泥鳅面家常做法(泥鳅煮面)

这才是泥鳅最好吃做法，汤鲜味美香辣开胃，味道绝了，肉菜汤一锅出，吃过瘾

俗话说“天上有斑鸠，河里有泥鳅”。可见泥鳅的美味和营养价值早已深入人心，深得大众喜爱。泥鳅在民间也有“水中人参”的美誉。春天气温升高，地温升高，是泥鳅最多的季节，价格也最合适。经过一个冬天的冬眠，泥鳅的肥肠很好吃。

泥鳅富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量很少，维生素和铁含量远高于其他鱼虾。有很好的治疗效果，一般人群都可以食用。经常吃泥鳅可以滋补强身。对身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗者尤为有益。

泥鳅可以红烧、油炸或清炖。那么，做泥鳅最好的方法是什么呢？众所周知，泥鳅生长在泥水中，有一种特殊的土腥味。如果处理不好，会有一些腥味，影响食欲。

今天我要给大家分享的是合肥的特色美食——泥鳅挂面，一种家喻户晓的地道合肥地方菜。成品菜味道鲜美香辣，泥鳅入口嫩滑，肉质鲜美。它不仅是美味的食物，也是延年益寿的良药。泥鳅是最美味的选择，挂面是农民手工制作的。真正的手工挂面，是把湿面“挂”起来，靠自身重力拉出来。韧软可口，薄如丝，尖如针，久煮不烂。把泥鳅嫩滑可口的口感和挂面的爽滑一起盛到碗里，放在温热的碗里吃，既开胃又爽口。有主食，有菜，有汤，好吃到停不下来，甚至连汤都不剩。

泥鳅挂面虽然看起来很简单，但不仅仅是泥鳅和挂面的组合。有一些窍门可以真正做出美味。如果没做成，那就很猫腻了。市面上卖的泥鳅很多都说是野生泥鳅，也分不清真假。但是有一点，野生泥鳅比较瘦，稍微贵一点。等最后一根手工挂面吃完了，就用机制挂面代替吧！泥鳅粉丝制作过程中还有哪些小细节需要注意？来看看具体做法吧！

——泥鳅粉丝的做法流程——

材料:泥鳅1斤，挂面适量。

调料:八角、姜、蒜、红辣椒、小葱、生抽、老陈醋、料酒、蚝油、辣椒粉、豆瓣酱。

练习步骤:

第一步:活泥鳅很滑，用手很难抓到，也不容易弄死。可以加一勺盐，快速盖上，防止泥鳅蹦出来。不出两分钟，泥鳅就不动了。经过这样的处理，你可以很容易地用剪刀把泥鳅的头剪下来，然后切开泥鳅的肚子，取出内脏。

第二步:泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)因为生长在泥水中，所以有一种特殊的土腥味。泥鳅身上的粘液是土腥味的主要来源。我们可以先用开水烫一下泥鳅，然后用冷水冲一下，油腻的粘液就没了。

第三步:准备好必要的食材。

第四步:锅烧热，倒入一勺玉米油和一勺猪油，用猪油调得更好吃。放入葱、姜、蒜、大料炒香，放入泥鳅，稍微炒一下，然后推到锅边，放入一勺豆瓣酱，炒出红油。

第五步:加入料酒、生抽、蚝油，撒点胡椒粉、辣椒粉，翻炒均匀，加入适量冷水。最好水比泥鳅少。冷水可以保证泥鳅吃起来鲜嫩。

第六步:锅中倒入一勺酱油上色，一勺老陈醋去腥，放入葱结。煮20分钟左右。当泥鳅离开刺的时候，汤逐渐变浓，差不多就熟了。

第七步:将挂面煮一两分钟，关火。

第八步:盖上盖子，再炖三四分钟。倒入盆中，撒上葱花，出锅即可食用！

好吃的泥鳅面做好了，汤汁鲜美，面条劲道，泥鳅嫩滑，桌上一点汤也不剩。味道鲜美，麻辣爽口，开胃，可以少吃一碗，特别满足！你喜欢什么时候做就什么时候做！