黄瓜怎么腌制又脆又好吃(晒黄瓜干最简单的方法)

还有10多天就是长夏了。这两天感觉气温明显偏高。天气热的时候，我的胃口会不好。这就是老一辈人常说的“苦夏”。

在炎热的天气里，“开胃菜”是必不可少的。腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒上桌，比大鱼大肉更受欢迎。

自从踩了“酸菜”，外面卖的咸菜就下不去了。今天给大家分享一下我们村流传下来的腌制黄瓜的配方。清脆爽口，开胃。腌制一天即可食用，密封后可保存半年。方法简单，一眼就能做出来，放在坛子里腌制后就有菜吃了。

【腌黄瓜】

今天早上我起得很早，去市场买黄瓜。果然，它们比超市便宜。我花8块钱买了5斤黄瓜，腌制后可以吃好几天。

1.清洗干净，把两端都剪掉。不要。将黄瓜压在案板上，小心处理，将黄瓜从中间掰断，切成段。

准备一个干净的盆，不能有油。把切好的黄瓜段放盆里，不管腌菜，你得舍得放盐。再多倒点盐，用手搓黄瓜，把每一根黄瓜都打理好。

揉匀，放一边腌制2小时，杀死黄瓜中的水分。

2.时间到了，拿出我们祖传的蒸馏布子，把黄瓜放在蒸馏布子上，再把里面的水拧干。到了这里，不要急着腌制。

把黄瓜放在阳光下，摊开晾干。试着把水弄干。

该腌黄瓜可长期保存，不易变质。而且干黄瓜更容易吸收汁液，口感也更爽脆。

3.多切蒜调味，切姜和小米椒。

黄瓜晒干后韧性很好，对折也不会断。将黄瓜放入盆中，倒入切好的食材，加入白糖100克、盐30克、青椒一把、陈醋260克、生抽350克，拌匀后直接食用。

把这根黄瓜放在无水无油的罐子里，吃的时候拿着吃。不要用粘筷子夹黄瓜，一见油星就容易变质。在室温下保存在阴凉的地方。半年也不会坏，而且越咸越好吃。

【腌青线椒】

有些朋友喜欢吃辣，但是不喜欢吃辣。吃面和馒头离不开辣。买些青椒腌制几天。辣味淡，咸味足的时候，才好吃。这种腌制青椒的方法也是我们村老祖宗传下来的。正经农民腌制青椒的做法，腌制好的辣椒存放一年也不会变质。

辣椒中维生素C的含量是蔬菜中最高的，可以刺激食欲，促进消化，杀菌。但是吃多了也不好。吃多了容易上火。

1.这是2公斤辣椒。先洗干净，掐掉老根，留下Kitty。如果辣椒里有水分，腌制过程中很容易变质。

多切点蒜，调味杀菌，切点姜片，抓一把青椒。

2.将线辣椒焯一下，锅里的水烧开，加少许盐调味。水烧开后，将线辣椒放入锅中，中火煮1分钟。

不断翻动线辣椒，将线辣椒煮至变软，表面稍有褶皱时捞出晾干。

烹饪线辣椒有两个目的:一是杀菌；二是线辣椒煮软后，装瓶时不易破碎，避免杂质进入，延长辣椒的保存时间。

3.煮小料，先把锅洗干净，不能有油。干净后，加入一些水。水量估计够泡线辣椒了。

倒入30克生抽和10克白糖，搅拌使白糖融化，撒上一把青椒，将酱烧开，转小火，煮几分钟，关火，再次冒泡，熬出酱的香味。

汁入味后，倒出来晾凉。然后把干辣椒放在无水无油的盆里，撒一把盐，拌匀。

4.准备一个干净的无水无油的瓶子，将串椒放入瓶中，充分压实，挤出里面的空气体，用切好的姜蒜片封口，将干汁倒入瓶中。汁的量不要超过线辣椒。

盖上盖子，存放在阴凉的地方，密封腌制24小时后才可以食用。一定要记住，每次夹辣椒，不要用沾了油的筷子。腌制的食物看到油星就会变质。腌制食品一般储存在阴凉干燥的地方。冰箱大到可以放在保鲜室，凉了味道更好。

只要掌握了腌制蔬菜的方法，腌制的又脆又好吃是很简单的。吃的时候注意小细节，不要让他们看到油星。它们可以储存很长时间而不会变质。