炒菜小技巧(炒菜小妙招)

我自学了烹饪。

刚开始做饭的时候，我怕菜糊了，就往锅里加水。

炒青菜做成青菜汤，不能说难吃。简直难吃。

出去吃饭，当然大部分是小店和大排档。看多了就吃多了。

这才发现做菜的秘诀:大火翻炒。

把锅烧热，然后快速翻炒锅里的菜，不一会儿就可以出锅了。

这样炒出来的菜熟了还保持绿色，主要是比水煮菜香。

后来我拿着它练习，发现我做的菜真的很好吃。

至此，我以为自己掌握了烹饪的核心技术。

还没来得及充分练习，就换了后面的城市。

在外面，没有锅做饭，也不能靠吃外卖施展身手。

去年回来后，我自己做饭。

发现了问题，就是炒肉的时候，干炒的肉很柴，和吃树皮没什么区别。

于是，我一次又一次地去寻找。

才发现肉菜不是这么炒的，需要水，最好提前腌制半个小时。

后来有些菜我不会做，就全搜了。

比如菜花，直接炒就很难吃。

因为它的形状不规则，受热不均匀。面向锅的一面是熟的，上面可能还是生的。

所以菜花要焯水，放锅里煮，在菜花里捞一会儿，再放干锅里炒。

花泡在热水里，受热均匀。焯水时，不必煮透。第二次翻炒，调料加到位，这样炒出来的菜花吃起来又香又脆。

煎鱼的时候新手很容易粘锅。我看的办法是用热锅把油冷却。

直到这时，我才发现，做菜有那么多的技巧，那么多的讲究。

所以餐厅在做粤菜的时候，是很讲究师傅的手艺的。

质量还是很难控制的。即使同一个师傅心情好，心情不好炒的菜和心情不好炒的菜也有很大的区别。

粤菜太复杂了，一般人做不出来，所以做不出来，几乎没有什么连锁。

做一个可以开连锁的大餐厅，不需要厨师。

比如火锅店，比如麻辣烫，比如面馆，比如面粉，酸辣粉，螺蛳粉。

嗯，有空下去聊聊。

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