腌韭菜的做法(腌韭菜怎么腌好吃)

不需要炒韭菜。你可以在拿到盐后的一天内吃掉它们。一个月还不错，还不换肉。

吃腻了大鱼大肉，不如来一碗咸菜粥，味道更鲜美！十月是咸菜最好的季节，但是你见过韭菜用来做咸菜的吗？腌制韭菜简单快捷，1天就可以吃了，比腌制萝卜还方便！

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这几天苏北天气越来越冷，菜市场卖的韭菜特别绿好看，才2块钱一斤。忍不住买了一把韭菜。说起韭菜，大家都不陌生，它营养丰富，尤其是它那刺鼻的气味俘获了不少吃货。韭菜最常见的吃法是炒，或者做馅包如饺子、韭菜盒子、馒头等。，而且我更喜欢用韭菜腌制咸菜。

我家是个“咸菜坛子”。不爱吃大鱼大肉就爱吃咸菜，尤其是腌韭菜，一年要腌好几次。半个月前，腌韭菜刚吃完。一大早吃粥的时候，老公撅着嘴抱怨说不放盐韭菜吃不香。于是我早上什么都没做，马上腌了一小坛子韭菜，晚上老公就可以开心的吃一顿了。

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这次把咸韭菜和黄豆拌在一起，之前和身边很多朋友分享过。试验成功率100%，都说腌菜太好吃了。他们每顿饭都打不过两碗饭，全家人都喜欢。如果你害怕腌制的繁琐过程和等待的时间，那么这种简单快捷的腌制方法无疑是你最期待的。来试试吧！

韭菜腌豆子

食谱配料表:韭菜500g，黄豆20g，干红辣椒或小米椒20g，串辣椒若干，蒜20g，盐(约4茶匙)和胡萝卜半根。

成分选择:

要选择看起来比较嫩比较粗的韭菜，可以用指甲去捏。它们又脆又嫩又多汁，而且闻起来很香。可以选择颗粒饱满没有变质的豆类，还有盐。一般腌菜都有腌菜的粗盐，但是韭菜纤维比较嫩，用细盐腌一下做菜还是可以的。放多少辣椒，可以根据自己的口味增减。

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准备工作:

1.先把韭菜的黄叶去掉，洗干净。辣椒没洗干净后，和韭菜一起放在篮子里，平放。把它们放在外面通风处控制水滴，大约2小时。

——注:韭菜轻轻洗净。不要用力揉搓，以防韭菜纤维受损。如果不及时腌制，韭菜很容易在一夜之间损坏。另外，这个控水的过程一定不能省略，因为洗好的韭菜上有水，腌制好的韭菜容易变质，不宜存放。

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2.先将黄豆提前在水中浸泡3小时，然后将黄豆放入锅中加水半小时，再煮熟。如果觉得泡豆子比较麻烦，也可以把黄豆洗干净，直接放入电压力锅，加入没有豆子的水，按下烹饪键就可以烹饪了。它们将在不到40分钟内被煮熟。

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酸洗方法:

一切准备就绪。接下来，我们将进入一个简单的酸洗过程:

1.韭菜切成一两厘米长的小块，不要太碎也不要太长。

——因为韭菜根比韭菜叶更难入味，所以最好把韭菜叶和根都打开，这样方便先腌制韭菜根。

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2.然后，去掉红干辣椒，大蒜去皮，切碎。将胡萝卜切成条状。也可以不用剁辣椒圈。

——这里有一个剁辣椒和大蒜的小窍门:先剁了再剁，特别容易。尤其是一个个剥蒜真的很麻烦！只要用刀背拍一下就不怕蒜多了，一会儿就能去掉好多皮！试试看，这招不管用！

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3.先把韭菜根放在容器里，撒点盐搓一下，然后放入韭菜叶、辣椒、大蒜和胡萝卜，再撒盐，拌匀。

——注:盐不能一次全放，因为每个家庭对盐度的感受不一样，所以我上面的盐的用量只能是一个参考量。这种方法的好处是，如果不够咸，可以再加。但是泡菜就是泡菜。如果它们不咸，就很难长期保存！

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4.然后将煮好的豆角放入韭菜中，再加入少许盐搅拌腌制。

-注意:煮好的豆角一定要冷却后才能用韭菜腌制。

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5.如果喜欢吃辣，也可以多放一点辣椒。韭菜这样腌一天，就可以吃了。如果想让豆子更入味，最好腌制两三天。

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腌韭菜豆做好了，特别是晚餐！你学会怎么做了吗？

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四月猫的小劝诫:

所有的方法都已经详细介绍给你了，但是四月猫还是需要再次提醒你，做这道菜有几点是一定要注意的。掌握了这几点，腌制这个咸菜就百分百成功了！

1、韭菜洗不能用力搓，烂豆子不能用。

2.所有洗好的食材都要晾干后再腌制，这样缸里就没有原水了。

3.盐一定不能一次放进去。配料表中给出的盐量数据只是一个参考，你还得适当增减。但为了方便存放，咸菜要多放一点盐，味道不能太淡。

终于到了四月，猫想再说一句:“饮食注意健康。咸菜虽有，但要适量。一次不要做太多。尤其是三高人群一定要忌食咸菜。”

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希望今天的分享对你有所帮助。喜欢四月猫爱吃的文章。请关注我，我会给你分享更多家常菜、咸菜等烹饪方法和技巧。如果你有更好的方法或者问题，非常欢迎在评论区交流提问。明天见！

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