粥的各种做法(煮粥食材搭配)

“一年之计在于春，一日之计在于晨。”这句话在养生方面仍然适用。阳春三月，养胃正处于“黄金期”，一碗美味热腾腾的“养胃粥”才是一天的正确打开方式。尤其是对中老年人来说，保持一个好胃，吃好早餐，比什么都重要。

在春季养胃的“黄金期”，这种“养胃五粥”味道鲜美，营养丰富，可以每天更换，养胃助消化。中老年人一定要注意身体比什么都重要。他们经常喝粥是为了养胃，养生，少生病，不要省钱。

第一种：鲜虾蔬菜粥

1.首先我们准备适量的大米，用清水洗几次，清洗干净上面的灰尘和杂质，然后倒掉，沥干，放入冰箱冷藏2小时；准备一些鲜虾，把虾皮剥掉，把虾线挑出来，壳和头不要扔，以后用来熬虾油；将几根葱切成段；将半根胡萝卜切成丁；西兰花，将根茎切成小块，用清水洗净；准备一些干香菇，泡一下，切成小块。香菇可以代替鸡精增加天然风味。

2.然后把冻米拿出来，用手抓粘粘的。大米冷冻后，内部会形成蜂窝孔，可以加快糊化速度，减少蒸煮时间。煮好的粥又粘又滑。将砂锅烧热，放入少许油锅，油温五成热时放入葱和虾头，小火炒虾油，葱爆香，再放入适量开水，倒入准备好的米饭，朝一个方向不停搅拌。一定要加开水，不断搅拌，这样粥就不会糊了，也可以减少煮的时间。大火烧开后，转小火煮8分钟。

3.8分钟后，米粥已经煮得很香了。这时候我们把虾、香菇、西兰花、胡萝卜倒入锅中，煮到米粥再次沸腾变成小火开始调味。加入3克盐和2克胡椒粉继续煮。所有食材煮好后，就可以关火上桌了。煮出来的虾粥浓稠粘稠，鲜味十足。

第二种：鸡丝小米粥

1.先来准备食材:鸡丝适量；放一片小清新的芹菜叶；将半根胡萝卜切成丁；切一些葱花和姜末；把泡了半小时的小米洗干净。

2.接下来我们炒鸡丝:锅里烧热油，油热后倒入鸡丝，翻炒至鸡丝变白，倒入准备好的葱、姜、胡萝卜粒，翻炒至葱、姜出香味。然后加入适量的水，大火烧开后倒入泡好的小米，继续煮，转小火煮20分钟，将小米煮至香软。

3.20分钟后，加入盐4克、鸡粉2克调味，继续小火熬煮，经常用勺子搅拌避免糊底，将粥熬至粘稠。加入芹菜叶稍微烫一下，香味出来就可以上桌了。

第三种：八宝粥

1.先来看看煮八宝粥需要的食材:红芸豆、红豆、豇豆、糯米、薏米、花生、红枣、莲子。将这些豆子全部倒入盆中，用清水冲洗数次。如果有烂的或坏的豆子，你必须把它们挑出来。把剩下的爱豆捧在手里。

2.红枣洗净，多搓，省褶藏灰；糯米分开洗。洗干净后和红枣一起放在锅里蒸。蒸的时候往糯米里加水，直到水到糯米。然后盖上锅盖，用中火蒸半个小时。

3.砂锅聚热快，散热慢，非常适合做八宝粥。锅里加半锅水，加一点碱性面，让豆子更容易煮面。将洗好的豆子全部放入锅中，大火烧开，然后转小火炖。八宝粥不能一直煮，不然豆子的皮容易破。每次煮的时候都要加水，这样可以控制汤的温度。这个过程也叫泡红豆汤。其目的是使浸泡过的红豆汤色泽红润明亮。豆子一旦煮开，红豆汤就会变得黏黏的，浑浊的，黑乎乎的，不好看。保持这种看似打开的状态，慢炖40分钟。

