巧克力一直是大众喜爱的口味。除了通常在商店买的各种即食巧克力，巧克力蛋糕、面包、饼干在蛋糕店都很受欢迎，甚至是一些蛋糕店的招牌产品。用于烘焙的巧克力需要充分融化
巧克力一直是大众喜爱的口味。除了通常在商店买的各种即食巧克力，巧克力蛋糕、面包、饼干在蛋糕店都很受欢迎，甚至是一些蛋糕店的招牌产品。
用于烘焙的巧克力需要充分融化后才能加入蛋糕制作中，以获得更好的形状和口感。巧克力是主要的敏感烘焙原料，如果不小心溶解也会受到损害。如何更好的融化巧克力？边肖总结了三种方法。
用来融化巧克力的器具通常是带热水的双锅，或者可以用温控恒温器来融化巧克力。
1.防水加热熔化方法
外锅注满水后，将切好的巧克力放入内锅一起加热。注意外锅的水不能烧开，以免产生蒸汽，弄湿内锅的巧克力。锅外水温不能超过60℃。内锅和外锅要封闭严密，不能浮在水面上。
2.调温罐熔炼法
切碎的巧克力，放入调温锅中融化，或者放在保温锅中过夜，但要保持干燥不通风，以免巧克力变硬。
3.微波熔化法
少量的巧克力可以在微波炉中融化。将巧克力切碎，放入微波炉中加热。每隔一段时间停止加热微波炉，彻底搅拌巧克力。在整个熔化过程中，应不断注意温度控制，温度不应超过50℃。在融化过程中，也要注意不要将刮刀留在容器内。
无论使用哪种器具，都必须仔细设定水浴的温度，将巧克力切成块，这样可以帮助巧克力快速融化。但是，您必须使用干净、干燥、符合国际卫生和安全标准要求且无异味的砧板。
融化黑巧克力时，水浴温度为65℃-76℃。牛奶巧克力因为含有蛋白质和乳糖，必须用较低的温度处理，水浴温度不得超过49℃-60℃。融化后，巧克力必须保持在一定的温度下。将巧克力在温和的温度下融化并放置是为了保留原有的味道。牛奶保持在41℃-43℃，黑巧克力保持在43℃-49℃。
超过
这是一种简单的巧克力融化方法。
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