砂锅炖菜有什么好处(砂锅炖菜砂锅做法大全图解)

冬至是冬天的第四个节气。冬至过后，大部分地区进入寒冷气候，气温会逐渐下降。例如，火锅和炖菜也在餐桌上。砂锅炖最暖，到最后还是热乎乎的。砂锅是冬至后的最佳选择，简单、方便、温馨。今天给大家分享四个砂锅的做法，可以散寒滋补。喜欢的朋友赶紧学吧。

酱焖砂锅鲤鱼

1.准备食材:

将准备好的鲤鱼宰杀，去尾，剁成均匀的块，放入清水中，加少许盐，将鱼的血水清洗干净，捞出，挤出水分备用。

2.腌鱼块:

锅中加入盐2克，胡椒粉1克，料酒10克，去腥。在锅里搅拌均匀，腌制15分钟，让鱼块吸收汁液入味。

准备一块老豆腐，切成均匀的厚片。

蒜末和泡椒切末，放在一起，抓一把豆豉备用。

然后切一些葱片，姜片，蒜粒放在砂锅里。把切好的豆腐放在葱上面，姜放在底下。

此时鱼块已经腌制好了。将鱼块依次放在豆腐上备用。

3.准备汤:

锅内热油，放入切好的小料，小火煸炒出香味，放入海鲜酱10g、甜面酱10g、豆腐脑2块，快速搅拌使酱料融化，从锅边倒入适量水，放入料酒10g去腥，酱油20g、盐3g、白糖20g、胡椒粉2g、鸡粉1g，搅拌均匀，再放入。

大火烧开后，小火炖8分钟。将鱼块炖至熟透入味。一定要保持鱼块慢炖，这样鱼块熟了下面的豆腐就不会糊了。

8分钟后，鱼块吸收汤汁后变得非常红润。最后撒上少许香菜，上桌即可。沙锅鲤鱼做好了。

砂锅炖五花肉

1.准备食材:

准备两斤五花肉，切成麻将大小的块，切的不要太小，因为煮熟后肉会收缩，容易失水，味道会变得很干很硬。

切好葱片和姜片放在一起。拿一个八角茴香、一段肉桂、几片香叶、一个草果壳和一把干辣椒备用。

准备一把冰糖和一罐啤酒备用。

2.将五花肉放入水中焯一下；

锅内放入清水、五花肉冷水，加入料酒10g去腥，大火慢慢加热，将五花肉中的血水和杂质煮开。水开后，将锅内浮沫清理干净，倒掉控水备用。

3.开始烹饪:

锅中加入少许植物油润锅，倒入冰糖，小火翻炒，炒至糖汁逐渐变成红褐色，气泡密集。将五花肉翻炒均匀，使五花肉均匀裹上糖色。加入3克酱油做底色，10克料酒。利用料酒的挥发带走腥味，加入一勺水，倒入一罐啤酒中。啤酒加10克酱油也有去腥的作用。

将准备好的调料放入砂锅中，倒入五花肉和汤，小火炖1小时，将五花肉炖至入味。

1小时后，锅里的汤已经收得很浓了，可以上桌了。一份肥而不腻的砂锅炖五花肉就做好了。

砂锅炖豆腐

1.准备食材:

准备一块老豆腐，切成片。

准备一些蘑菇，清洗干净，去根，切片。

准备五花肉200克，去皮，先剁碎再剁成肉末。

将小米椒圈、蒜粉、葱段切末备用。

2.油炸豆腐:

将锅加热，放入菜油锅中，出锅顺滑后倒出热油和凉油，在锅底撒上盐。这样处理主要是为了防止豆腐粘锅。油温五成热时，倒入豆腐片，煎5分钟左右。豆腐两面煎成金黄色时，倒出备用。

3.开始烹饪:

锅内热油，肉末翻炒片刻，肉末翻炒至香变色，再倒入蒜末和小米椒翻炒出蒜味，沿锅边倒入少许料酒去腥，加入2克酱油调色，翻炒颜色均匀后关火备用。

准备一个砂锅，倒入洋葱片，用手打散，放入香菇，依次放入炒好的豆腐，放入炒好的肉末，然后倒入适量的水，水量与食材相等，加入少许盐，倒入10克酱油，先开大火烧开，再开小火炖10分钟。

10分钟后加入少许水淀粉，浓缩汤汁，淋上香油，撒上葱花，即可食用。一道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。

砂锅炖猪蹄

1.准备食材:

准备两只猪蹄，刮掉上面残留的猪毛，剁成均匀的小块。

姜片、葱、葱切段备用。

2.将猪蹄浸泡在水中:

将锅中的水烧开，将猪蹄的凉水放入锅中，倒入少许料酒去腥，开锅后煮2分钟，充分去除猪蹄的血水以减少腥味，将猪蹄倒掉，用清水洗净，沥干水分备用。

3.开始烹饪:

锅中热油，待油温五成热时转小火，将猪蹄倒入锅中炸3分钟，捞出备用。

锅里再热油，油热后放入葱、姜、蒜翻炒，炒至香变色，盛出待用。

锅内留少许底油，加入少许冰糖，慢炖至融化，糖汁变成红棕色时将猪蹄倒入锅中，快速翻炒至猪蹄上色，然后倒入刚炒好的葱、姜、蒜，翻炒均匀，倒入一罐啤酒，猪蹄加水适量，加入盐2g、白糖1g、花椒5g、蚝油5g、酱油10g，搅拌融化。

将猪蹄放入砂锅中，大火烧开后转小火炖1小时，炖的时候要勤翻，使猪蹄受热均匀，防止锅底烧焦。

1小时后，打开锅盖看看。红润饱满的猪蹄散发着浓郁的香味。撒上洋葱段，端上桌。一份不油腻的砂锅炖猪蹄就做好了。