为益生菌。益生菌有助于保持消化系统平稳运行，并有助于维持健康的免疫系统。人体内70-80%的免疫细胞位于消化道，所以拥有健康的胃肠道就相当于拥有健康的免疫系统，即更好的抗感染能力。像液体苹果醋一样，补充剂中使用的醋可能经过过滤或未经过滤，所以有些含有醋母，而有些则没有。

苹果醋还含有对健康有益的生物活性化合物，如多酚。多酚是一种植物抗氧化剂，有助于中和体内有害的自由基，可能有助于预防慢性疾病。

3. 苹果醋可能有助于调节血糖

关于苹果醋对健康的好处，人们广泛研究的是它有助于调节血糖的能力。糖代谢疾病是一种以高血糖为特征的疾病。这是由于胰岛素抵抗或胰岛素分泌缺陷。糖代谢疾病是一个全球性的公共卫生问题。仅在美国，预计在未来25年内，二型糖尿病患者的数量将增加50%。苹果醋在降低餐后血糖反应和优化胰岛素敏感性方面表现出理想的效果。这项研究结果得到了几项临床试验的支持。

在一项研究中，参与者吃了一顿富含碳水化合物的饭，20克苹果醋或安慰剂。在进食后30和60分钟采集血样。结果表明，摄入苹果醋的小组成员的血糖水平较低，胰岛素敏感性也得到优化。其他研究也表明，苹果醋可能有助于降低空腹部血糖。一项关于糖代谢疾病的小规模研究表明，睡前服用两汤匙苹果醋的受试者，第二天早上空腹部的血糖水平较低。

目前，苹果醋控制血糖的确切机制尚不清楚。它的可能性包括延缓胃排空的过程空，阻止淀粉的吸收。关于苹果醋的作用机理以及如何利用苹果醋作为糖代谢疾病的辅助药物，还需要做更多的研究。

‌‌‌‌4. 苹果醋可能有助减少胆固醇

动物研究表明，苹果醋可能有助于降低胆固醇和甘油三酯水平。然而，对人类的研究却相当有限。两项针对人类的小型研究发现，食用苹果醋可以在8至12周内降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)和甘油三酯。虽然结果令人鼓舞，但仍需要更多关于苹果醋降脂潜力的临床试验。

‌‌‌‌5. 苹果醋可能有助管理体重

一些研究表明，醋可以增加饱腹感。增加饱腹感可能会导致热量摄入减少，从而减轻体重。动物研究表明，醋酸可以减少小鼠和大鼠的脂肪储存，增加新陈代谢，控制食欲。对人的研究不够充分。2009年，日本进行了一项被广泛引用的实验。实验在179名肥胖者身上进行，受试者被分配每天喝零汤匙、一汤匙或两汤匙醋。12周后，食用醋的受试者的体重、身体质量指数、内脏脂肪、腰围和甘油三酯均低于未食用醋的受试者。与最近在2018年进行的随机对照试验相比，得到了类似的结果。39名参与者遵循热量限制饮食。一组参与者每天服用两次苹果醋，而另一组则没有。虽然两组在12周后体重都减轻了，但服用苹果醋的那组体重减轻得更多。他们的身体质量指数、臀围、胆固醇和甘油三酯水平都下降了(而“好”胆固醇水平上升了)。这组参与者的食欲也下降了。但相关研究数量较少，且仅针对短时间内的参与者，因此需要更多的研究。

‌‌‌‌6. 苹果酒醋补充品不会腐蚀珐琅质

未稀释的苹果醋是高酸性的，会损害牙齿的珐琅质。这将使你更容易患龋齿和蛀牙，并导致牙本质过敏。大量接触也可能导致刺激和损害口腔和咽喉组织。服用苹果醋补充剂可以避免这些潜在的并发症。

‌‌‌‌苹果醋的副作用和注意事项

一些人在服用苹果醋后出现了喉咙发痒、恶心和消化不良等症状。也有报道称，长期饮用苹果醋会导致血钾水平低下。如果您正在服用可能导致血钾水平下降的药物(如用于修复高血压的利尿剂)，这一点尤为重要。除了利尿剂，苹果醋可能与其他药物(如口服糖代谢药物、胰岛素和地高辛)相互作用，引起负面影响。对于胰岛素依赖型糖尿病患者，苹果醋也可能引起胃轻瘫。这将使血糖控制更加困难，并可能导致低血糖。与所有药物和补充剂一样，在开始服用苹果醋补充剂之前，请咨询您的医疗级健康提供者。