铝合金材质的锅对身体有害吗(铝合金锅安全吗)

文|全天科普

几乎每个人家里都有一口铝锅，或者曾经有过。

与不锈钢锅、铁锅、陶瓷锅等相比。铝锅具有价格便宜、重量轻、导热快、不生锈、经久耐用等优点。，并且变形后可以重新塑形。

然而，根据2012年的一项食品安全风险评估，约32.5%的中国居民每周膳食铝摄入量超过安全标准。

铝通过水、食物、食品添加剂和炊具等进入人体。于是，人们把怀疑的目光投向了日常使用的铝锅。

那么，铝锅真的是国人铝含量超标的罪魁祸首吗？我们为什么不禁止使用铝锅呢？铝摄入过量的危害有哪些？

超过4亿国人铝摄入超标，儿童数量达到1亿，有什么危害？

在2012年全国食品安全风险评估研讨会上，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石发表了一份调查报告，报告显示:

约32.5%的中国居民膳食铝摄入量超过安全标准，其中4-6岁儿童占比最高，达到42.6%。

这意味着中国有4亿多人铝摄入量超标，儿童数量几乎达到1亿。

一般来说，正常人的铝含量在45-150毫克之间，但世卫组织在1973年公布的14种人体必需微量元素中不含铝。而是在1989年被列为食品污染物，毒性低，对人体有害。

人体摄入铝后，最多只能排出15%。大部分积累的铝会与各种蛋白质、酶结合生成磷酸铝，影响肠道吸收功能、钙离子稳态等活性元素，对肝、肾、骨、神经有一定毒性。

过量摄入铝会导致思维和意识混乱，视觉和运动协调性失效，记忆力下降和代谢功能障碍，可能影响中枢神经系统、消化系统、造血系统和免疫功能，影响胎儿生长和儿童智力发育。

1965年，美国神经解剖学科学家Igor Krazo博士在一次兔子摄入磷酸铝的相关实验中发现:

兔子大脑中蛋白质纤维的状态与阿尔茨海默病患者非常相似。因此，过量的铝也被怀疑是导致老年痴呆症的原因之一。虽然还有待证实，但毫无疑问，过量的铝会造成神经损伤。

那么，这4亿人为什么会铝超标呢？会不会是铝制炊具造成的？要解决这个问题，首先要了解铝锅的制作和分类。

铝锅

市面上大部分的铝锅都是铝合金的。锅体是铝制的，但底部是不锈钢的。

铝合金锅的加工成型主要有两种方式:

变形铝合金板材压制成型：

包括拉伸和纺丝等。最常用的铝合金是铝锰合金(3XXX)，包括3003或3103A，耐蚀性好，在中性条件下比较稳定。

铸造铝合金铸造成型：

包括压铸和铸造，最常见的压铸是硅含量在10-13%的ZL102合金，铸件一般硅含量小于5%，没有明确的品牌。

这类炊具硅含量高，耐腐蚀性差，杂质含量高，暴露在外容易产生白锈。

铝锅主要包括裸铝锅、涂层铝锅、阳极氧化铝锅和铸铝铝锅等。各国铝元素迁移标准不明确，所以欧洲市场很多都是镀铝锅。但是，中国明确提出:

铝合金、铜合金、金属涂层、铁基材料、低碳钢等。不应该与酸性食物直接接触。

这是因为，在使用过程中，很多金属元素往往会因高温高压而析出，铝也不例外。

那么，铝锅会是中国人铝摄入量超标的主要原因吗？

铝锅是国人铝超标的罪魁祸首吗？

世卫组织明确规定，1kg人群铝摄入量安全标准为每周2mg，120kg人群为每周120mg。

但实验数据显示，人们每天都在使用铝制炊具，铝的摄入量约为3.5mg，新型铝制炊具的摄入量是平时的两倍！

一些科学家做过实验，结果表明:

用铝锅煮的米饭中铝含量为3.85-10.93mg/kg；用铝锅烹饪糖醋排骨，铝含量为6.03- 16.48mg/kg，汤中铝含量为8.89-16.25mg/kg；

用铝锅烹饪食物时，食用油中铝含量从6μg/g增加到10-20 μ g/g。在4%的醋酸中浸泡2小时，20℃时溶出5.2mg/kg的铝，60℃时溶出2.14mg/kg的铝。

这说明用铝锅烹饪酸碱或含盐的食物会有较多的铝，而且烹饪和存放的时间和温度与铝的析出有明显的相关性。

在对北京市544名常住居民进行的铝制炊具使用与心血管疾病的相关性调查中发现:

使用铝制炊具比不使用铝制炊具高3-4倍，患心血管疾病的风险男性为3.91，女性为2.72。

这说明使用铝制炊具确实有害，但并不意味着所有的铝都来自锅碗瓢盆。

铝不溶于水，只要接触空气体就会生成氧化铝。所以铝锅的稳定性其实很高，熔点高达1400度，不会产生毒性。在普通烹饪条件下，这种氧化铝膜会起到阻止铝溶进食物的作用，这和铁锅补铁效果微乎其微是一个道理，所以我们不能不使用铝锅。

其实很多食物中的铝含量其实比铝锅里的还高。

如油条的铝含量可高达860mg/kg，小麦粉的铝含量为10-20ppm，干茶叶的铝含量一般为500-2000ppm。

据统计，人们面食中铝的摄入量占44%，主要是因为含铝的膨化剂。

市面上的膨化食品铝含量最高，超过国家标准近9倍，这也是儿童在超标人群中比例较大的原因。

使用铝锅，需要注意哪些事项？

虽然铝不溶于水，但它是两性金属，能与酸和碱反应。使用时要更加小心，不要长时间存放或高温存放。

不宜盛放鸡蛋或牛奶等高蛋白质的物品：

动物蛋白和植物蛋白容易与铝结合，使蛋清变灰，蛋黄变绿，产生氢氧化物，对身体的危害更大。

不宜加热酸碱性食物：

酸碱类食物会破坏铝锅表面的氧化膜，造成铝的析出，甚至产生其他化学有害物质，对身体有害。

首次使用不要直接烧水：

新铝锅，直接烧水会把锅烧黑。最好将锅壁的微小凹洞用油填满，以增加耐腐蚀性。

我国目前已经明确规定，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉不能作为食品添加剂，不能添加含铝膨松剂。

但一些无良商家为了节约成本，还是铤而走险，继续使用。很多5毛钱1块的零食都属于这一类。你应该少吃这些有害的食物，在使用铝制炊具时要多加注意，以免误伤自己和家人。