家常烧带鱼(家常焖带鱼)

吃牛肉比这个好。不贵，还能增长智慧。带鱼，烹饪需要15分钟，是我们日常生活中常见的海鱼。因其外形整齐，刺排列整齐，肉质细嫩鲜美，受到很多人的喜欢。我在大陆长大。小时候吃的海鱼是带鱼、黄鱼、扁鱼，所以带鱼味是长在骨子里的味道。如今物流运输发达，吃到新鲜的海鱼并不难，但带鱼依然是我家餐桌上的常客。蒸和炸是最常见的方法。上次介绍了蒸法，很香很嫩。很多朋友留言想试试。今天，我要再来一份红烧带鱼。很简单，花的时间也少，但是也很好吃。特别适合上班族。就算你下班回来临时做这道菜，也毫不费力。

在我们的印象中，带鱼要炖很久才能入味，因为带鱼表面光滑细腻，又有一层退化的鳞片保护，很难入味入肉。如果鱼体被破坏了，味道就容易进来了。带鱼比较嫩，要想消灭它，好看，需要花刀。我们在吃带鱼的时候会发现，带鱼的肉从头到尾都是卷曲的，就像肌肉的方向一样。所以不能把带鱼往旁边拉，要往旁边拉，也就是往背部和腹部的方向拉，这样才不会把肉拉断，也不会把刺拉断。而且处理过的刀口排列整齐，非常美观。

吃牛肉不如吃带鱼的原因是，同样一斤的价格，牛肉普遍比28元的要高，而带鱼只有18斤以上。牛肉要炖很长时间才能烂，费时费钱。不过我做的红烧带鱼，方法对，出锅只需要15分钟，而且很入味，块头完整无破损。带鱼鲜嫩，富含硒、镁、碘等微量元素，具有很好的补肝补血、养颜美容、护发健身、预防心脑血管疾病的功效。它的脂肪含量不高，但大部分都是Omega-3系列多不饱和脂肪，包括DHA和EPA，对大脑发育和智力提高很有帮助，这也是为什么吃带鱼越多越聪明的原因。

[红烧带鱼]

材料:带鱼4条、葱半根、蒜1根、姜1根、香叶2片、八角2个、花椒一小撮、红烧酱油少许、蚝油适量、盐、水、油。

制造过程:

1.带鱼的头和鳍被去除，带鱼被切成6厘米长的段。肚子里的内脏和黑膜可以用手指清理。经过这样的处理，每一条带鱼都是完整的，不会因为切肚而把鱼翻出来，盘子也整齐美观；用水清洗；

2.带鱼两边拉花刀。带鱼的肉比较厚，可以画一些，但不要把四面都拉通；这层白色物质就是特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂肪”。含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养成分，能使皮肤细腻光滑，头发乌黑柔顺，延缓大脑衰老，所以不要去除。

3.每条鱼两边各有一把花刀，4-6刀即可，放在晾衣架上晾一会儿，让表面的水分蒸发掉；如果着急吃饭，可以用厨房纸或干净的布擦去表面的水，立即使用；

4.准备一个小锅，可以少用油。油温很热的时候，将鱼块放入锅中炸至两片微黄，花刀处的肉自然开裂，每片炸1分钟左右。这一步的作用是定型，去腥，呈现花刀纹；

这是一条大炸带鱼，看起来是不是很美？

6.这个盘子在头部和尾部是一个不整洁的小部分。如果在家吃，可以用大带鱼炖。如果招待客人，这个盘子可以单独红烧，自己食用；

7.锅中倒入适量清水，放入葱、姜片、蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油，中火煮至出香味；

8.将带鱼块放入锅中，摊匀，让每一块都能泡在汤里，盖上盖子，开中火，15分钟就能完全入味。汤一定要留一些，和汤一起喝味道很好。浇在米饭上还是香的。

[苹果喋喋不休]

1.不要选择太窄的带鱼，不容易拔出花刀；不需要炒太久，只要微黄，成型，花纹开裂即可；

2.先把酱煮开，放出香味，再把带鱼块放入锅中。因为刚炒的鱼还是热的，很容易吸收热汤里的味道。

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