红烧鲤鱼的家常做法(红烧鱼的正宗的做法)

不得不说，河南人吃鲤鱼真有一套。总的来说，没有地方比河南人更会吃鲤鱼了。

在河南的重要宴席上，无论是婚丧嫁娶还是乔迁，都不能少了一桌鲤鱼。再丰盛的开胃菜，还是要等到鲤鱼上桌的那一刻，才是宴席的高潮。“无鲤不桌”是河南宴的规矩，是不可替代的。河南人对鲤鱼的喜爱是明目张胆的，毫不掩饰的。

红烧鲤鱼的家常做法(红烧鱼的正宗的做法)

黄河是“铜头铁尾的豆腐腰”。河南黄河水流速减缓，泥沙增加。出产的“黄河鲤鱼”比较特别。贺洪江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江三文鱼被称为中国四大名鱼。自古以来就有“吃鱼必是河之鲤”的说法。黄河鲤鱼鳞红色，体长，肉质细嫩，口感极佳。著名的中原菜肴“鲤鱼烤面”是由河南厨师常远在1930年左右创造的。至今已有100多年的历史，至今仍是河南酒店中的“顶级配置”。

现在河南的纯种鲤鱼已经很难找了，但是河南人喜欢吃鲤鱼的习惯并没有改变。红烧黄河鲤鱼是河南很多高档酒店的招牌菜。鲤鱼能做出浓郁的香气和味道，尤其是鱼肚子里的肉，入口即化，软嫩可口，吃起来很可笑。它让这种普通甚至被排斥的淡水鱼变得美味无比。分享一种河南产的红烧鲤鱼。

红烧大鲤鱼

用料:一条鲤鱼(最好3斤以上)、葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。

1.一般家里的锅装不下3斤左右的鲤鱼。鲤鱼清理干净，切成三段合适的段，放入盆中，多撒些盐，姜片和葱段腌制10分钟。

2.在腌制好的鲤鱼块上撒一些五香粉，铺匀，淋上一些湿淀粉。水淀粉要厚一点，这样才能抓成连续的线，鱼块包裹一层。

3.锅里油足够，油温六成热。将鱼块放入锅中煎熟。不要翻面，成型后翻面煎另一面。

4.炸鱼表面可以是金黄色的，时间总共7分钟左右。鱼基本煎好后，捞出备用。

5、锅中少量油，爆香葱、姜、干辣椒、八角，倒入3勺生抽翻炒成酱，倒入大碗中烧开。

6.将鱼块放入锅中，加入2勺香醋、半勺糖、适量盐和鸡粉调味，盖上锅盖，中火煨。

7.需要小火炖15分钟左右。最后根据锅里汤汁的多少，打开锅盖，收汁。煮到鱼完全脆嫩，然后捞出装盘。

——老井说——

鲤鱼刺多，不能吃小的，否则得不到肉，2斤多的还不如自己在家煮。河南一些知名的鲤鱼馆甚至用了5斤以上的鲤鱼。俗话说“咸鱼轻肉”，做红烧鲤鱼要放足够的盐，腌制的时候放点盐，炖的时候放适量的盐，味道才会好。

煎鲤鱼的时候，要控制好时间。煎久了，鱼肉太紧实，吃起来不鲜嫩。短时间炒的时候会被煮散。这个更多的是火候的问题，要多做几次才有经验。喜欢吃鲤鱼的可以试试这种红烧鲤鱼的方法。

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红烧鲤鱼的家常做法(红烧鱼的正宗的做法)

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