汤骨是什么(猪汤骨是哪个部位)

天气一冷，很多人都会在家里做一大锅炖肉汤或者炖排骨汤。不仅汤汁暖胃，而且肉软而不柴。一口肉，一口汤，就能满足你的食欲。

这个炖汤说起来不难，炖骨排骨汤，但是很多人在做的时候总是做不好。要么是肉吃多了木头，嚼烂了残渣，有腥味，要么是汤没味道，有腥味，不好喝，让很多人觉得自己很失败。那么为什么炖肉排骨汤做不好呢？其实也是很讲究方法的。不仅仅是用水炖肉的问题。大厨教你牢记1放3不放。不仅炖肉又香又软，关键是还没有腥味！

一:把出血的水泡在水里。无论是炖猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉还是炖排骨汤，肉本身都有血。不过我们一般都是简单的把肉和排骨洗干净，加水开始炖汤。这样会导致肉里面的血慢慢炖到汤里面，导致汤的黑腥味。因此，清除血液是非常重要的。

但是很多人会选择直接焯水肉或者排骨去血水，但是这样容易导致肉和排骨的味道变老。所以，去除肉和排骨上的血水，最好的方法应该是先将肉或排骨浸泡在清水中，浸泡时间不宜过长。一般浸泡1-2小时左右即可，中间至少需要换水一次。

二放：放老姜

无论是炖汤还是排骨汤，几乎任何肉汤都离不开姜。所谓生姜除异味，所以炖汤、排骨汤一定要放生姜。不过这里说的姜是姜，因为只有姜的姜味比较重，而且能长时间耐高温，所以不会轻易扩散。但是，大葱和小葱不能放。为什么？因为洋葱本身就很酸，虽然在汤里炖一会儿可以增香提味，但是如果当天汤喝不完，第二天很快就会变酸，味道变酸，很难喝。我们必须记住这一点。

三不放之一：不放花椒

所谓猪没有辣椒，羊也没指望，就是说炖猪肉汤里不能放辣椒。因为猪肉汤本身的气味没有其他肉类的气味明显，而且辣椒本身有很刺激的气味，所以炖肉汤好还是排骨汤好。如果加上辣椒，肯定会导致其本身的肉味被完全掩盖，甚至无味。鼻子里有辣椒味的炖肉汤排骨汤要不要喝？所以我首先不放的是胡椒。

三不放之二：不放料酒

料酒是公认的去腥调料。因为是用黄酒、葱姜等香料去腥制成的，所以去腥能力很强，经常用在有腥味的肉上，但是！炖汤、排骨汤不能含料酒。为什么？因为料酒本身就有葱和姜的成分，而葱和姜水一般用了1-2天就酸了，所以如果你在准备炖汤或者排骨汤，一定不能加料酒。如果加料酒，第二天没喝完就酸了，很难喝。

三不放之三：不放山楂

很多人为了加快肉的软化速度，喜欢在炖肉里放一些山楂。这个道理我们领导在之前的文章里也解释过。不过我强调的是汁焖炖肉，不是炖汤，因为炖汤本身就讲究原汁原味。如果加入山楂，山楂的酸味会影响汤的原味。另外，山楂容易煮。如果是煮成汤，整锅汤的颜色会浑浊，会有

炖肉炖排骨之“小提示”：

1.无论炖什么高汤骨头汤，都不要加酸性食材，如大葱、小葱、料酒、醋、山楂等。，会影响汤的原味，第二天会变酸。

2.在炖汤的过程中，一定要先烧开，然后保持小火慢炖。如果中间没有足够的水，那一定是热水而不是冷水。

3.当天尽量多喝煮好的汤。如果吃不完，一定要盖上盖子冷藏，以免细菌发酵影响口感。

4.如果一定要放葱花，可以放在自己的碗里，也可以放在桌上的碗里。不要加到整个锅里。

5.炖排骨汤比炖肉汤更容易出现血沫。除了一开始浸泡排骨沥干血水外，熬汤时可以将浮沫全部去除，这样后续的炖汤才能鲜亮、鲜香。

结语

这样，我相信大家应该知道怎么做炖肉汤或者炖排骨汤了。其实有很多技巧，但是你实际做了之后就不难了。欢迎大家收藏尝试。我是林老师，每天认真更新美食知识和技巧的博主。如果你觉得我的文章真的对你有帮助，欢迎你每天关注我学习更多的知识。林先生很感谢你的爱！让我们一起在美食路上加油吧！！

(本文头条为第一条，原创由“林达关仁”出品，未经授权严禁抄袭)

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