炒牛肉怎么炒(爆炒牛肉片)

导语:炒牛肉，牢记三要，学会正确的做法。牛肉滑嫩，越吃越香。

许多人喜欢吃一种特殊风味的牛肉，它不同于猪肉。吃过的人都觉得牛肉很好吃，牛肉的营养也很高。经常吃牛肉的人很健康。炒牛肉是最简单的吃法，省时省力。但是很多人只喜欢在餐厅吃炒牛肉，不愿意自己做，因为每次自己做都不尽人意，浪费牛肉影响心情。还不如花点钱买。

炒牛肉看起来简单，但是想要做好，不掌握一些技巧是不行的。我还记得以前总是炒不好牛肉。牛肉太难嚼了，大人和小孩都不喜欢。无奈之下，我特意问了叔叔怎么做炒牛肉，他告诉了我几个要领。

爆炒牛肉，牢记三要，学会正确做法。牛肉滑嫩，越吃越香！牢牢记住这些要领，多加练习，你就能做出像在餐馆里一样嫩滑香浓的炒牛肉。

我来和大家分享一下三点是什么意思。

首先，学会切牛肉

牛肉中有很多纤维。切的不对的话，煎好后容易卡牙，切牛肉也不能太随便。有些人炒的牛肉很难吃。也许你切牛肉时犯了一个错误。

怎么切？切之前记得观察牛肉的质地。切的时候，逆着纹理切。如果不小心顺着纹理切开，牛肉炒起来就不嫩了。

切牛肉很有讲究。这第一点需要掌握好。还不如多观察多练习。

二、学会腌制牛肉

牛肉切好直接下锅炒。炒起来容易，但不嫩。腌制后最好放锅里炒。腌制牛肉有几个好处:

1.它可以使牛肉更美味。如果牛肉放入锅中后再调味，就不够鲜美了。因为炒牛肉是快炒的，味道只会附着在表面，不会那么快进入牛肉内部，所以不好吃的牛肉吃起来也不会香。

2.你可以让牛肉有鱼腥味。牛肉里有血，血是鱼腥味的来源。所以如果切了直接煎，血就直接进锅了。有鱼腥味是不可能好吃的，要切片，用清水洗几遍，再腌制一下，才能得到很好的鱼腥味。

3.可以让牛肉滑嫩。腌制的时候加一点水，蛋清，淀粉，都可以起到嫩肉的作用。然后牛肉经过这样的加工，再放在锅里炸，会非常滑嫩。

酸洗的具体步骤:

先将切好的牛肉放入碗中，加水揉搓，待水变红变浑浊后倒掉，再加入一些清水洗净。经过几次清洗，牛肉里几乎没有血了。挤出水分。

加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉和一点水，然后加入一个蛋清，再加入一点淀粉。

淀粉不要用太多，但是太多了就不好吃了。最后加入一些食用油，搅拌腌制十分钟，这样腌制就完成了。

腌制是最重要的一步。学会把牛肉腌好。

第三，学会溜肉

牛肉入锅后会快速爆炒，变色后立即上桌。炒的时间太长，牛肉会失去太多水分，从而变得老柴。

很多人做不好这一步，多半是因为牛肉熟了之后粘锅。所以，在牛肉熟之前，记得把铁锅处理好，保持顺滑不粘，这样牛肉才能快速煎嫩。

铁锅烧到冒烟后，多加点油，润一下锅，倒出热油，马上倒入适量清凉油。油温五成热时，将牛肉倒入锅中快速翻炒，这样就不会粘锅。

这三个要领都学会了吗？理解之后，记得多练习，这样熟能生巧，每次都能做得更好。炒牛肉的技巧到此为止。喜欢我请关注我。