香料有哪些(做西餐常用的12种香料)

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香料在我们的日常生活中扮演着重要的角色。炖肉、红烧肉、红烧肉等。必须加香料才能让肉更香。出于简单方便的考虑，很多人喜欢用五香粉给食物增香，粉状香料做的食物缺乏香味的层次感。

当然，五香粉在家庭厨房的调味中也是不可或缺的。但在制作一些菜肴时，加入原料而不破碎，可以使食物口感有层次感，香味扑鼻。今天我们就来说说一个家庭厨房必备的八种调料，以及哪些调料适合搭配各种肉类。

1、八角

八角，俗称大料。它是八角属和八角属的植物果实。无论在餐馆还是家庭，都是日常生活中最常用的香料，可以去除肉类的腥味，增加其香味，应用广泛。深褐色水果，八角形和星形。在日常烹饪中，无论炖、煮、腌、卤、烤等。它们是主要的调味剂，也是五香粉的重要成分之一。

2、桂皮

肉桂，学名柴桂，又叫肉桂、桂皮。它是人类最早使用的香料之一，在烹饪中的重要性是仅次于八角的第二大香料。桂皮分桶桂、厚桂、薄桂，以嫩桂做的桶桂质量最好。桂皮常和八角一起煮肉，又香又好吃，使食物变香。是厨房里不可或缺的调料之一。

3、香叶

香叶，又名月桂叶。厨房里常见的调料之一。从名字就可以知道，香叶增强了食物的香气。除了增香，香叶还有去腥、缓解疲劳的功效。与八角、桂皮配合使用，被称为“三剑客”，是家庭厨房除腥增香的调味品，是炖煮、卤制各种肉类的必备调料。香叶质量最好的是叶片完整、饱满、无杂物、无虫害。

4、花椒

花椒是芸香科的一种小型落叶树，在中国的北方和南方都有种植。花椒，其最早的文字记载在《诗经》中。花椒作为一种香料和中药在中国已经使用了2000到3000年。花椒也是一种芳香防腐剂。花椒常用于古墓防腐防虫。

花椒的另一个品种叫“花椒”，也叫“青椒”。它是花椒的一种，是四川、贵州等地区的特产。辣椒的颜色是深绿色的，辣椒的味道比花椒更重，尤其是麻，在川菜中有着不可替代的作用。

5、白芷

白芷属于伞形科。多生长于我国北方，是著名的中草药，具有祛风散寒、开窍止痛、消肿排脓、祛湿止带等功效。不刺激，回味悠长。当你用手抓白芷时，它的香气可以在你的手上停留很长时间。它也是厨房烹饪中最常用的调味料之一。白芷常用于烹饪家禽食物，也是羊肉和鱼肉的好搭配。白芷使用得当，不仅使食物清香可口，还具有药膳的功效。

6、肉蔻

肉豆蔻，又名肉果、玉果、肉豆蔻。看名字就知道，叫肉豆蔻。肯定和煮肉有关。在各种炖、煮、酱、烤的肉类中，肉豆蔻也是必不可少的香料之一，可以去除异味，增加香气，为肉类增添鲜味。非常适合肉类的保鲜，尤其是纤维较粗、新鲜度略低的部位，可以增加肉类的新鲜度，改善口感。

7、胡椒粉

花椒，又名古月粉。是家里最常见的调料之一。它是由热带植物胡椒的果实制成的。具有温中散寒、助消化、解毒的功效。它不仅是一种很好的调味品，也是一种珍贵的药材，既可入药，又可食用。

花椒粉有两种:白花椒粉和黑花椒粉。白胡椒粉由成熟果实去皮后的种子加工而成，颜色为灰色。黑胡椒由未成熟的干果加工而成，颜色为黑灰色。白胡椒适合煲汤，黑胡椒适合炒肉。

8、孜然

孜然，在南疆被称为茴香。香味浓郁，被认为是世界上仅次于胡椒的第二大香料作物。孜然也是中药，有理气开胃、散寒除湿等功效。它还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖的作用。在烧烤界，孜然是最重要的调料。烤羊肉、烤牛肉、烤猪肉等串的时候，一定要撒孜然粉，味道才会好。孜然粉和辣椒粉是烧烤中不可或缺的重要调料。

这八种调料如何在日常烹饪肉类时使用？我们以猪、牛、羊、家禽为例。各适合什么调料？

①制作猪肉:制作猪肉时，宜用八角、桂皮、香叶，能去除猪肉的腥味，改善猪肉的口感。比如:红烧肉、红烧排骨、酱猪蹄等。

②做牛肉:做牛肉时，宜用八角、桂皮、香叶、花椒、肉豆蔻、胡椒。制成的牛肉香味浓郁，口感更好。比如:红烧牛肉、酱牛肉、红烧牛肉、铁板牛肉等。

③制作羊肉:制作羊肉时，宜用肉桂、香叶、白芷、花椒，可使羊肉口感丰富，香而不腻，更加鲜美。比如:红烧羊肉、红烧羊排、红烧羊蹄、红烧羊肉。

④.制作禽肉:制作鸡鸭鹅肉时，宜用八角、桂皮、香叶、白芷，可使禽肉更加鲜美，香味浓郁，尤其是白芷，可使鸡肉鲜嫩清香。比如:扒鸡、烧鸡、酱鸭等。

厨房用的香料，正常来说，这八种香料已经可以满足日常的烹饪需求了。当然，如果你是一个非常注重香料使用的人，家里当然是种类越多越好。你还喜欢用什么调料？欢迎在评论区留言。