来源:北京青年报食物营养说起冬天最时令的水果,那一定是橘子了。冬天来了,吃橘子的季节来了,市面上琳琅满目的橘子让人赏心悦目。《晏子春秋杂夏十》记载“生于淮南之橘
来源:北京青年报
食物营养
说起冬天最时令的水果,那一定是橘子了。冬天来了,吃橘子的季节来了,市面上琳琅满目的橘子让人赏心悦目。《晏子春秋杂夏十》记载“生于淮南之橘为橘,生于淮北之橘为橘”,可见我们的祖先早在春秋战国时期就开始栽培陈皮。
另据文献记载,柑橘的起源中心在中国、印度和东南亚。柑橘不是某一种水果,而是一类水果的总称,包括橘子、柚子、柑橘、橙子、柠檬等。,颜色从黄色到橙色到橙红色不等。
柑橘含有维生素C和
胡萝卜素的代表食物。
柑橘类水果是富含维生素C和胡萝卜素的代表性食物,平均每100克柑橘含890微克胡萝卜素和28毫克维生素C。
胡萝卜素可以保护视力,保护皮肤组织的完整性,提高免疫力。维生素C具有抗氧化、增强免疫力、解毒的作用,可预防出血如牙龈出血、皮下点状出血、牙龈炎和骨质疏松,尤其是坏血病。
柑橘类水果的脂肪和蛋白质含量相对较低,碳水化合物含量相对较高。每100克含蛋白质0.7克,脂肪0.2克,碳水化合物11.9克,以可溶性糖为主,主要包括蔗糖、果糖和葡萄糖,所以成熟的柑橘特别甜。
柑橘类水果含有多种膳食纤维,果胶是主要形式,这就是为什么多吃水果可以预防和缓解便秘。柑橘还含有B族维生素和人体所需的钙、磷、镁、铁、锌、硒等微量元素。
柑橘中的类黄酮
具有抗肿瘤、抗菌和抗炎的作用。
柑橘类水果富含叶黄素、玉米黄质和β-隐黄素。研究表明,类胡萝卜素能阻止超氧自由基的产生,提高免疫力,阻止癌细胞的生长,预防心血管疾病。
黄酮类化合物是柑橘类水果中的另一种生物活性物质,具有抗肿瘤、抗菌、抗炎、降低毛细血管脆性、抗过敏、抑制血小板聚集等作用。
柑橘类水果中含有柠檬苦素等苦味化合物,这也解释了为什么柚子和柠檬会有一点苦味。这些化合物可抑制肝癌、小肠癌、口腔癌和皮肤癌,还具有镇痛、抗炎、抗焦虑和镇静作用。
是否“上火”因品种而异。
尽量吃全浆,保留膳食纤维。
柑橘是个宝,把成熟的柑橘的皮加工成中药——陈皮,可以理气健脾,祛湿化痰。
民间有句话叫橘子容易“上火”。现代医学实验发现,引起“上火”的物质是一种促炎蛋白,可使机体出现“红、肿、热、痛”。但是,并不是所有的橙子吃多了都容易上火。根据品种不同,橘子、柚子甚至还有“降火”的作用。
柑橘可食部分的含水量占86.9%,所以可以榨汁,如橙汁、柠檬汁、橙汁等。但除了柠檬,尽量吃全果肉,因为榨汁过程中膳食纤维基本被去除,不能防止便秘,而且容易摄入过多糖分。
文/马冠生
(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授、博士生导师)
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