点心制作(点心教程)

在家的这几天，虽然不能出门，但在家从来不闲着。因为我没有经常做零食的习惯，家里很多机器都不买。闲着无聊，在网上了解了很多中国小吃的制作方法，有点上瘾了。尤其是我今天要分享的八种零食，都是不用烤箱就能做出来的。早餐和宵夜都要尝尝，材料很普通，做起来也很简单。喜欢就一起学吧~

第一:在驴上打滚。

材料:糯米粉150克，温开水125克，红豆沙250克，细砂糖10克，熟黄豆粉适量。

1.将糯米粉放入盆中，加入10g细砂糖，用筷子搅拌均匀。125g开水晾干至温热，然后慢慢倒入糯米粉，边倒边用筷子搅拌。

2.把糯米粉做成光滑的面团，不用干粉。

3.准备一个盘子，在盘子底部抹一层油，将调好的糯米粉面团放入盘中，压平，摊薄，便于蒸熟。

4.放入蒸锅中用冷水蒸，煮沸后再蒸15-20分钟。

5.蒸糯米的时候，准备一些熟黄豆粉，铺在案板上备用。糯米面团蒸好后，趁热用筷子搅拌，然后放在豆粉上。这个面团很粘，多放点熟黄豆粉。

6.用擀面杖将糯米面团擀成半厘米左右薄的长方形面片。

7.将准备好的红豆沙均匀的抹在面饼上(如果是买的豆沙馅，比较干，很难擦掉，用之前倒一点水稀释)。

8.红豆沙铺好后，从下往上擀面团，尽量擀得紧一点，切成2.5-3cm的小块。

9.表面再筛一层熟黄豆粉。

第二道菜:山药蔓越莓蛋糕。

材料:铁棒山药两根，糖勺，蔓越莓(也可以用葡萄干代替)。

1.山药洗净去皮，蒸20分钟。可以用筷子插进去看看熟不熟。很容易刺透，说明熟了。

2.空档蒸山药，小红莓碎。我用了大约两汤匙的蔓越莓干。

3.将山药切块，放入保鲜袋中，用擀面杖压滚，直到变成泥状，没有颗粒。

4.将捣碎的山药、蔓越莓和白糖混合在一起，搅拌均匀。白砂糖也可以在前面的操作中完成。你喜欢放多少糖就放多少，取决于你的口味。我放了不到两勺，基本没有甜味。

5.把拌好的山药塞进模具里，馅的时候用力压，塞进你觉得合适的厚度。用力压，防止模具散架。(模具为50克月饼模具)

6.取下薄膜，放好盘子。

第三道菜:椰奶蛋糕。

材料:马蹄粉500g，椰奶800ml，水1000g，红糖4块，白糖适量，牛奶2盒(500ml)。

1.准备好所有材料，马蹄粉，椰奶，红糖。我选绛红色的(黄糖或者其他的都可以代替)，牛奶可以用纯牛奶。

2.将红糖融化在热水中。也可以放在锅里煮，把红色的甜品放凉。在红糖浆部分，我没有用熟糖浆和生糖浆混合。也可以直接在菱角粉中加入红糖水。

3.冷却后的红糖水中加入250g菱角粉，搅拌均匀，最好过筛，这样红糖汁可以更细腻。我没有这方面的工具，所以没筛过，但不影响。

4.再准备一盆，倒入两盒牛奶，加入适量白糖搅拌至融化，然后倒入两瓶椰奶搅拌均匀。这个椰奶部分我也没筛过，这么多气泡，因为白奶在内层，不要影响。

5.准备一个大锅烧水，放一个蒸架，水开了准备一个盆，盆四周抹油，放在锅上。舀一勺红糖浆，盖上锅盖等。固化，然后继续蒸下一层。(每勺果肉前搅拌均匀，因为菱角粉容易沉淀)。

6.红糖浆凝固后，加入一勺椰奶，盖上锅盖，椰奶层凝固后，就可以加入红糖浆了，以此类推。一层一层蒸到想要的厚度。底层和顶层都是红糖层。

7.蒸熟后，出锅，放凉，放入冰箱冷藏。个人觉得冷藏后味道更好。(我一下子蒸了三盘，放冰箱都放不下)。

8.把千层蛋糕从冰箱里拿出来，切成条状。

9.切成菱形块。这种马蹄粉蒸出来口感好，有弹性，层次分明。

第四道:黄瓜凉糕

材料:黄瓜200克，凉开水50毫升，绿豆淀粉70克，水290毫升，糖35克，椰丝40克。

1.加入黄瓜冷却变白，用料理机或其他工具打成汁。

2.滤出140ml黄瓜汁备用。

3.加入绿豆淀粉(不能用玉米淀粉和土豆淀粉代替)

