蛋清绿色能吃吗(蛋清变绿色吃了会怎样)

鸡蛋美味又营养，可以作为你富含蛋白质的健康饮食的补充。然而，专家警告说，一些鸡蛋可能被危险的细菌污染，如果食用会引起严重的不适。

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美国美国食品药品监督管理局(FDA)发布的一份鸡蛋安全报告解释说:“尽管大多数人会在短时间内从食源性疾病中康复，但一些人可能会出现慢性、严重甚至威胁生命的健康问题。”。因此，您的安全取决于在处理鸡蛋和识别腐败迹象时采取简单的安全预防措施。请继续阅读，了解哪些危险信号意味着你应该扔掉鸡蛋，以及如何将严重食源性疾病的风险降至最低。

如果您注意到您的鸡蛋是“粉红色或珍珠色”，请将它们扔掉。

根据美国农业部(USDA)的规定，如果发现蛋清呈“粉红色或珍珠状”，应立即将鸡蛋扔掉。颜色变化或彩虹色，无论多么细微，都可能表明由假单胞菌引起的腐败。专家表示，这是鸡蛋中最常见的腐败类型，食用被这种细菌污染的鸡蛋会导致食物中毒。

“这种细菌会在蛋清中产生一种绿色荧光水溶性色素。如果你发现一个鸡蛋的蛋白颜色不同，请扔掉它，”鸡蛋安全中心的专家建议。

假单胞菌的腐败也可能导致您的鸡蛋出现其他明显变化。

除了注意粉红色或彩虹色，一项研究表明，还有其他迹象表明你的鸡蛋被假单胞菌污染。

发表在《家禽科学》上的一项研究警告说:“变质的鸡蛋会散发出不同的难闻气味，比如酸味、霉味或水果味。”这些研究人员发现，除了蛋清的颜色变化(有时是绿色)，“蛋清会液化，变成纤维状，在蛋黄上形成白色以及后来的棕色硬壳层”。

然而，并非所有颜色变化都表明鸡蛋是不安全的。

虽然有些颜色变化会破坏信号，但其他颜色变化是完全安全的。“浑浊的蛋清(蛋清)说明鸡蛋很新鲜。清亮的蛋清表明鸡蛋正在老化，”美国农业部说。“蛋黄的颜色随母鸡的饮食变化，是黄色的。如果她吃了很多黄橙色的植物色素，蛋黄会是暗黄色的，”食品管理局的一位专家补充道。

此外，注意到鸡蛋中有少量红色是正常的。“血斑是排卵时蛋黄中一条或多条小血管破裂造成的。这并不意味着鸡蛋不安全，”美国农业部专家指出。

您可以通过采取一些安全预防措施来避免感染

尽管食用变质的鸡蛋会导致严重的食源性疾病，但遵循安全的处理方法有助于将风险降至最低。根据美国农业部国家家禽研究中心的戴安娜·r·琼斯博士的说法，“冷藏研究食品技术，洗手，并总是建议注意防止交叉污染——就像任何未经加工的农产品一样。”

琼斯建议把鸡蛋储存在它们进来的纸箱里，然后把它们放在冰箱里的架子上，而不是放在门里面。此外，琼斯建议限制打开和关闭冰箱门的频率，以保持温度在45°F或更低，这可以降低腐败的风险。

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