油炸鸡杂【食材】鸡胗、肝、心、肠各2对，精盐3克，芹菜50克，酱油5克，泡椒2个30克，醋1克，姜蒜切片5克，花椒0.5克，马耳葱10克，味精1克，水发木耳25
油炸鸡杂
【食材】鸡胗、肝、心、肠各2对，精盐3克，芹菜50克，酱油5克，泡椒2个30克，醋1克，姜蒜切片5克，花椒0.5克，马耳葱10克，味精1克，水发木耳25克，鲜汤1克，猪油100克。
【操作】1。先将芹菜去叶留茎，洗净，切成4厘米长的短段。肝脏、鸡胗、肠、心脏等。仔细刮、洗、沥干，然后将鸡胗和肝切成片，将肠切成小段。然后将15克酱油、绍酒、醋、胡椒粉、味精、鲜汤、水豆粉调成滋补汁。2.将炒锅置于大火上，待猪油烧至七成热时，将肝、鸡胗、心、肠、水豆粉、盐各30g放入碗中。搅拌均匀。放入锅中翻炒至籽散碎，再放入泡椒、葱、姜片蒜、芹菜、木耳翻炒至香，放入碗中煮至滋汁，快速铲匀。汁浓油吐时，出锅立即食用。
【注意】鸡杂原料含有较重的水分，烹饪时要注意两点:一是原料切好后要放在簸箕里，滴干水；第二，煮之前要在锅里煮，要用沉淀后的干水豆粉。否则种子不会散开，变粘。炒菜时油温要高，要快炒。
【特点】腌菜嫩脆爽口，咸鲜醇厚，风味浓郁，籽松油亮。它们是葡萄酒的佐餐佳品。
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