4.用硅胶刮刀搅拌均匀。倒出来的绿豆淀粉碰到液体会结块，搅拌几次后会很快溶解，然后放在一边备用。在等待过程中，如果黄瓜汁和绿豆淀粉分层，继续搅拌均匀。

5.锅中加入水和白糖，煮沸。

6.倒入黄瓜汁，快速搅拌。当它稍微粘稠时，立即从火上移开，倒入模具中(在搅拌过程中大约15秒就会凝结。如果太厚，就很难在模具中铺开)

7.冷却后放入冰箱冷藏1小时后取出。反向脱模(可使用不锈钢、不粘模具或玻璃保鲜盒)

8.将凉糕切成块，粘上椰丝即可食用。

第五:蒸年糕。

材料:糯米粉200克，糯米粉50克，红糖适量，葡萄干适量，蔓越莓干适量，水适量，油少许。

1.用粘米粉称糯米粉。

2.把水一点一点倒，把粉搅成粗粉(一定要一点一点倒。我这款水有点多，不太好筛，放在太阳下晒会比较容易)

3.然后筛选出来。

4.选择模具，碗或者一次性蛋挞模具。用手在模具上抹油防止粘，放几颗葡萄干进去。

5.加入1/3的米粉后，在米粉上放适量的红糖和蔓越莓(红豆沙、红薯泥、芝麻等。也可以加，但是记得不甜的话加点糖)，然后均匀加入1/3的米粉(盖好就行，不要用力压)。我用的是红糖片，就像切菜一样用刀切下来，碎了。

6.放入锅中大火蒸20分钟左右。

7.拿出来晾凉。很容易脱模。

第六:红糖蒸饼

材料:红糖60克、面粉250克、鸡蛋2个、酵母2克、牛奶125克、红枣20颗。

1.将酵母、鸡蛋和面粉放入盆中。在寒冷地区，酵母需要溶解在温水中，然后与面粉混合。

2.将牛奶倒入红糖中，加热融化。如果没有牛奶，直接用水。如果有牛奶，直接用牛奶融化红糖。如果是块状的红糖，最好用水融化，冷却到微温。不要趁热倒进去，酵母会被烫死的。

3.混合并搅拌，直到没有颗粒。

4.液体含量仅供参考，因为不同的面粉吸水性不同。如果你觉得面糊太干，可以继续加一些液体。

5.模具我用的是8寸活动底模，用油纸覆盖，四壁涂食用油防粘。如果家里没有油纸，所有容器都会刷上食用油，方便脱模。如果家里没有油纸，可以直接用不锈钢锅。为什么是不锈钢锅？因为它很薄…….

6.将红枣切成两半，剁碎一半(用于搅拌)，保留另一半。

7.碎红枣。我一次倒一层。我不喜欢把它们直接混合到面糊里。

8.面糊倒出来后，给它一个震动，把里面的空气抖出来。

9.放在温暖的地方发酵，打开烤箱发酵或者直接放在发酵箱里发酵。面糊高1-1.5倍，面糊不能填得太满。发酵至饱满即可，再用另一半红枣点缀。

10.锅上冷水，大火烧开后蒸25分钟。您可以根据模具的尺寸增加或减少时间。

11.脱模，记得要么刷油，要么用油纸，不然会粘出来。冷却后就可以切开了。

第七:葱油饼(饺子皮版)

材料:一些饺子皮，葱花，油和盐。

1.案板上油，放上饺子皮。

2.在饺子皮上刷一层薄薄的油，撒点盐，铺上葱花。

3.盖上第二层饺子皮。

4.重复步骤3，直到加入大约五张饺子皮。

5.慢慢地将擀面杖水平和纵向压到边缘。

6.最后卷成薄片。

7.锅里加少许油，小火慢煎至两面微黄，中间凸起即可出锅。

第八种方式:清脆的一口。

材料:面粉200克、蛋液85克、黄油(融化)30克、泡打粉2克、白糖60克、白芝麻适量。

1.将除芝麻以外的所有材料放入碗中，揉成面团。

2.用保鲜膜包好，放松20分钟。

3.搓成15克左右的球。球表面蘸水后，放入芝麻，滚。表面均匀粘有芝麻。

4.将油锅加热至100度左右，放入芝麻球，炸至表面金黄。

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