卤肉的做法及配料(卤五花肉猪肉最简单的做法)

卤制品大概是市面上烟火味最浓的一类食品了。古代的英雄总是会找一家餐馆，坐在一个不显眼的角落里喊:“小二，切两斤牛肉，做一壶好酒！”且不说这两斤牛肉能不能吃，但这牛肉十有八九是卤牛肉。如果要一盘炖牛肉，炒牛肉什么的，不太符合英雄的秉性。

卤制品风靡大江南北，南方有各种卤制品。各种肉类、禽类、蔬菜都可以做成卤菜。重点是北方的红烧肉，其中以红烧肉头和猪水为主，色泽红润，香气诱人。从小到大贪吃的时候，第一个想到的永远是烧饼里的猪头，滚烫的烧饼里是肥而不腻的红烧肉。咬下去是满满的满足感。

家里煮的红烧肉总是产生不了街上那种香味。我去问了一个开红烧肉店的朋友。他年纪不大，但做红烧肉生意已经十几年了。他绝对有经验。他告诉我，家里的红烧肉不好吃主要是因为食材不全。其实红烧肉的配方并不是什么秘密，所以他透露了自己的配方。然而，多达二十种的成分令人望而生畏。他也看到了我的难处，告诉我除此之外。

今天用这种方法腌了一颗猪心(后来怕浪费卤汁，加了一颗五花肉。卤汁腌完了，不管腌什么肉，都会很香)。想吃的话可以早点去菜市场碰碰运气。很多肉摊一天只卖一颗猪心，猪心有一种特殊的味道。最合适的方法是卤制，可以去除这种不舒服的味道。卤猪心粘牙。我们试试吧！

卤猪心（卤五花肉）

材料:一颗猪心和一块五花肉(可选)

材料:葱一根，姜一根，八角五个，香叶五片，干辣椒五个，陈皮少量。取生抽5勺，老抽4勺，糖2勺；一块姜，两个香果，一勺茴香，一小块肉桂。

第一步，将猪心清洗干净，冲洗几次，然后放入水中浸泡半个小时以上，尽量用放血水浸泡，然后切成两半，将里面的黑血全部冲洗干净备用(也可以放入水中浸泡1分钟，去除腥味)。

第二步，锅中烧开水，将所有调料放入锅中烧开卤汁，较小的调料放入调料包，避免到处漂浮；用一小块姜，两个芳香的水果，一汤匙茴香，一小块肉桂。肉桂不要加太多，宁少勿多，否则味道会难以下咽。除了这四种不常见的香料，你还需要加入5颗八角、1片姜、葱花、5片香叶、5个干辣椒、适量陈皮。大火烧开后，中火煨10分钟。

第三步:锅内卤汁入味后，加入5勺生抽、4勺老抽、2勺糖煮开。

第四步:将清洗干净的猪心倒入卤汁中。这时候还可以加入其他需要腌制的东西。我这里加了一条五花肉(如果卤汁想保存久一点，喂之前要注意焯水)。

第五步，盖上锅盖，中小火焖一小时，再焖半小时入味。这种炖肉特别好吃，百吃不厌。把猪心和五花肉切成片，慢慢享受美味吧！

Marketplace说:街边的卤味能香上百米，各种调料的作用功不可没。当然，家庭偶然做点卤味也没那么复杂，不然要费很大力气才能找到所有的调料。多加入高良姜、苦瓜、肉桂、茴香，正常放入其他常规香料。如果卤味需要多次使用，每次用完后一定要开大火烧开。盖上锅盖，下次不要再开了。玩得开心，明天见！

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