馒头为什么越嚼越甜(馒头为什么没有面香味)

馒头是中国人最喜欢吃的主食之一。吃馒头的时候，经常能感受到馒头的甜味。其实这并不是太饿引起的心理暗示。你知道其中的奥秘吗？

当你吃馒头的时候，你会觉得很甜，因为它含有大量的淀粉，在口腔唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉会转化为麦芽糖，所以越嚼馒头越甜。而且，咀嚼馒头的过程也是消化的过程。很多人认为食物到了胃里才会被消化，而牙齿和舌头的功能只是咀嚼和搅拌。其实并不是。食物从进入口中的那一刻起就已经被消化了。当然，口服消化只是初步消化，淀粉转化的麦芽糖还需要进一步消化才能被人体吸收。

大多数人以馒头为日常主食，但有些人——糖尿病患者——可能几年才吃一次馒头。馒头淀粉分解产生的麦芽糖会让很多糖尿病人停药，但是真的有必要这样做吗？

其实完全没必要。糖尿病患者也可以正常吃馒头，但要学会合理搭配，控制数量。由于馒头的血糖指数(GL)在65-97之间，属于高GL食物，糖尿病患者在食用馒头时仍需注意以下几点:

1.匹配厚度。糖尿病患者吃的馒头不应该是纯麦馒头，而应该是杂粮馒头。

2.吃饭要注意顺序。先喝汤，再吃菜，最后吃馒头。

3.慢慢咀嚼。如果细嚼慢咽，胃肠道的消化过程也会变慢，从而降低血糖转化的速度，减少短时间内对血糖值的影响。

目前临床上还没有能治愈糖尿病的药物，所以糖尿病患者的血糖需要人为控制。不过血糖控制也不必太苛刻，因为低血糖对糖尿病人来说是最致命的。所以在日常生活中，糖尿病患者可以控制吃馒头，在包里或口袋里准备一些食物，预防低血糖。

来源|新华网

中国气象科普

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