鸡丝皮是一道经典的家常菜，感觉酸辣让人流口水。这道菜看起来简单，但制作时最难掌握的是火候。因为皮是淀粉做的，最容易粘锅。但是只要掌握要领，做这道菜还是很容易的。
鸡丝皮是一道经典的家常菜，感觉酸辣让人流口水。这道菜看起来简单，但制作时最难掌握的是火候。因为皮是淀粉做的，最容易粘锅。但是只要掌握要领，做这道菜还是很容易的。
准备材料
鸡腿200克，东北皮2片，胡萝卜黄瓜20克，葱姜蒜末5克，陈醋30克，蚝油2茶匙，酱油半茶匙，盐2克，干辣椒2个，香菜1根，湿淀粉适量。
开始制作:
1去骨鸡腿切丝，加盐和湿淀粉上浆，用油封好，静置20分钟左右。
2.胡萝卜、黄瓜洗净，切成细丝，香菜切段。
把皮放在热水里，用筷子摊开，加点色拉油，就不会粘在一起了。
4锅热后放入色拉油，油热后放入葱姜末，倒入鸡丝翻炒至颜色变白，再放入蚝油和酱油。在炒好的鸡丝上加一个拉皮继续炒。同时煮一汤匙陈醋。
5将炒好的鸡丝Lapine与胡萝卜丝、黄瓜丝一起翻炒，加入蒜末、香菜，拌入干辣椒炒的辣椒油，放凉。
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选自《聪明的厨师:爱温度，爱凉菜》一书，版权所有。
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