东北人烤肉(东北人嘴巴为什么那么厉害)

【来源:Yangzhou.com _扬州民生】

“大金链子小手表，一天三顿吃烧烤。”这是传说中东北朋友们的梦想。问及扬州吃货哪里能够吃到一口正宗的东北烤肉，他们会告诉你，“老店在毓贤街，新店在新城河路，认准东北人开的那家。”“大金链子小手表，一日三顿吃烧烤。”这是东北朋友的梦想。问扬州吃货哪里能吃到正宗的东北烧烤，他们会告诉你，“老店在玉贤街，新店在新城河路。找东北人开的。”

什么是“呱呱正宗”的东北烧烤？

如何判断一家东北烧烤店是否正宗？“第一个是‘混肉’，第二个是‘蘸食’。”这家东北烧烤店的老板是地道的东北人。他介绍，在东北，烤肉前必须腌制肉类，这个过程被称为“拌肉”。“各家的混肉配方都差不多。除了盐、五香粉等常见调料外，我还加了适量的葱和大豆油。”

“为了快速腌制入味，我会把肉切成薄片，所以我店里的菜单上没有切厚肉的选项。”老板继续补充道，与其他地方的烧烤“切片烤”不同，东北烧烤是“推盘烤”，“就是把盘子里的东西都倒在烤盘上烤。”

除了烧烤本身，东北烧烤的另一个标志性特点就是“蘸”。“和其他烧烤店的酱料不同，我们提供的主要蘸料是豆粉，辅料是孜然、辣椒面等。”老板强调。

东北烧烤有哪些受欢迎的菜？

在烤什么上，东北坚持“能吃就烤”的原则，比如烤鸡架、豆腐、蝉蛹、鸡蛋、榴莲、肥肠、活珠子...“只要你想吃，天上飞的，地上跑的，他都不会烤。”这是东北烧烤店的吃货老板对厨师老板的极高评价。

据了解，铁板秘制活珠是店里比较奇特的菜品之一，爱吃的人都很喜欢。活珠是不能孵化，不能成型的卵。“我第一次尝试这道菜，蛋清烤得很硬，有嚼劲，有肉味。”用餐者萧炎皱着眉头，喝了一口，吃完后有了这样的感觉。

除了烘焙食品，东北菜也是店里的一大特色。几乎所有必点的桌子都是一盘色香味俱全的锅包肉，还有趁热就能拔的地瓜拉。“解开这两道菜的最好办法就是一起吃。他们酸酸甜甜，真是绝配。”店里的回头客徐先生提醒，拉好的红薯旁边会有一碗水。吃的时候记得蘸一下，这样不仅可以防止拉撕，还可以防止烫伤。

如果烘焙食品和东北食品不能填饱肚子，那就不要错过店里的酸菜饺子。“一皮一馅，手工卷的，人工馅的，跟流水线上的没法比，味道也大不一样。”偏爱主食的市民张女士强烈安利店里的酸菜手工水饺。

坐在炕上。我们去东北约顿海姆尔烧烤吧。

环顾整个店面，贴满报纸的墙壁，大红耳朵的灯笼，挂着的大蒜和玉米……几乎还原了所有关于东北的印象。除此之外，这家店还有一个东北特色就是可以上炕。一桌人围着烤盘，不仅可以从头到尾吃热菜，还可以烤一把火。

这就是名为“王家大院小东北”的店。烧烤、炒菜、涮肉都可以“做”，甚至上炕。东北人去寻找家乡的味道，扬州人去品尝传说中的东北味道。天气很冷。我们什么时候在炕上吃肉？记者倪萍文/图

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