姜撞奶的做法(姜撞奶的化学原理)

一场秋雨一场感冒，昨天的大雨终于让北京炎热的周末感觉到一丝凉意。也是最近忽冷忽热的天气，我身边很多朋友都感冒了。这个时候喝一碗姜汁牛奶暖胃就好了。

乐观主义者1220

姜奶疙瘩是广东著名的甜品。相信很多人都尝过。因为原料简单，很多朋友都喜欢自己做。然而，一个真正成功的姜奶凸点并不是那么容易做成的。

成功的姜汁打奶是凝固的，是白色的。把碗摇几下。碗里的牛奶不要晃动，牛奶表面不粘。如果你把勺子放在上面，它就不会沉。我自己也要倒掉好几次，因为过了半天还没凝固。后来经过研究才知道，从原料到温度，每一步操作都有很多细节需要注意。今天，我将与你分享我的经验。(分享自豆果食品认证达人宁杰厨房)

原材料的选择

奶源选择

牛奶的蛋白质和脂肪含量越高越好。

1.巴氏奶:保质期15天，蛋白质含量3.6g，脂肪含量3.9g，是首选。

2.普通冷藏牛奶:无论袋装、瓶装还是利乐式包装，蛋白质含量一般为3.0g、3.2g、3.4g，脂肪含量也较低，但可以制作。只需加入2汤匙进口奶粉，补充蛋白质和脂肪。

3.进口成人奶粉:蛋白质含量24.2g，脂肪含量28.6g就够了。

4.利乐包装的常温奶和蛋白质含量3.9g的水牛奶都不能成功，只好往里面加2勺进口奶粉。(常规常温奶一般指超高温灭菌牛奶，保质期1-6月)

5.纯进口奶粉也可以。取40g(约5汤匙)奶粉，多一点奶粉也没有问题。用200ml温水融化，换算成牛奶后还有240ml。

生姜的选择

选择新鲜的生姜。姜汁一定要做鲜，要鲜榨。姜汁中会有白色粘稠的沉淀物，这是能与乳蛋白——水溶性蛋白发生凝结的关键物质。会沉淀在碗底，所以打奶的时候一定要先搅拌姜汁再打。

没有榨汁机或者榨汁机的朋友，可以把生姜切成细丝或者磨成姜末，也可以，然后用薄纱布挤出姜汁。

食材的比例

姜汁和牛奶的比例与口感和凝固有关。一碗姜汁和牛奶的比例:15ml姜汁/250ml鲜牛奶(这个比例不辣也不生硬，但是有姜奶的味道)。30-50克鲜姜可提取约15-18毫升姜汁。

详细做法

下面以高蛋白全脂鲜奶为例，教大家详细做法。

[成分列表]

生姜30-50克，高蛋白全脂牛奶250毫升，绵白糖1汤匙，桂花适量。

[详细步骤]

1.温牛奶，加糖。

牛奶热的时候，温度要控制在70到80度之间。可以用温度计准确把握温度。把电炉调到最大火档，一边加热牛奶，一边加入白糖搅拌，直到全部融化。2分钟左右，奶面中间开始出现密集的小气泡。这个时候温度基本会在82℃左右，就可以了。冷却30秒左右，可以将牛奶冷却到70℃-80℃，才可以进行颠簸。

2.关键打奶步骤。

打奶之前，先把姜汁搅拌一下再打。击打时，把它举得高一些，离开碗约10-15cm的高度，冲(倒)到碗的中间，这样可以更均匀。打完后不要搅拌，马上盖上盖子，等10-15分钟左右，就凝固了。

3.添加一些配料

生姜配牛奶可以温着吃，也可以冰镇着吃，会有不同的风味。我个人很喜欢桂花的鲜香，所以加了碎桂花。如果没有糖，我可以选择淋一些蜂蜜给食物，让它更漂亮，更滋润，或者撒一些干坚果和碎麦片。你可以尽情发挥你的想象力！

注意以上几点。姜汁打奶成功率应该是99%。不过，在1%失败的情况下，我分享一个绝招给你。(分享自豆类水果美食家kiki sugar)

锅里的水烧开后，把碗(未凝固的生姜和牛奶)放在蒸架上，小火蒸八分钟，然后关火，小火焖五分钟。拿出来，把勺子放上去就不会沉了，就成功了。

虽然比正宗的姜奶多了一步，但最后还是成功了。其实这种蒸出来的味道，可以尝出姜的辣味，吃起来更轻松。喜欢这个口味的朋友可以蒸几分钟，不管奶有没有凝固。真假不重要。好吃才是王道！

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