酥锅的家常做法(酥锅的做法大全和配方)

今天给大家分享一下老济南的一道名菜——老济南酥锅。入选“山东百种必尝美食”，也是春节餐桌上必不可少的美味，承载着几代人的回忆。香酥锅的口味以甜、咸、酸为主，是不可多得的食材丰富、荤素皆宜的美味。

酥锅起源于山东博山，相传自北宋开始流传，历史悠久。老济南酥锅继承和发展了淄博博山酥锅的传统名菜。口感上几乎没有大的区别，但是制作上有了明显的提升。接下来给大家分享一下老济南锅巴的做法。

酥锅的家常做法(酥锅的做法大全和配方)

要准备的配料:

五花肉带皮，肘子带皮，大白菜，白莲藕，海带，大鸡腿，长豆角，茄子，炸豆腐干，鲅鱼，金针菇。

调料:

醋、酱油、糖、蚝油、盐、葱和姜

烹饪前的准备:

1.五花肉切块，带皮肘子洗净备用。

2、白菜打开洗净不切。

3.白莲藕去皮，切成大块，洗净备用。

4.海带洗几次，卷成卷，用线缠好备用。

5.大鸡腿洗净备用。

6、长豆角不切洗净备用。

7.长茄子洗净不切。

8.不要把鲅鱼切开洗干净备用。

9、金针菇去根洗净备用。

10.洋葱切大块，生姜切大块备用。

具体生产步骤:

第一步:混合汤。

汤可以根据自己的口味来调，主要有甜、咸、酸。根据酱油的颜色和咸度，我一般自己调整，醋、酱油、蚝油的比例是2: 1: 0.5。准备好准备好的汤备用。

第二步:摆盘，把大白菜铺到锅底，再铺几层。然后把不太怕压的带皮五花肉、带皮肘子、鸡腿放在中间一层，加入葱姜。一般我都是用大白菜把每一层菜分开。然后依次放入白莲藕、海带和长豆角、长茄和金针菇，最后把鱼和炒好的豆腐干放在上面。

第三步:将调好的汤倒入锅中，大火煮30分钟左右，再小火炖3小时左右，最后关火小火炖1小时。炖的时间越长越好。

烹饪技巧:

1.你需要一个大锅，因为很多菜都是不切的，这是为了把盘子摆在桌子上更美观。

2.整个过程尽量还是不要打开锅盖，以免香气溢出。过程中不要加水，食材有足够的水分。

3.这道菜是荤素搭配，需要时间来做。如果你在自己家里做，你可以用高压锅来节省时间。这道菜的食材可以根据自己的口味添加。

4.选择越肥越好的五花肉会更好，因为这道菜没有油。

5.摆放的时候尽量放在最下面，不怕压，防止被压坏。设置好了就不好看了。

6.底部尽量多放白菜，防止粘锅。为了防止这种情况，你也可以把骨头放在底部。

今天就和大家分享这道荤菜。你学会了吗？

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