4.40分钟后，我们把蒸好的糯米挖进去，用勺子搅拌，分散。这里肯定有人问我们为什么不把糯米和豆子一起煮。其实道理很简单。米糊一旦融入红豆汤，红豆汤就不会有那种红润清澈的感觉了。它应该会变得又脏又丑。米饭蒸好后，就可以放上去了。既有米香，又没有肉汤。看效果好。和早餐店卖的八宝粥一样。

5.糯米煮两三分钟后，放红枣进去。这时候豆子的复合香味都飘了上来。然后我们要加厚。当我们变粗的时候，我们必须偷懒。不要一下子倒太多，不然八宝粥就稠了。流水煨，一点一点，锅底的糊锅经常搅拌。至于煨到什么程度，还是要看煨的喜好。反正感觉更浓，味道更好。最后出锅前撒一把煮熟的白芝麻，大火会溅起水花，很好吃，真的很浓郁。

第四种：皮蛋瘦肉粥

1.先看看我们需要的食材:大米150g，瘦猪肉100g，皮蛋2个，生姜和小葱一些。淘米后滴几滴花生油，拌匀。放入冰箱冷冻一小时。炖的时候会比较容易粘。花生油主要是用来让米粥变亮的。

2.将猪肉切成片或丝，根据自己的喜好来切。切好后反复用清水浸泡，去除里面的血渍，避免腥气。然后将肉片挤干，加入料酒10克、胡椒粉1克、盐1克，拌匀尝底；加少许水快速搅拌，使肉片吸水，口感更滑嫩；加入少许淀粉，倒入适量花生油，拌匀。淀粉和花生油可以保持肉片中的水分不流失，从而使肉质变嫩。

3.一个小时后，把米饭从冰箱里拿出来，用勺子把冻好的米饭一起打碎，然后倒进开水里。冷冻的米饭突然受热会很快开裂，不仅可以加快煮饭时间，还会使米粥变坏、变稠、变粘。用小火煮一个小时。炒菜的时候，不要把锅盖盖得太紧，留些缝，省得下锅。

4.将皮蛋切成小块；姜剁成细粉，葱剁成葱花。一个小时后，米粥发粘。此时倒入皮蛋和姜丝，慢慢搅拌，使米粥受热均匀，避免糊底。继续搅拌5分钟左右，让皮蛋的心和米粥融合在一起，味道更香。

5.5分钟后，我们将肉片铺入锅中。切肉片不要煮太久，以免变白。太老了，不够滑嫩，口感太硬。这个时候就要尝尝米粥的咸味了。光是培根片的咸味可能还不够。我们应该适当加一点盐。最好撒一些葱花或者香菜。我们的皮蛋瘦肉粥会煮，很香很营养。

第五种：青菜小米粥

1.首先，我们准备一把新鲜的羽衣甘蓝并切成片。也可以根据自己的口味换成其他时令蔬菜；准备一把小米，放入清水中，然后浸泡10分钟，更容易煮熟；切一些红枣，增加小米汤的营养；胡萝卜切成小块，切块调色。

2.锅里烧开水，加入少许植物油，一勺盐，淡盐水，煮出来的羽衣甘蓝颜色更亮。植物油可以在羽衣甘蓝表面形成一层油膜，防止里面的营养成分流失。水烧开后，将羽衣甘蓝倒入锅中，快速焯水20秒，去掉苦味，然后倒掉，用冷水冲洗几次，以免羽衣甘蓝变软，不够脆。

3.再把锅里的水烧开。水烧开后，将小米倒入其中，轻轻一推，使小米受热均匀。加入一勺盐和一勺鸡粉，搅拌均匀。水再次沸腾后，转小火。将红枣和胡萝卜丁倒入锅中，慢慢熬出小米和红枣中的营养成分。这段时间把锅里的浮沫清理干净，这样煮出来的小米粥会更加晶莹剔透。

4.煮15分钟左右。待小米开花后，将羽衣甘蓝倒入锅中，搅拌均匀。继续煮到沸腾。勾芡半勺燕麦粉，把小米汤熬浓。小米粥再煮开后，装盘即可食用。

养胃，从早餐开始！早餐吃好比什么都重要，尤其是中老年人。不要因为心疼一点钱就处理早餐。你应该吃喝，你的身体和其他任何东西一样强壮。

(第一美食编辑:潇雅)