油焖大虾做法(红烧油焖大虾的做法)

这就是油焖大虾的家常美味做法。色泽金黄晶莹，一盘不够吃。

厨师教你如何油煎大虾。很甜，很好吃，很简单。

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油焖大虾是鲁菜中的经典菜肴。成品菜色泽红润鲜艳，味道鲜美微甜，肉质嫩滑，白嫩可口。金黄油亮的虾脑沁人心脾，每一口都回味无穷。

正宗的油焖大虾，大多用渤海湾的野生大虾，个头巨大，长头满是虾脑。但对于普通人来说，刀额新对虾是最好的替代品，价格实惠，一年四季都有。新鲜的刀额新对虾可以用油炸来烹饪，金黄色的虾脑味道鲜美。

[油焖大虾]

第一步:清洁

准备500克新鲜大虾。洗净后，切去虾脚、虾须和虾枪。这些部位在烹饪过程中容易炸糊，会影响成品的卖相。所有切完之后，用刀把虾的背部切开。切刀的时候要稍微偏一点，避免切到虾线。而且，做菜的时候把虾的背部切掉，会更入味。用牙签挑出虾线，再把虾洗干净，放在托盘里备用。

第二步:辅助材料

葱切段，蒜切片，姜切片，全部放在一起，切一点葱花备用。

第三步:果汁。

将三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、20g酱油、5g蚝油放入碗中，用勺子搅拌均匀备用。

第四步:炸虾。

将锅里的油加热，充分滑动锅，倒出热油，加入清凉油。油温五成热时，将大虾倒入锅中，轻轻晃动锅使大虾受热均匀，保持小火，勤翻面，煎2分钟左右。当大虾出香味，呈金黄色时，倒出来控油。

烹饪

锅里烧热油，放入葱姜蒜末爆香，将大虾倒入锅中翻炒2分钟。这时候大虾就会不停冒泡，溢出很多虾油。用勺子压虾头，挤出里面的虾黄。

然后加入5克番茄酱，可以让汤汁更加浓郁可口。把调好的酱料倒在大虾上，把锅翻过来均匀，再倒一点啤酒，可以去腥增鲜。盖上锅盖，炖5分钟，直到虾入味。5分钟后，转大火收汁。汤变浓时，倒入少许红椒油，翻匀，装盘。最后撒一点葱花，上桌美味。

阿飞有话要说:

1.大虾要炸到冒泡，虾油吐出来，成品会更香；

2.这道菜不用盐，酱油里的盐就够了；

好了，一道美味的油焖大虾就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！

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