兔酱什么意思(摇摇奶昔怎么吃)

众所周知，从西周开始，中国就进入了“礼仪之邦”。这种“礼”不仅体现在等级制度上，在衣食住行等方面也有规定。，比如皇帝上班穿的衣服，大臣坐的车，普通人的教育。

但春秋时期，礼仪崩溃，孔子只能无奈地看着却无法改变。然而，在他的权力范围内，他仍然严格遵守礼仪。

孔子

《湘当十章·论语》中记载，孔子对饮食十分讲究:美食百吃不厌，佳肴百吃不厌。饿了就饿，肉烂了就不吃。颜色不好，没吃的。臭，不要吃。输粮，不吃。时不时的不吃，切的不对，不吃。没有酱，就没有食物。

翻译过来的意思是:粮、鱼、肉越细越好。食物变质，鱼变质，(食物)颜色不对，有异味，烹饪不到位，吃的时间不到，肉切的不合适...这些东西都不能吃。

味道不好，做饭不对，还没到吃饭的时候。这些情况不用吃饭也能理解。所谓“无酱不成食”是什么？

孔子在周润发

这就不得不说说酱对于先秦时期人们的重要性了。

在清代路易，酱的地位可以用最简单的一句话来概括:酱，八宝之主。八宝指的是美味的食物。总之，酱是美食的“统帅”。不帅不帅不酱不好吃。

先秦的酱和今天的酱不一样。

《说文解字》对酱的解释是:酱，从肉到合一，酒到酱。这说明当时的酱不仅有肉，还掺了酒。段玉裁《训诂注》中也说:凡糖皆肉。既然有酒有肉，自然属于上流社会才能享用的美味。

枣泥酱

酱是怎么做的？

郑玄在《周礼注》中说:“必须先把肉晒干，然后再舔一遍，用梁健和盐混合，用酒浸泡。”如果你把它放在一个锅里，它会花你一百天。

意思是:肉煮熟后要切块晒干，然后剁碎，用酒糟搅拌等。，加盐，酒泡，瓮封，百日左右而成。

如你所见，酱里有盐，这很重要，不仅可以防止腐蚀变质。

●果肉

《李周天官宓尚》注:每王食，食六谷...酱有100个二十缸。翻译过来的意思是:给天子的饮食包括由六种谷物制成的米饭……一百二十罐酱。

就算周这么厉害，他也不能用120翁酱。他为什么需要这么多酱？除了显示君威，最重要的原因是不同的食物要配不同的酱料。

这一点在《礼记》里说得很清楚:鱼是用蛋汁泡的。很难吃，但是很难吃。这是个好主意。蜜饯汤，兔子糖浆。麋鹿皮，鱼。鱼酱，芥末酱。

鱼要蘸蛋酱；吃甲鱼需要肉酱；吃蚂蚁酱肉干条，兔酱肉羹，鱼酱麋鹿肉，芥末酱鱼片等。

●果肉

可见当时的酱料种类繁多，连蜗牛和蚂蚁都会做酱料。

先秦时期，人们不知道怎么炒菜。在煮肉的时候，他们没有用各种调料，而是用白水煮。这样的肉直接吃就没味道了，他们就把它切成小块蘸酱，酱里有盐有酒，所以很好吃。

就是因为《周礼》上说不同的肉要配不同的酱，所以孔子说“不吃无酱”，这不仅是为了美味，也是为了礼仪。

布——古代盛酱的器皿。

直到西汉才有了酱油的记载。可想而知，先秦时期普通人的生活就此结束。他们买不起肉，甚至没有素食酱。

最后，南北朝时期也出现了酱油，当时记载为“酱清”，即酱上面的油。

参考

①晁圣洁的“八宝大师”——先秦“酱”论

②于谈酱的历史

③隋文帝的《中国古代酱油制作技术》