浑源凉粉做法(正宗浑源凉粉怎么样)

在浑源过年，就算不吃肉，也得来一碗又滑又辣的浑源凉粉，那叫一个爽。

浑源凉粉是山西浑源汉族的特色美食。夏天，凉粉是人们喜欢吃的食物之一，而山西浑源人喜欢吃凉粉。一年四季，不分春夏秋冬，街上有几十个果冻摊。山西浑源，位于中国道教圣地恒山脚下，以风景秀丽闻名于世，但很多人知道浑源是从一碗普通的凉粉开始的。

吃过浑源凉粉的人都不会忘记它独特的味道。在浑源的每一个凉粉摊上，你都会看到除了碗状的凉粉，还有十几个小锅，里面放着各种调料，主要是醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜。浑源凉粉之所以叫浑源凉粉，是因为它独特的莲子豆、豆腐干和辣椒油。荷花香脆可口，豆腐干有嚼劲，辣椒油有辣味，和其他辣椒不一样。

浑源凉粉是以马铃薯淀粉为原料，加入适量明矾，搅拌成糊状，放在火上煮熟，冷却后倒出，故又称粉重。浑源果冻白、细、尖，像猪皮果冻，拿在手里很“滑”。

浑源果冻的正宗辣椒油是根据独特的配方，加工和研究。因其清而不腻，辣而不涩，简而奇，香而纯的特点而深受消费者喜爱。

浑源的凉粉不仅质量好，而且调味也很好。解放前卖凉粉的调料缸有三个:醋缸(有的放姜丝)、盐水放生葱和熟油、辣椒缸。夏天还配一些黄瓜丝、萝卜丝等调味品。

卖凉粉的除了三罐香料，还需要一些豆腐干、莲蓬豆作为辅助品，吃起来特别香。

浑源凉粉的研制

1.在淀粉中加入适量冷水，反复搅拌成糊状。

2.向锅中加水，煮沸。(不要有太多的水，那些需要大量的淀粉)

3.将搅拌好的糊状淀粉倒入锅中，边倒边搅拌。(这个过程中不能停火，并且记得边搅拌边搅拌。需要很浓很难搅拌。只是搅拌一会儿。)

4.将明矾溶解在水中。倒入锅中继续搅拌(只要放一点点)

5.倒出冷却。

6.制作调料:锅里倒油，倒入葱花至熟，再倒点醋(可以根据自己喜欢的酸度倒)。放点盐，味精，少点香油，倒进碗里。吃的时候也可以根据自己的口味放一些豆腐干和黄瓜丝作为辅助品。喜欢吃辣的朋友可以在辣椒油上倒点油，会更美味。

浑源果冻的辣椒油含有多种抗氧化物质，富含亚麻酸的芝麻油可以预防癌症等慢性疾病。因为辣椒中含有的胡萝卜素也是一种强大的抗氧化剂，可以防止低密度的白胆固醇被氧化成有害的形式。研究还表明，吃更多含胡萝卜素食物的人患癌症和心脏病的可能性较小。日本学者认为，在食物中添加大量的辣椒会增加人体的新陈代谢，从而加快热量的消耗，达到减肥的目的。在所有的营养素中，α-亚麻酸最能防止饥饿感，只要少量的食物就能让你感觉不到饿。人体利用ω-3脂肪酸帮助维持全身75万亿个细胞的细胞膜。因为我们的身体到处都需要它，所以它不会以脂肪的形式堆积；它可以激活和消耗包裹在主要器官周围、位于人体深处的棕色脂肪，大大加快新陈代谢，这是其他脂肪所不能做到的。因此，用亚麻籽油制成的辣椒油不仅是一种很好的调味品，而且还有减肥的功效。本地人很少有肥胖的，这和饮食有关。

感兴趣的不妨试一试……(油必须是香油！)

另外，由于凉粉是用高山生长的土豆制作而成，不仅营养丰富，而且没有任何污染，属于真正的环保食品。山西人有句话，“山药蛋弥足珍贵，每顿饭都离不开它”。