民间制作醋的方法(自制醋的方法传统)

你知道你每天吃的老陈醋是什么做的吗？可能和你想的不一样。各位朋友大家好，我是大厨江一舟，今天是时候和大家分享一些美食了。准备好。

民间制作醋的方法(自制醋的方法传统)插图

老醋是我们每天吃的调味品之一。在热菜中可以改善口感和风味，在冷菜中可以爽口解腻。像醋藕片、凉拌黄瓜等菜肴。都离不开老陈醋。然而就是这样，我们每天吃的陈醋。你知道它是由什么制成的吗？今天给大家分享一些制作老陈醋的原料，可能和你想的不一样。好了，我就不废话了，然后直接给你上干货。

1.首先，酿造老陈醋不可或缺的原料是高粱。众所周知，山西老陈醋是老陈醋领域最著名的一种。山西老陈醋，生产的主要原料主要是高粱。选用的高粱必须颗粒饱满，淀粉含量在65%以上，花瓣四至六瓣，再经过蒸、发酵、烟熏、淋、陈酿等五道繁琐的工序，才能酿造出我们平时天天吃的美味陈醋。这一点要记住。

2.其次，陈醋同样必不可少的原料之一是小麦。小麦在老陈醋中的作用主要是提高老陈醋的醇厚口感。加了小麦的醋放在热菜或凉菜里，酸味很浓。醋味也更浓。大家注意，比如白醋，米醋等。口感醇厚、味道清淡，小麦含量很少或没有。我们应该记住这一点。

3.最后，还有一种制作陈醋必不可少的原料，即麸皮。可能一提到布兰，大家都不知道是什么。其实老一辈的人都知道那是小麦的外皮。麸制老陈醋是民间用原生土制醋的方法。用现代工艺酿造的老陈醋留有麸皮，但用麸皮酿造的老陈醋口感更甜，所以现在市场上出现了一些麸皮醋。这个大家都懂。

总结

老陈醋的原料主要是高粱、小麦、麦麸。经过蒸、发酵、熏制、淋、陈酿等五道至繁琐的工序，我们每天吃到的美味老陈醋终于制作出来了。

挑选要点

由于老陈醋市场的火爆，现在市面上的老陈醋质量参差不齐，更有甚者是人工勾兑的工业醋。我们在选择老陈醋的时候，一定要看清老陈醋的颜色，呈黑紫色，透明无杂质，一定是优质醋。如果老陈醋中有沉淀杂质，且颜色不透明。证明可能是勾兑的工业醋。我们一定要学会辨别这一点，才能买到好的陈醋。

好了，今天的陈醋原料制作结束了。和你想的不一样吗？感谢您的耐心阅读。如果你喜欢这篇文章，请喜欢，分享给更多的好朋友。我的厨师江一舟，下次见。

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