五香粉是什么(五香粉的用途)

一道菜好吃的关键在于它的调料。调味少不了调料。

五香粉是我们经常使用的调味品。五香是指茴香、八角、胡椒、桂皮、丁香。它们的作用是去除鱼腥味，让食物变香~

哈妹，给你看看生活中常见的香料及其用法~

五香卤牛肉

成分:

牛筋1Kg、葱半根、蒜半根、桂皮两片、草果两片、豆蔻五片、白芷两片、干辣椒七根、八角两片、茴香一把、花椒一把、五香粉一勺、冰糖七小块、山楂一个、水1500ml、黄酒200g、生抽100g、生抽50g。

烹饪步骤:

1.准备好所有的调料。

2.冷冻牛肉在4℃解冻约24小时。冬天室温解冻是没有问题的。其他季节可以放冰箱里暖暖。

3.将牛肉顺纹路切成大条，放入冷水锅中。大火煮开后，改中火再煮1到2分钟。倒掉，用温水洗肉。

4.将洗净的牛肉和1.5升冷水放入中等大小的钝锅内。

5.烧开，撇去浮沫，加入所有固体和液体调味料，再次烧开，小火炖一小时。

6.关火后，不开盖自然冷却，牛肉腌制过夜，第二天取出切片。多余的盐水可以和其他肉一起腌制或冷冻。

7.成品。

五香鹰嘴豆

成分:

鹰嘴豆400g，姜1根，八角2个，香叶2片，胡椒粉少许，胡椒粉适量。

烹饪步骤:

1.准备材料。

2.将鹰嘴豆浸泡在清水中2小时以上。

3.将泡好的鹰嘴豆加入水中，水量要在鹰嘴豆的2倍左右。

4.加入八角等香料大火烧开，转小火煮30分钟。

5.最后加入适量的盐，搅拌均匀，小火炖10分钟。

食谱提示:为了更好的味道。煮好的鹰嘴豆最好用开水浸泡1小时。

五香蛋

成分:

鸭蛋10个左右，红茶30g，八角4个，桂皮3段，桂叶6-8片，干辣椒4片，陈皮3片，桂花适量，冰糖适量，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，盐少许，水适量。

烹饪步骤:

1.准备食材。鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都有，我们家一直用鸭蛋)、红茶、桂花、桂皮、桂皮叶、八角、干辣椒、陈皮、冰糖。

2.将鸭蛋壳刷干净，放入锅中，倒入水，至与鸭蛋相等。在水里加一点盐，先用大火把水烧开，煮的时候把鸭蛋翻几下，这样煮出来的蛋黄就可以集中在蛋中间。煮开后转小火，煮10分钟左右，关火，再焖5分钟，鸭蛋就熟了。

3.到了煮鸭蛋准备卤包的时候了。将肉桂叶、肉桂皮、八角、干辣椒、陈皮和茶叶装入料袋中。

4.用80℃的水冲泡卤包一段时间，可以去除料包中茶叶的苦味，也可以让所有小料的味道更加融合。

5.煮熟的鸭蛋在冷水中迅速冷却。冷热交替，这样以后剥鸡蛋的时候蛋壳就不容易附着蛋白质了。

6.鸭蛋冷却后，轻轻拍打蛋壳使其裂开，这样腌制时更容易入味。

7.将鸭蛋放入砂锅中，放入腌制袋，加水，水量刚好盖过鸭蛋即可。

8.加入两勺生抽、三勺老抽、两勺料酒和适量盐。这个量是我家的，可以根据个人实际操作来掌握。

9.再加入冰糖。

10.加入桂花干。

11.稍微搅拌一下，让调料融化。

12.用电炉慢炖两个小时。具体烹饪时间根据不同的锅来调整。

13.煮出来的五香鸡蛋茶清香扑鼻。

14.取出五香茶叶蛋，放凉。剩余的卤汁可以重复使用，或者卤汁袋可以放在冰箱里下次使用。

15.剥个五香茶叶蛋尝尝。滑滑的鸭蛋，有一股浓浓的桂花香，特别香。五香鸡蛋泡在汤里味道更好。

16.每次外婆做五香茶叶蛋，外公总会找出蛋袋给我装进去。很好听，很好吃，很好玩，其实是在追忆他的童年。

17.煮一锅五香茶叶蛋，满屋飘香。混合香气，然后倒一小杯酒。酒和茶混在一起，清香可口。

18.五香鸡蛋。茶味鲜美，余味干甜。我仿佛看到爷爷奶奶一边吃饭一边对我微笑。

食谱提示:

1.鸡蛋必须煮熟才能打碎。煮蛋的时候不要太热，不然蛋壳容易爆。

2.可以在开始煮水煮蛋的时候加一点盐，可以防止裂蛋的蛋液溢出，这样鸡蛋会煮的很彻底。

3.把所有的卤汁都放在一个小袋子里，这样吃的时候就不会卡住，卤汁袋可以重复使用。

4.做五香鸡蛋的茶最好用红茶。味道清香，绿茶会苦。

5.五香鸡蛋做成卤汁的时间越长，味道越浓。五香鸡蛋煮熟后可以去皮，浸泡在卤汁中，更入味。

6.没吃过的五香鸡蛋可以用卤汁浸泡，放冰箱里保存几天，一般一周左右。